飲飲食食蘇東坡，從不孤獨的美食文學家

《孤獨的美食家》劇照

正式步入蘇東坡的文學作品之前，我想先以這篇引子，講解東坡為何會受不同世代的人喜愛，從不衰退。

「凡有井水處，必歌柳詞」，柳永是北宋極知名的文人，但隨著時代變遷，我們或許沒聽過柳永，卻必定聽過蘇軾大名。當中最重要的原因，該是東坡的樂觀、風趣、平易近人，富有「庶民性格」。

東坡在杭州做太守時，太湖氾濫成災，在他指導之下建防堤，疏導河水，這個防堤即現今西湖十景之首的「蘇堤春曉」了。這樣一位父母官，百姓自然愛戴，過年送了許多豬肉給他。

東坡愛民如子，這麼多豬肉根本食不完。於是以家鄉四川的煮法烹調，分給大家享用。「蘇東坡送的肉」，「東坡肉」太美味啦！

這種故事無法考證，有許多不同版本，但從東坡的詩文，確見他對豬肉情有獨鍾。

烹調豬肉，品評大師

〈豬肉頌〉
黃州好豬肉，賤價如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催它，火侯足時它自美。
每日早來打兩碗，飽得自家君莫管。

罨：掩蓋。

古時，豬肉為廉價之物，絕不高尚，而東坡偏偏鍾情「賤價如糞土」的肉食。正所謂"You are what you eat"，草根生活，因此他才能自稱：上可做天子的忠臣，下可和百姓交朋友。「飽得自家君莫管」的庶民思維，正是他平易近人之呈現。

這不止於戲謔時，東坡甚至在回答長輩的書信，〈答畢仲舉二首〉都曾經寫下愛豬肉的句子。「然公終日說龍肉，不如僕之食豬肉實美而真飽也。」此中即以龍肉、豬肉作比喻，意指他人說哲理之「離地」，不如我的「貼地」。

〈戲答佛印〉
遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻。
採得百花成蜜後，不知辛苦為誰甜。

東坡不止喜歡食豬肉，也愛吃「人地隻豬」。

東坡一生喜跟和尚、道士交友。詩中「佛印」正是東坡的僧友，常會去找他閒聊。

與方外之人交友本就不尋常，最離譜的是，佛印竟然為了歡迎東坡，竟然弄了整隻燒豬，釀好了酒，等東坡可以好好享受。 東坡這種萬人迷，連和尚都願為他大開方便之門！

平淡難得，自有真味

〈東坡羹頌〉
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若蘆菔、若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許涂釜緣及瓷碗，下菜湯中。入生米為糝，及少生姜，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，鬚生菜氣出盡乃覆之。羹每沸湧。遇油輒下，又為碗所壓，故終不得上。不爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。余如煮菜法。應純道人將適廬山，求其法以遺山中好事者。以頌問之：
甘甘嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅。
問師此個天真味，根上來麼塵上來？

東坡生性豁達，一生中不時都得面對窮苦困境，正在「無啖好食」之時，他自創了「東坡羹」。

說好聽叫「東坡羹」，其實即是青菜糙米湯，慘過「雞翼魚蛋湯」，但東坡卻說「不用魚肉五味，有自然之甘」，非常樂觀。他還說適合修道之人享用，原汁原味，絕無人造添加色素。

〈二紅飯〉
今年東坡收大麥二十餘石，賣之價甚賤。而粳米適盡，故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲，小兒女相調，云是嚼蝨子。日中饑，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日復令庖人雜小豆作飯，尤有味。老妻大笑曰：此新樣二紅飯也。

尤其東坡在黃州時，他在自名「東坡」的山坡耕種，收穫大麥二十餘石。這種粗糧，當然賣得不到什麼好價錢，弄成米飯，如同在「嚼蝨子」，非常噁心。後來東坡慢慢研究，把小紅豆和大麥米拌勻作飯，竟然有些滋味。

東坡老婆笑他說：「你的新菜色就叫作二紅飯吧！」紅豆、大麥皆偏紅。以現代飲食來看，或許算是其中一種健康食療？苦中作樂，又可自得其樂，實是東坡之性格使然。

古代版之舌尖上的中國

〈惠州一絶〉
羅浮山下四時春，盧橘黃梅次第新。
日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。

到底東坡可以有多貪食呢？

在人生晚年，他去了廣東嶺南一帶，東坡誇張地說要日日都食三百顆荔枝！

古人食時令水果絕不簡單，而東坡一生幾近走遍了整個中國，雖則不幸，但有一得著，就是得以食遍中國。

〈春江晚景〉
竹外桃花兩三枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

不止日本人，宋代江南人都極愛吃河豚，因此有「拼死吃河豚」之說。

民以食為天，東坡真正體現了用生命「飲飲食食」，舌尖上的中國。

風趣幽默，盡在飲食

最後來看東坡寫給弟弟子由的一封家信：

惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩於肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯；率數日輒一食，甚覺有補。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。

東坡信中提及，近日發現羊脊骨的美味，「熟煮熱漉出，漬酒中，點薄鹽炙微燋食之」，單看他的料理手法，已經足以令人食指大動了！

他還很風趣地說：「然此說行，則眾狗不悅矣」。如果大家都像我這樣，把骨頭都買回家吃，那麼街邊的野狗就沒有骨頭可以食了……

東坡之樂觀、風趣、平易近人，一一可見於飲食之中。就像東坡卻沒什麼酒量，卻很喜歡飲酒，常常都醉得不知時日，寫下無數文字。他曾在〈書東皋子傳後〉中自白，說得可愛動人：

「予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲無在予下者。然喜人飲酒，見客 舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味，乃過於客。閒居未嘗一日無客，客至，未嘗不置酒。天下之好飲亦無在予上者。」

閱讀文學，正如同桌共食，永遠不是一段孤獨的旅程。我們都希望坐在對面的人，是一個真正用生命享受佳餚，願意發現人生各種奇妙的美食家。

容我們靜下心，忘掉了世俗的塵囂， 和東坡好好對酒談天，食他用血肉寫出來的文字。