《談吃》臭豆腐

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解,把豆腐拿去炸了以後,中間戳了一個洞,塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。


小時候村子裡有一攤臭豆腐,阿婆的作法是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後是小小塊很酥也很香的成品,這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。

在忠孝夜市曾經有一攤,但他取名叫一口炸,作法則是切成小塊去炸,而不是邊炸邊剪,但聊勝於無。某一年颱風把整排的攤位掃得亂七八糟,於是那一排攤位不是搬家就收掉,臭豆腐收了,連帶收掉的是另一家虱目魚肚粥店,令人感到十分遺憾。

不過,虱目魚最好吃的還是在台南,特別是魚腸,數量稀少不提,有時老闆還不賣給陌生人,我曾經就因為這樣被欺生,跟我説賣完了。

而臭豆腐目前最好吃的是一家叫「萬丹阿國」的臭豆腐店,在萬丹是本店,在潮州是分店,但有趣的是,我個人覺得潮州的分店比萬丹本店好吃。

他們的做法就是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後再淋上特製略帶點甜而不鹹的醬油。

關於臭豆腐,我只能説,那些戳洞塞東西的都是異端。

raw-image


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
C. H. Chen的沙龍
1會員
9內容數
C. H. Chen的沙龍的其他內容
2020/09/30
小時候村子裡有一個黑輪伯,只要拿著獎狀或者是一百分的考卷就能去換一支黑輪,一直很想去換,不過我的成功率並不甚高,這是我對黑輪最早的印象。黑輪是長條圓柱物,而甜不辣是圓型的扁狀物,兩者的成份類似,不過吃起來的口感並不相同,一樣可乾可濕,然而黑輪能玩的花樣似乎更多了些。
Thumbnail
2020/09/30
小時候村子裡有一個黑輪伯,只要拿著獎狀或者是一百分的考卷就能去換一支黑輪,一直很想去換,不過我的成功率並不甚高,這是我對黑輪最早的印象。黑輪是長條圓柱物,而甜不辣是圓型的扁狀物,兩者的成份類似,不過吃起來的口感並不相同,一樣可乾可濕,然而黑輪能玩的花樣似乎更多了些。
Thumbnail
2020/09/29
在台灣這個廣佈美食小吃的島嶼上,如果説鹽酥雞是一種廣布種的話,那麼綠豆蒜與蕃茄盤則可以説是侷限於高屏溪以南的特有種食物,其中又以綠豆蒜的分布更為狹小,幾乎是在恆春半島上才能尋覓的到。
Thumbnail
2020/09/29
在台灣這個廣佈美食小吃的島嶼上,如果説鹽酥雞是一種廣布種的話,那麼綠豆蒜與蕃茄盤則可以説是侷限於高屏溪以南的特有種食物,其中又以綠豆蒜的分布更為狹小,幾乎是在恆春半島上才能尋覓的到。
Thumbnail
2020/09/21
小時候是在田裡長大的,無論是在家中或者被放到外公家都差不多,外公家以前曾經種過一陣子蘆筍,而摘蘆筍需要一大清早就進行,它喜歡生長的地點是沙質土,而小時候沒玩伴沒玩具,因此所謂的「去旁邊玩沙」這事,我從小就很熟稔。 長大後常見的蘆筍都是粗粗壯壯的,得削皮後才能煮湯,但即便如此有時纖維還是老到無法入口。
Thumbnail
2020/09/21
小時候是在田裡長大的,無論是在家中或者被放到外公家都差不多,外公家以前曾經種過一陣子蘆筍,而摘蘆筍需要一大清早就進行,它喜歡生長的地點是沙質土,而小時候沒玩伴沒玩具,因此所謂的「去旁邊玩沙」這事,我從小就很熟稔。 長大後常見的蘆筍都是粗粗壯壯的,得削皮後才能煮湯,但即便如此有時纖維還是老到無法入口。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
