烘焙咖啡前的自我認知

閱讀時間約 3 分鐘
數十年前,烘焙咖啡是非常冷門的職業,在那個喝咖啡都得上西餐廳的年代,連咖啡生豆長什麼樣子都很難見到的。時至今日,網路上販售的咖啡生豆種類多得眼花撩亂,日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵各種處理法讓人不知所措,更不用說數量眾多的產地小農莊園還有諸多沒聽過的名稱。我們可以選擇的越多,就越不知道怎麼選擇。
大多數人家中都會有一台烤箱吧?無論是簡單的烤吐司用小烤箱亦或是稍大一點的可烤雞的中型烤箱,甚至營業用的大型烤箱等,也有許多烘焙材料專賣店提供各種麵粉與相關材料,教導如何使用小烤箱、專業烤箱的烘焙書籍更是多不勝數,即使是如此,願意親自動手買烘焙材料、用家中的烤箱嘗試去製作一個麵包的人,大概並沒有我們想像中的那麼多。
現實就是,因為到處都有賣麵包,所以不會特別想到要自己做麵包;最常出現自己製做麵包的動機,是媽媽們希望自己的小孩能夠避免吃到外面有諸多”添加物”的麵包,自己做最安心。
最無奈的現實是.........即使是自己做的最安心,先不論材料成本幾何,是不是小孩喜歡吃的口味大概是最困難的考量了。
所謂的”媽媽的味道”,事實是因為媽媽並不是專業廚師,很多媽媽都是結婚或有小孩後才開始提高下廚的頻率,相較於專業廚師每天面對諸多食材、考量成本、操做專業的烹飪設備、提供”美食”,現實中,沒經過專業廚藝訓練的父母們,就是靠著自學與實踐,慢慢的提高對烹飪的技術。
下廚一段時間後,附近能購買的食材會主導餐桌上的料理選項,而大量的冷凍食品真的幫上雙薪家庭的大忙,並非專業廚師的父母們,工作之餘怎麼可能會有心思考慮每天菜單的變換?大多是從自己以往累積的味覺記憶中,試著用眾多調味料混合出類似的味道,當有幾道菜受到小孩歡迎後,餐桌上的料理菜單大概就逐漸固定了。
小孩從小就吃到同樣味道的料理頻率增加後,腦子不想記住,身體也會記住這些”媽媽的味道”。
對於咖啡味道的印象,建構的基礎就是從較常接觸的資訊與可以喝的到的風味逐漸累積,什麼是咖啡?美味的風味?高超的沖煮技巧?拜網路之賜,這些資訊只要搜尋都有大量的資料可以查詢。然而如旅遊書籍上美麗的風景照片一般,自己沒到現場怎麼樣都無法體會那種美麗。
”媽媽的味道”建立在希望小孩能健康長大的期待上,烘焙咖啡是建立於”新鮮、美味”的期望上,但是資訊的氾濫總會讓人覺得自己好像馬上就能成功烘焙出美味的咖啡一般,第一次煎蛋就成功的寥寥無幾,能穩定的煎出漂亮的荷包蛋得有大量的練習與操作經驗,烘焙咖啡、製作麵包、烹飪等都是一樣的,即使有再多的資訊,第一次的失敗無法避免。
無論事前做了多少準備,累積的資訊量有多大,實際操作時仍然會有大量問題,這些是需要自己去面對的,第一次烘焙的麵包雖然失敗、第一次烘焙的咖啡豆雖然不是很好喝,但至少是美味的開始。
請試著自己動手沖煮或是烘焙咖啡豆吧,在這繁忙的時代中,用自己的意願去嘗試看看吧,也許剛開始的作品很難喝,也許有很多問題要面對,至少會是個有趣的體驗。
    2會員
    26內容數
    留言0
    查看全部
    發表第一個留言支持創作者!
