咖啡聊心室：你懂得做那件事，不代表你真的懂那件事

積極在籌備開設咖啡烘焙工場，不真正自己去做真的不知有很多事情要處理，烘焙咖啡豆不是只把咖啡豆放進烘焙機那麼簡單。從選擇生豆，怎樣拼配，賣什麼樣的產品，什麼樣的途徑去賣，怎樣宣傳，品牌設計，每件事情也要有專業的知識清楚的知道和了解，不能只懂得表面的事情。

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回想在咖啡烘焙工場工作時，有一個資深烘焙師，所有咖啡豆也是他負責烘焙，說是資深其實也只是做了兩年，我做了二十年設計，咖啡烘焙也只能算是新人，於是跟著他打算好好學習。但因為公司改革的關係不久我就辭職，好好的去考精品咖啡協會的咖啡烘焙證書，直到我考完專業級的試之後，我才發覺舊公司那資深烘焙師根本沒有正式的學習過烘焙，他其實是不懂得咖啡烘焙原理的。只要回想和他的對話中就知道，最經典的例子是一款咖啡豆烘焙後量度出來的數值豆心比表面熟，懂烘焙的人應該知我說什麼，但他也說是正常。其實想想就知道，你煎一塊牛扒，怎麼可能裡面比外面熟，最多也是一樣熟吧！那資深烘焙師一直以來只是照著老板設定的烘焙計劃去做，他可能懂得基本的知識，但不懂得裡面的化學原理，他懂的事情並沒有理論基礎，只因為烘焙了很多爐咖啡豆就以為自己懂得很多。例如一個售貨員懂得把貨物售出，業績很好，但可能未必知道售價員其實是幫助顧客利用他們賣的產品去解決問題，並不是把一些顧客不需要的東西賣給對方。長遠下來一定是懂得為顧客著想的那個售貨員會得到顧客和老板的信任。

我一直提醒自己，懂得做不代表真正了解那件事，做任何事不能只懂得表面，要知道事情的底層邏輯，世界不停的在變，要無止境的學習。工作也好，感情也好，寫作也好。開設烘焙工場未必能夠成功，但最少為自己想做的事情踏前一步，像我之前的文章也寫過，只要能站在擂台上就是贏了，我寧願站在擂台上被人打倒，也不願在台下做一個傍觀者。

如果看了這篇文章有關於咖啡的問題我也會盡力去解答，因為在教一些咖啡沖煮的興趣班時，發覺愛喝咖啡的人有很多，懂欣賞精品咖啡的人也不少。但仍然有一大部份人對咖啡其實是一知半解或是有誤解的，也有很多人不懂怎樣選擇咖啡，或找不到自己愛喝咖啡的味道而隨便買一些咖啡和不懂沖煮方法而令到對咖啡產生了壞的印像。沖煮咖啡每一個動作也有它的意義，可以很簡單也可以搞到很複雜，我在youtube看了不少教學影片，每人也有一套沖煮的方法，同一個濾杯可以有數十種不同的沖煮方法，初學的人未必懂得那底層邏輯，其實所有手法也只有一個目的，就是盡量萃取咖啡物質避免苦澀味，只是達到目的時也有濃淡之分。很多在家沖咖啡的人未必會知道自己那動作是在做什麼的，有機會大家好好的學習，一起享受一杯美味的咖啡。