當你邊吃粽子邊看龍舟競賽直播的時候,可能會順道悼念一下2300多年前投江的屈原。但你知道端午節及其活動原先都與屈原毫無關係嗎?這是怎麼回事呢? 本文深入探討端午節設立初衷、粽子、龍舟競渡與屈原自沉四者。看完這篇文章,你就會對端午、粽子、龍舟和屈原的四角關係有新的認識喔。那就讓我們一起解開謎團吧!
Thumbnail
當你邊吃粽子邊看龍舟競賽直播的時候,可能會順道悼念一下2300多年前投江的屈原。但你知道端午節及其活動原先都與屈原毫無關係嗎?這是怎麼回事呢? 本文深入探討端午節設立初衷、粽子、龍舟競渡與屈原自沉四者。看完這篇文章,你就會對端午、粽子、龍舟和屈原的四角關係有新的認識喔。那就讓我們一起解開謎團吧!
Thumbnail
臭豆腐是台灣特色小吃之一,其強烈的發酵味,讓它像榴槤一樣,人們呈現兩極喜好,討厭它的人會用腐敗味來形容它的味道,能接受的則不在意,而我是屬於喜愛臭豆腐派的,所以看見榜標來自「湖南長沙」的臭豆腐時,便躍躍欲試,迫不急待嘗鮮,結果~長沙臭豆腐和台式臭豆腐完全不一樣。
Thumbnail
臭豆腐是台灣特色小吃之一,其強烈的發酵味,讓它像榴槤一樣,人們呈現兩極喜好,討厭它的人會用腐敗味來形容它的味道,能接受的則不在意,而我是屬於喜愛臭豆腐派的,所以看見榜標來自「湖南長沙」的臭豆腐時,便躍躍欲試,迫不急待嘗鮮,結果~長沙臭豆腐和台式臭豆腐完全不一樣。
Thumbnail
你喜歡臭豆腐嗎?那個香香臭臭的氣味好迷幻,也好迷人,聞起來的味道可能讓人感覺「怎麼這麼臭!」但卻可以在入口之後感受到唇齒留香的芬芳,這是我喜歡臭豆腐的原因。 臭豆腐有很多種,大抵來說可以分成油炸的與水煮的,水煮的口味眾多,紅燒、火鍋、麻辣、清蒸,每一種我都好愛,更從臭豆腐的迷幻氣味中,吃到靈魂被救
Thumbnail
你喜歡臭豆腐嗎?那個香香臭臭的氣味好迷幻,也好迷人,聞起來的味道可能讓人感覺「怎麼這麼臭!」但卻可以在入口之後感受到唇齒留香的芬芳,這是我喜歡臭豆腐的原因。 臭豆腐有很多種,大抵來說可以分成油炸的與水煮的,水煮的口味眾多,紅燒、火鍋、麻辣、清蒸,每一種我都好愛,更從臭豆腐的迷幻氣味中,吃到靈魂被救
Thumbnail
已經不是第一次,在台灣跟朋友聚餐的時候,台灣朋友很喜歡點臭豆腐。對香港人來說,聚餐時吃臭豆腐真的有點不可思議,然而台灣朋友卻是自然得很,或許這就是台港之間不同的飲食文化。
Thumbnail
已經不是第一次,在台灣跟朋友聚餐的時候,台灣朋友很喜歡點臭豆腐。對香港人來說,聚餐時吃臭豆腐真的有點不可思議,然而台灣朋友卻是自然得很,或許這就是台港之間不同的飲食文化。
Thumbnail
豆腐,優良植物性蛋白質的好食材,百搭且千變萬化,煎煮炒炸滷都相宜。
Thumbnail
豆腐,優良植物性蛋白質的好食材,百搭且千變萬化,煎煮炒炸滷都相宜。
Thumbnail
【黑媽媽臭豆腐】 位於台北圓山「MAJI MAJI 集食行樂」內的臭豆腐專賣攤位「黑媽媽臭豆腐」。 有賣涼拌洋蔥臭豆腐、麻辣臭豆腐和炸臭豆腐等,價格算平價。 吃過幾次,每次去老闆的服務態度都很好。 炸臭豆腐蠻酥脆的、泡菜味道也合胃,就是量有點少。 #黑媽媽臭豆腐 #集食行樂
Thumbnail
【黑媽媽臭豆腐】 位於台北圓山「MAJI MAJI 集食行樂」內的臭豆腐專賣攤位「黑媽媽臭豆腐」。 有賣涼拌洋蔥臭豆腐、麻辣臭豆腐和炸臭豆腐等,價格算平價。 吃過幾次,每次去老闆的服務態度都很好。 炸臭豆腐蠻酥脆的、泡菜味道也合胃,就是量有點少。 #黑媽媽臭豆腐 #集食行樂
