Risole de frango巴西油炸麵包 ~從小吃看見的鄉愁

閱讀時間約 5 分鐘
早上聽到了黑貓大哥的呼喚,簽收了一盒頗具份量的紙盒,還是冷藏運送的。
很像去開會都會有的餐盒。
打開一看,原來是我的巴西華僑好友~小雅,寄來的手作料理Risole de frang ,巴西的街頭小吃,也會是巴西人的早餐餐點之一,中文很難找到對應的翻譯名稱,可以叫他油炸雞肉餃子,油炸雞肉丸子,油炸雞肉炸麵包似乎都合理。
一打開覺得不妙,這個數量似乎有點多?
果然,把所有的Risole de frang都拿出來後,算了一下總共有10個這麼多,自從我認識小雅後,我真的對巴西人的食量充滿了敬佩之情,之前幾次誤判情勢的跟他們一起吃飯,只能說那個食量讓我望塵莫及啊,而他們巴西幫的都衣服輕輕鬆鬆,只是吃開胃菜的神情。(他們最愛說:我們一開始烤肉吃東西,都是吃一整天的啊)
真的很多!
在吃Risole de frang之前,我們來稍微介紹這個油炸麵包的歷史,當我第一眼看到的時候立刻想到了葡萄牙的油炸丸子,與其他領隊討論了一下,專門走葡萄牙西班牙的領隊說這很像葡萄牙的油炸鱈魚丸子,在葡萄牙光是鱈魚的料理就有一千多種,如果裡面有鱈魚的話應該就是了,但是裡面沒有,因為Risole de frang是一個葡萄牙血統但是巴西骨幹的巴西化麵食。

Risole de frang其實是雞肉乳酪丸子,frang是雞肉的意思,de是介詞,Risole 嗯~我找不到翻譯,小雅也翻不出來,就當作是這個油炸餃子的名稱吧。 根據小雅的說法:risoles 其實有兩種口味,一種是雞肉,一種是牛肉。而另外一種是可以加起司的,那一種起司是巴西特有的catupiry. 台灣買不到。為了呈現完全地道口味,選擇不做雞肉加起司。因為口感完全不對。⬅️(對,身為台灣老牌烘焙麵包店的女兒,對食物都有一定的堅持,味道不對寧可不加也不可以將就的堅持。謎之音:就是很龜毛啦!)

那Risole de frang跟葡萄牙有沒有關係呢?其實真的是有的,十五世紀的時候,葡萄牙開啟了大航海時代,除了經濟流通擴張殖民地外,食物也跟著大航海時代而流通到世界各地,例如:歐洲有了馬鈴薯,之後引進了俄羅斯解決的俄羅斯的飢荒問題,中國有了辣椒(對,辣椒是舶來品來著的),日本有了天婦羅(拿泥~天婦羅是葡萄牙的?!!)而巴西身為葡萄牙第一個抵達的南美洲國家,所受到的影響不可謂不深,甚至在美食界有一種說法:葡萄牙菜系是被世界遺忘的美味菜系啊。葡萄牙境內有許多的料理是隨著大航航時代,抵達了不同的國家,再經過在地化的過程演變成今日我們熟知的料理,這就是最早的文化交流,從餐桌上開始。
那麼為什麼小雅會想做 Risole de frang(乾脆叫它:油炸雞肉餃子吧!)?
因為冠狀病毒疫情的關係,大家都比較少出門,本來小雅每週都會去亞東醫院彈古箏給病友們聽(對~你沒看錯,她會彈古箏,跳肚皮舞,也是個新秘,是個才藝美少女來著)但是疫情的關係醫院取消了這一類的表演,閒賦在家的她,想起了小時候在巴西的鹹點心,於是自己開始做了起來,親自熬煮雞湯,再與麵粉和成麵皮,溫度溼度都要拿捏得當,這樣製成的麵皮才會不需要有糯米粉(巴西人沒在用那個),也有彈性,不似一般麵皮口感。 內餡則是手撕的極細雞肉絲用很單純的橄欖油,洋蔥,新鮮蕃茄慢火翻炒,還有麵包粉 是自己買吐司烘烤乾 再碾碎。堅持不用市售麵包粉,那個口感味道沒辦法做出道地口感。一次只能花40分鐘烤四片。才能得到漂亮的乾麵包,又不烤焦變色。這些都具備後:包好油炸外皮,Risole de frang 就完成了,百分之一百的手工麵食。
好的,我們回到Risole de frang身上,準備來回溫開吃,我本來想要烤箱烤一烤就好了,但是小雅說用氣炸鍋會更好吃,我只好跟朋友借來一個氣炸鍋。
放入氣炸鍋,180度,十分鐘。
其實我覺得烤箱也可以啦,微波爐2分鐘,進烤箱烤一下外皮,怕焦用錫箔紙蓋一下表面就好,不要烤太久避免過於乾燥口感不佳。
同場加映:限量販售的黑面蔡楊桃冰跟頂呱呱的紅茶雪泥包,當然,還有油炸雞肉餃子不可或缺的TABASCO。
兩包飲料好搶眼,油炸雞肉餃子其實很大顆耶。
開~吃~了!
單吃油炸雞肉餃子,不油膩,麵皮香氣在細細咀嚼後自然散發出來,雞肉與洋蔥番茄的味道融合在一起很協調,雞肉口感不乾柴,默默的就會讓人一口接著一口吃下去,淋上Tabasco 之後,不得了了,根本就是人間兇器,可以跟學生放學後的蔥油餅或是餡餅有得拼比了啊。但是口感不太一樣,麵皮QQ的有彈性,是有厚度,略有黏牙感,是黏牙「感」不是真的黏牙⬅️ (是在繞口令嗎?)配著冰涼的飲料喝,在炎炎夏日好享受啊。
這樣一個份量十足的Risole de frang,難怪在巴西可以當作早餐,點心,街頭小吃,因為餓了吃一個,就有飽足感,一個不小心可能還會吃了第二個。很適合買了,宅在家,餓了就可以熱來吃的點心。 真的很謝謝小雅寄來的Risole de frang,讓我不用飛到巴西也可以在家享受到這個異國的庶民美食。

有興趣的朋友可以跟小雅訂購,但是要有耐心等待喔,因為她目前訂單滿滿的,而且只有一個人用新鮮食材,手工製做,有一定的數量才會接受訂單,所以可以揪團一起買分著吃喔。

小提醒:可以跟小雅說是透過Avis 介紹得知的,她會盡量幫你們排單喔。
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價格為一個50元,一盒10顆,2盒起才能可以出貨。
外縣市 冷藏宅配:2盒運費160。3盒運費225。
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