認知操控著一切行為

“人無法靠認知之外的事情致富"

就好像老牌夜市牛排，和近年爆量成長的進口牛排
之間
究竟是哪種認知在作用?
是價格認知?
還是情懷
又或者是大腦和習慣在左右?

是價值認知?
還是情懷已不堪回首
又或者是原味主義已逐步取代了添加物時代

為什麼花大錢享受著
僅用鹽和胡椒調味的，所謂原汁原味的牛排時

也同樣能在
僅花上百來元的夜市牛排中，輕易得到類似的愉悅感

還記得和朋友曾經，在一場懷舊美食之旅的過程中
驚訝的發現原本記憶中的老店風味，大部分已經蕩然無存
朋友忙著對我的苦瓜臉解釋
食品法規所新增禁用的化學添加物，可能就是"元凶"

在苦笑取代了複雜的心情之後
嚥下了嘴裡最後一口的肉圓
思考著
原來我所謂的美好情懷，可能就是哪個食品加工廠幹的好事

老實說，
我為了缺少化學添加物而感到遺憾，因為我失去了情懷

時代在變化"吃的差異，區隔了每個世代"
"整體的消費能力，普遍影響著餐飲業對食材成本的定義，影響著餐飲的價值，影響著餐飲的創新"

我還記得在美國享用著Panda Express的經歷，
雖然同為中式餐點，但每份高達七塊多美金所呈現的餐點品質
著實讓我感到驚艷，大口朵頤而難以忘懷

身為醬汁人的我
在為客戶調製醬料時，往往被迫壓低成本和簡單化
在這個求快求便宜，卻又迫切渴望健康的矛盾年代
到底我們對情懷和錢包的認知，能帶領著我們到甚麼樣的未來呢?
而已蓬勃發展，成為這一世代新情懷的健康餐飲
又如何彌補上一代對風味的回憶
而受迫於成本的廣大業者，又如何能夠憑著新的認知，來擺脫血汗之名呢