    SOLIDER TSAI的沙龍 的其他內容
    就我而言,喝咖啡僅是大學時好友為了練習上咖啡館不出醜,先提出自己沖煮咖啡並習慣咖啡的味道,這才開始研究怎麼沖煮、喝咖啡。 那時談不上品嘗,經由圖書館內數量不多的咖啡書籍,去想像那杯美味的咖啡是什麼,每每沖煮出來時,那股撲鼻的香氣與熟悉的苦澀味,在年輕的想法中大概這就是一杯”成熟”的咖啡了。 正如在台
    開始喝咖啡是沒有什麼理由的,僅是放在那裏,所以拿起來喝看看,好喝嗎?大腦根據入口的資訊開始在過去的資料庫內尋找符合的”味覺”記憶,味覺通常伴隨著其他情境的資訊,不單純只是通過味覺嗅覺來體驗的過程,更多是混合著各種記憶的回顧。 咖啡也是,茶也是,賦與咖啡和茶等各種飲品意義的都是人為的,伴隨著品飲入口的
    很多人會期待自己有品嘗咖啡的”技能”,從這個角度出發的話,通常的選項: 1.社區大學的咖啡相關課程 2.專業認證的杯測師證照課程 3.跟著心目中的”高手”學習 4.去網路上介紹的”名店”喝咖啡 5.其他 但是所謂的品嘗咖啡是一種技能嗎? 我從事社區大學的咖啡烘焙教學數年迄今,上課請同學自我介紹時,不
    當烘焙咖啡成為一種流行時,越來越多資訊的顯露與設備的成本降低,讓投入自己在家烘焙咖啡豆的選項變成可能的當下,最重要的是什麼? 很多投入自家烘焙咖啡的人,開始烘焙的初衷大多是有趣,自己想試試看的心情;然而逐漸增加的生豆品項與烘焙設備,累積的成本會讓人自然開始往販售咖啡豆的方向思考,這一點並沒有錯,尤其
    就我而言,喝咖啡僅是大學時好友為了練習上咖啡館不出醜,先提出自己沖煮咖啡並習慣咖啡的味道,這才開始研究怎麼沖煮、喝咖啡。 那時談不上品嘗,經由圖書館內數量不多的咖啡書籍,去想像那杯美味的咖啡是什麼,每每沖煮出來時,那股撲鼻的香氣與熟悉的苦澀味,在年輕的想法中大概這就是一杯”成熟”的咖啡了。 正如在台
    開始喝咖啡是沒有什麼理由的,僅是放在那裏,所以拿起來喝看看,好喝嗎?大腦根據入口的資訊開始在過去的資料庫內尋找符合的”味覺”記憶,味覺通常伴隨著其他情境的資訊,不單純只是通過味覺嗅覺來體驗的過程,更多是混合著各種記憶的回顧。 咖啡也是,茶也是,賦與咖啡和茶等各種飲品意義的都是人為的,伴隨著品飲入口的
    很多人會期待自己有品嘗咖啡的”技能”,從這個角度出發的話,通常的選項: 1.社區大學的咖啡相關課程 2.專業認證的杯測師證照課程 3.跟著心目中的”高手”學習 4.去網路上介紹的”名店”喝咖啡 5.其他 但是所謂的品嘗咖啡是一種技能嗎? 我從事社區大學的咖啡烘焙教學數年迄今,上課請同學自我介紹時,不
    當烘焙咖啡成為一種流行時,越來越多資訊的顯露與設備的成本降低,讓投入自己在家烘焙咖啡豆的選項變成可能的當下,最重要的是什麼? 很多投入自家烘焙咖啡的人,開始烘焙的初衷大多是有趣,自己想試試看的心情;然而逐漸增加的生豆品項與烘焙設備,累積的成本會讓人自然開始往販售咖啡豆的方向思考,這一點並沒有錯,尤其
    你可能也想看
    Google News 追蹤
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
    Thumbnail
    Cooperation Coffee 合作咖啡 是一家位於臺中市南區的咖啡烘焙工作室和咖啡店。由於其特殊的開店地點和獨特的動物插畫品牌LOGO,吸引了許多顧客注意。 該店主要專注於咖啡豆零售、咖啡店商業熟豆批發及義式配方客製化的工作。此外,店內還提供各種美味、創新的咖啡與甜點選項,如週年慶水蜜桃配方豆和草莓提拉米蘇等。