Thumbnail
【豆腐店仔・素食麻辣臭豆腐】 花蓮市區的素食麻辣臭豆腐。 對臭豆腐有種偏愛,自認吃遍花東的各式臭豆腐,素食麻辣臭豆腐真的算少見。 雖然辣度不足、臭豆腐偏乾,但味道還OK。 #FoodTrip #素食麻辣臭豆腐 #豆腐店仔
Thumbnail
【豆腐店仔・素食麻辣臭豆腐】 花蓮市區的素食麻辣臭豆腐。 對臭豆腐有種偏愛,自認吃遍花東的各式臭豆腐,素食麻辣臭豆腐真的算少見。 雖然辣度不足、臭豆腐偏乾,但味道還OK。 #FoodTrip #素食麻辣臭豆腐 #豆腐店仔
Thumbnail
這家臭豆腐在網路上有許多人稱讚,招牌非常小騎車很容易忽略,我還是聞到濃郁的臭豆腐味,才驚覺應該在附近,而趕緊停下來尋找。 雖然不起眼,但是陸續都有人過來排隊購買。 年輕夫妻很客氣,點了一份小份的臭豆腐(40元)。會問要不要切,蒜頭辣椒泡菜都是另外包裝。 等待期間,忽然想起似乎有在網路上看到可以請老
Thumbnail
這家臭豆腐在網路上有許多人稱讚,招牌非常小騎車很容易忽略,我還是聞到濃郁的臭豆腐味,才驚覺應該在附近,而趕緊停下來尋找。 雖然不起眼,但是陸續都有人過來排隊購買。 年輕夫妻很客氣,點了一份小份的臭豆腐(40元)。會問要不要切,蒜頭辣椒泡菜都是另外包裝。 等待期間,忽然想起似乎有在網路上看到可以請老
Thumbnail
油條放進湯汁中,好吃。吃稀飯,水答答的,很愛把油條配著吃。當然配甜豆漿,更是;至若鹹豆漿,丟進了脆硬油條,更是增味也增音效。清豆漿加了醬油、醋,就變花了,湯汁霎時就粉屑化了。這時有些固體類的東西像榨菜丁、魚鬆、油條屑擱在裏面,吃嚼起來,就酣暢了。
Thumbnail
油條放進湯汁中,好吃。吃稀飯,水答答的,很愛把油條配著吃。當然配甜豆漿,更是;至若鹹豆漿,丟進了脆硬油條,更是增味也增音效。清豆漿加了醬油、醋,就變花了,湯汁霎時就粉屑化了。這時有些固體類的東西像榨菜丁、魚鬆、油條屑擱在裏面,吃嚼起來,就酣暢了。
Thumbnail
我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解,把豆腐拿去炸了以後,中間戳了一個洞,塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。
 小時候村子裡有一攤臭豆腐,阿婆的作法是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後是小小塊很酥也很香的成品,這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。
Thumbnail
我決定再來談一下臭豆腐。我一直沒辦法理解,把豆腐拿去炸了以後,中間戳了一個洞,塞了一堆東西這樣怎麼會好吃。
 小時候村子裡有一攤臭豆腐,阿婆的作法是邊炸邊剪,邊剪邊炸,最後是小小塊很酥也很香的成品,這種做法似乎出了高屏溪後就看不到了。
Thumbnail
撇開這些必須碰運氣靠緣分才吃得到的點心,我比較常拿來果腹的其實是菠羅麵包。若餓得狠了,我會跑去安一路上的小文肉羹吃上一碗滷肉飯,不然就去麵店叫碗乾麵,或自己用大同電鍋蒸燒賣、甜不辣來吃。我最厲害的紀錄是自己吃掉一整條老店江福記賣的玉米吐司。
Thumbnail
撇開這些必須碰運氣靠緣分才吃得到的點心,我比較常拿來果腹的其實是菠羅麵包。若餓得狠了,我會跑去安一路上的小文肉羹吃上一碗滷肉飯,不然就去麵店叫碗乾麵,或自己用大同電鍋蒸燒賣、甜不辣來吃。我最厲害的紀錄是自己吃掉一整條老店江福記賣的玉米吐司。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News