香水風味輪

對咖啡有研究的朋友，對SCAA(美國精品咖啡協會)的咖啡風味輪應該都不陌生。這個風味輪裏所描述的風味(就是嗅覺和味覺的總和)，可以說是咖啡界權威的描述語言。

為什麼需要這種風味輪的概念呢？因為烘焙好的咖啡豆，裏面的化合物多達1200種。這麼多的化合物能夠產生各式各樣的風味。銷售者或是評審如何將自己所感受到的風味傳達給消費者呢？若只是天馬行空的自由發揮，結果就會像是作文比賽，消費者只能在行銷文字中自由想像。於是SCAA訂出了標準的氣味用詞。有了這些標準的描述，消費者也比較容易掌握到這支豆子的走向，傳達者和接收者於是有了相同的語言。

基於相同的概念，從威士忌、葡萄酒、巧克力、啤酒… 到最近台灣的官方組織茶葉改良廠也推出了茶葉官能鑑定的風味輪，頗有準備統一目前茶葉市場各說各話的現象。

現在回歸主題，香水需要有類似的香味輪概念嗎？我想應該正反面的意見都有。正面的說法是：這樣香水會有比較有統一的描述用詞。反對的意見則不外是：這樣會扼殺香水的想像空間，降低香水的藝術性。

好吧！先承認：我是贊成香水的香味輪概念。有時讀著香水前中後調的說明文字，會有點摸不著頭緒。因為沒有統一的用詞，所以行銷人員只好自由發揮。例如Encre Noire Cologne by Lalique這支古龍水：

Top Notes
Top notes of Haitian vetiver and cypress wood immediately draw you into the woodsy appeal of this fragrance.

Heart Notes
Beneath, the heart note envelopes both Haitian vetiver and bourbon vetiver notes for a warm and tranquilized smell.

Base Notes
The scent finally settles into earthy bottom notes of musk and cashmere wood

“前調是海地岩蘭草，中調混合了海地岩蘭草和波旁岩蘭草。”
對一般消費者，能清楚的分辨海地岩蘭草和波旁岩蘭草的差別，應該不多吧？

關於香水的notes，Fragrantica 有一個歸納，我約略的算了一下，大約1100種氣味。網址在這裏：
https://www.fragrantica.com/notes/

這麼龐大的數量，應該不是一般人招架的住。光Flowers這個區塊，我大概一半以上是沒聽過的。有興趣的朋友可以點進去看看，測試自己認識幾種。

如果有一個精簡過的風味輪，對香水的愛好者，調香初學者都應該很有用處。

於是我試著在網上搜尋和香水比較有關的風味輪，比較完整的是關於天然原料這部份。

1. Natural Perfume Wheel by Aftelier
2. Fragrance Wheel by Chemia
3. Fragrance Wheel by Plant Therapy

香水的風味輪，我找到三個比較有參考價值的(有疏漏請告訴我)：

1. Fragrance Circle by Drom(2019被 Givaudan收購)
2. Fragrance Wheel by Beauty Junkie(不確定這個風味輪是不是這家公司創作的？)
3. Fragrance Wheel by Lerbermuth

言歸正傳，在學習調香的這條路上，風味輪又能給我們什麼樣子的幫助呢？我想可以從這幾點下手：

1. 風味輪上的氣味都是調香路上最基本的元件，所以熟悉這些氣味是很重要的事。風味輪上大部份氣味都有現成的精油/原精，所以從精油/原精下手是最速成的方法。香料類可以從廚房或是迪化街下手。花香類能直接嗅聞新鮮的花朵是最棒的！不過有些花朵其實沒有味道，卻被列入風味輪，例如：朱槿(Hibiscus)。還有一些抽象或是難以取得的氣味如：琥珀、龍涎香、白茶、麝香… 只好由現成的香水來歸納出自己的心得了(請參考【玫瑰的氣味】這篇。)

2. 每個人對氣味的調性，多少有點主觀的成份。一個原料在不同的風味輪裏，有可能會被歸納在不同區塊。仔細的閱讀風味輪，看看你所熟悉的原料被歸在那個區塊。例如在Fragrance Wheel by Plant Therapy裏，Floral->Fresh包含了快樂鼠尾草、薰衣草、玫瑰草…等等香草植物，可見這些原料都有隱含的花香調，值得你仔細嗅聞。

3. 當你用合成原料/單體調香時，想要調出某種氣味(例如：茶)，可以參考原本accord來修改。若是使用天然原料，很多氣味並沒有對應的精油/原精，於是只能找相近的原料來使用，這時風味輪就是很好的參考依據。例如Natural Perfume Wheel by Aftelier裏，茶的這個區塊有：快樂鼠尾草、迷迭香原精、綠茶原精。這樣要開始設計配方就有一個參考的起點。

當然調香時並不需要被風味輪限制了自己的想像力。藝術家最不能缺少的能力就是想像力了。調香師想要傳達的是許多動人的情感、感悟的心境、一個腦海中縈繞不散的畫面，而不只是把自然界的氣味復刻的有多傳神而已。

最後說一個有趣的小故事作為結尾。

有一次逛咖啡展，在某個攤味試喝了一款東南亞的豆子。我說亞洲豆好像都免不了有earthy 的風味。這位老闆很不以為然，糾正我說：「這種風味是herbal，不是earthy，你的氣味需要校正」

好吧，我不是杯測師，所以說的話沒有權威性。遇到這種主觀的認定，只好摸摸鼻子離開了。