    在現代,人們對健康的重視日益增加,我們也更加意識到在做任何事情時不能馬虎。然而,你是否知道熟豆背後有著不為人知的一面? 許多人以為高溫能夠殺菌,但你知道咖啡包裡的咖啡豆可能被蟑螂磨成粉嗎?儘管這些事情曾經被提及,但時間久了我們又容易忘記。但你知道嗎?咖啡豆是咖啡樹果實的種子,而這些樹果甜美多汁,往
    Thumbnail
    駿弘電器維修:解決烘焙咖啡機問題的十八般武藝 正文: 在現代社會中,咖啡已經成為了人們生活中不可或缺的一部分。而對於那些熱愛咖啡的人來説,擁有一台高品質的烘焙咖啡機無疑是一種享受。然而,就像任何其他電器設備一樣,烘焙咖啡機也可能會出現各種各樣的問題。這時候,駿弘電器維修就是您的救星。 作為一家專業的
    Thumbnail
    必需要是自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎?答案是不一定。對於所選取的咖啡風味與品質,自家烘焙咖啡館的咖啡可能會因為經營者的特質,具有一些獨特的特色。比如說我個人很喜歡低度發酵,而且乾淨的咖啡,我所經營皓氏咖啡,自然就會提供偏向這兩種屬性的咖啡豆。但這並不意味著咖啡館使用別人烘焙的咖啡,就沒辦法沖出好喝的
    Thumbnail
    因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
    Thumbnail
    跟Gatewell coffee 的主理人相談甚歡,先是在店內發現一塊Wilbeck Cafe威爾貝克咖啡的招牌,原來他是從台北站前商圈發跡的連鎖咖啡店出師,因而返鄉創立屬於自己的烘焙咖啡品牌。
    如果您想要新鮮的自家烘焙咖啡,那麼沒有什麼比自己烘焙更好的了。而且(令人驚訝的是)大多數人的廚房裡已經有了烤爐。沒錯,您可以在烤箱的烤盤上烤生咖啡豆!自己烘焙咖啡的兩個主要優勢是:更好、更甜的味道和增加與健康相關的特性(即抗氧化劑)。 自己烘焙咖啡的烤箱烘焙法有很多好處: 比市場上出售的大多數家庭烘
    Thumbnail
    讓我們快速瀏覽一下烘烤期間和烘烤之後發生的情況,以便您了解自家烘焙咖啡時會發生了什麼: 烘焙 溫度: 148C 至 260C 是廣泛接受的溫度範圍。這取決於您使用的方法。 激動: 你的豆子永遠無法休息和烘烤!持續攪拌可確保熱量均勻分佈,從而實現均勻烘烤。 一爆: 3 到 5 分鐘後,咖啡豆會發出爆
    Thumbnail
    或許每個人的青春總有那麼一段,大人越是告誡的事情越要去做,比如說:偷喝一口啤酒。那時年紀小,無法理解大人為何如此喜歡喝這苦澀的東西?長大後我依舊不喜歡喝帶有苦味啤酒,但是我卻喜歡上帶有苦味的咖啡,甚至每天都要來上一杯,並且可以品嘗出苦澀以外的味道。
    Thumbnail
    響一杯咖啡味道的因素中,生豆佔60%,烘焙佔30%,萃取佔10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現,反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。 因此,歐美咖啡業界就對咖啡烘焙度加以界定。 Agtron 10 級 咖啡烘焙度色卡 AGTRON艾格壯咖啡烘焙度分析儀 生鹹味。
    Thumbnail
    這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
    Thumbnail
    接下來第二部分我們持續討論美國總統大選如何佈局, 以及選前一週到年底的操作策略建議 分析兩位候選人政策利多/ 利空的板塊和股票
    Thumbnail
    Cooperation Coffee 合作咖啡 是一家位於臺中市南區的咖啡烘焙工作室和咖啡店。由於其特殊的開店地點和獨特的動物插畫品牌LOGO,吸引了許多顧客注意。 該店主要專注於咖啡豆零售、咖啡店商業熟豆批發及義式配方客製化的工作。此外,店內還提供各種美味、創新的咖啡與甜點選項,如週年慶水蜜桃配方豆和草莓提拉米蘇等。
    在現代,人們對健康的重視日益增加,我們也更加意識到在做任何事情時不能馬虎。然而,你是否知道熟豆背後有著不為人知的一面? 許多人以為高溫能夠殺菌,但你知道咖啡包裡的咖啡豆可能被蟑螂磨成粉嗎?儘管這些事情曾經被提及,但時間久了我們又容易忘記。但你知道嗎?咖啡豆是咖啡樹果實的種子,而這些樹果甜美多汁,往
    Thumbnail
    駿弘電器維修:解決烘焙咖啡機問題的十八般武藝 正文: 在現代社會中,咖啡已經成為了人們生活中不可或缺的一部分。而對於那些熱愛咖啡的人來説,擁有一台高品質的烘焙咖啡機無疑是一種享受。然而,就像任何其他電器設備一樣,烘焙咖啡機也可能會出現各種各樣的問題。這時候,駿弘電器維修就是您的救星。 作為一家專業的
    Thumbnail
    必需要是自家烘焙咖啡館的咖啡才好喝嗎?答案是不一定。對於所選取的咖啡風味與品質,自家烘焙咖啡館的咖啡可能會因為經營者的特質,具有一些獨特的特色。比如說我個人很喜歡低度發酵,而且乾淨的咖啡,我所經營皓氏咖啡,自然就會提供偏向這兩種屬性的咖啡豆。但這並不意味著咖啡館使用別人烘焙的咖啡,就沒辦法沖出好喝的
    Thumbnail
    因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
    Thumbnail
    跟Gatewell coffee 的主理人相談甚歡,先是在店內發現一塊Wilbeck Cafe威爾貝克咖啡的招牌,原來他是從台北站前商圈發跡的連鎖咖啡店出師,因而返鄉創立屬於自己的烘焙咖啡品牌。
    如果您想要新鮮的自家烘焙咖啡,那麼沒有什麼比自己烘焙更好的了。而且(令人驚訝的是)大多數人的廚房裡已經有了烤爐。沒錯,您可以在烤箱的烤盤上烤生咖啡豆!自己烘焙咖啡的兩個主要優勢是:更好、更甜的味道和增加與健康相關的特性(即抗氧化劑)。 自己烘焙咖啡的烤箱烘焙法有很多好處: 比市場上出售的大多數家庭烘
    Thumbnail
    讓我們快速瀏覽一下烘烤期間和烘烤之後發生的情況,以便您了解自家烘焙咖啡時會發生了什麼: 烘焙 溫度: 148C 至 260C 是廣泛接受的溫度範圍。這取決於您使用的方法。 激動: 你的豆子永遠無法休息和烘烤!持續攪拌可確保熱量均勻分佈,從而實現均勻烘烤。 一爆: 3 到 5 分鐘後,咖啡豆會發出爆
    Thumbnail
    或許每個人的青春總有那麼一段,大人越是告誡的事情越要去做,比如說:偷喝一口啤酒。那時年紀小,無法理解大人為何如此喜歡喝這苦澀的東西?長大後我依舊不喜歡喝帶有苦味啤酒,但是我卻喜歡上帶有苦味的咖啡,甚至每天都要來上一杯,並且可以品嘗出苦澀以外的味道。
    Thumbnail
    響一杯咖啡味道的因素中,生豆佔60%,烘焙佔30%,萃取佔10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現,反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。 因此,歐美咖啡業界就對咖啡烘焙度加以界定。 Agtron 10 級 咖啡烘焙度色卡 AGTRON艾格壯咖啡烘焙度分析儀 生鹹味。