台灣在世界上是一個相當特殊的存在。這個特殊性並不是政治上的口水而已，而是混雜著歷史和地理上的因素。
麻煩請給我一分鐘交待一下背景…
在地理上，台灣是一個說大不大，說小不小的亞熱帶島嶼。在台灣的任何地方，幾乎在兩個小時車程內，可以晃到海邊看海，也可以登上一千公尺以上的高山森林。這或許對習慣居住在台灣的人思空見慣，但是放眼世界，能有如此豐富生態地理多樣性的地方並不太多。在歷史上，台灣和中國大陸隔著一道黑水溝，自古渡海兇險無比。所以中國文化對台灣的影響只有幾百年而已。接著是荷蘭和西班牙的統治。時間再往下走，就來到日治時代。台灣光復後國民黨戰敗，撤退來台的軍民來自中國各省各地。然後再加上最早來到台灣的原住民，屬於南島文化。這麼多種不同文化，造就台灣文化上的大融爐。
為什麼【台灣的氣味】這個主題會和台灣的特殊性有關呢？因為台灣在氣候上，南部的天氣幾乎是熱帶，高海拔的地區又等同溫帶氣候。所以台灣幾乎生產各種水果和蔬菜。在文化上雖然有著華人的傳統習俗。但長期日治的結果，對日本文化有著依戀性。在稍微缺乏自信心的背景下，對歐美文化又較為推崇。以至於台灣人長期忽視自己生長土地的獨特性(早期政治上的壓抑也有關係)，好像台灣只出產半導體和水果一樣。
當然這不是一篇政治文。說了這麼多，其實只是要思考一件事：說到法國，我們會想到葡萄酒、薰衣草、香水、巴黎。說到德國，我們會聯想到黑森林、啤酒、汽車。說到印度，我們會聯想到香料、咖哩、印度奶茶。說到加拿大，讓我們聯想到如畫的森林、湖泊、還有楓糖。那說到台灣呢，你又聯想到什麼？
因為香水產業來自歐美，所以我們習慣用西方文化的角度來思考調香這件事。就像古典音樂一樣，當我們賣力的練習小提琴、鋼琴、薩克斯風，很努力的想要追上歐美。但這是別人的文化，他們從小耳濡目染。住在台灣又能生出幾個林昭亮在樂壇上發光呢？
好像廢話太多了。在台灣這樣特殊的歷史和氣候背景下，其實有一些很特殊的氣味(或是感覺)可以作為我們的創作靈感。如果我們能正視台灣的獨特性，同時將這個獨特性推上國際，才可能在世界的舞台上有話語權。
下面是一些關於【台灣的氣味】個人的看法。當然不同成長環境的人可以列出更多的氣味，這些就留待大家發揮了。
1. 廟宇
台灣是世界上廟宇密度最高的地區。在台灣大概沒有人不熟悉廟裏的氣味了。是混和著檀木、焚香、木材、香花、參拜信眾的汗水體味、陽光灑落香爐的烟薰迷濛感。這是一個非常台灣的氣味。
2. 烏龍茶
烏龍茶應該是台灣人最有共識的特產了。身為茶學講師，我可以由北到南列出所有台灣特色的茶種。從最輕度發酵的包種茶，到發酵度最高的東方美人茶(還有紅烏龍)。不過對外國人來說，這種細節意義不大。
茶本身的香氣不張揚，口感著重在喉韻。也因此茶本身的氣味復刻不易，現成的茶香水以寫意的居多。
3. 檜木
檜木也是台灣人認同度最高的氣味。大部份人都認識黄檜(Hinoki)，卻比較少人認識紅檜(Meniki)，兩者的氣味並不太相同。
不過檜木是稀有珍貴的樹材，不宜過度使用。
4. 西北雨
台灣的夏天會下西北雨。下雨前烏雲密佈，雷光閃閃，空氣中滿滿的臭氧味。當大雨落在灼熱的柏油路上，空氣中瞬間產生一股涼感。當雨停了之後，地上的熱氣蒸散，空氣中又變成一股薰蒸的潮濕感。
5. 檳榔花
如果你曾經下過雨後，在南投、嘉義、屏東這些滿山檳榔樹的地區散步，一定在會空氣中聞到一陣陣涼涼的、淡淡的、澀澀的香氣，這就是檳榔花的味道。是非常有特色，有別於白花香系的氣味。
6. 野薑花
野薑花喜歡生長在水邊。水池旁很容易看到野薑花，野生或人工種植的都有。野薑花氣味清雅，可以傳的很遠，也是台灣茶典型的香氣描述之一。喜歡野薑花香氣的朋友可以到屏東牡丹鄉東源村逛逛，遠遠就可以聞到滿身的香氣。
7. 玉蘭花
公路旁販售玉蘭花的小販，其實背後有著一整條產業鏈在運作。這些販售的玉蘭花主要種植的屏東，會有大盤商每天收購後，再運送至台中台北等大都會區銷售。
現在玉蘭花的小販也會交錯著晚香玉一起販售。撩人的白花香，在計程車裏常會聞到，這也是台灣特有的記憶。
8. 漁港的魚腥味
台灣四面環海。除了南投以外，每個縣市都有漁港。一到達漁港，空氣中濃濃的漁腥味混和著海風鹹鹹潮濕的氣味，是很有特色的標記。
9. 夜市
夜市可以算是一種氣味嗎？說是一種氛圍或許更恰當。不過夜市混雜著各種食物、摩肩擦踵的人潮，也是外國人眼中識別度最高的台灣特色。
10. 黑松沙士
黑松沙士大概是台灣最有特色的軟性飲料了。許多人都有在黑松沙士裏加一點鹽巴後，杯子冒出白色氣泡的記憶。
11. 金門高粱
金門高梁是台灣特色的酒款。也因為它特殊強烈的氣味，和大部份威士忌一樣，不容易成為雞尾酒的基酒，比較適合純飲。
12. 青草茶
有好幾個朋友跟我推薦青草茶也是台灣的氣味之一。不過青草茶本身或是賣青草茶的小舖實在都沒有讓人很深刻印象的氣味。我想大概是混和了一些乾燥青草、藥草，還有甜甜的氣味吧？
13. 月桃
曾經聽溫佑君老師演講台灣的氣味，提到月桃這個植物。所以每每到山林裏，就會摘下一小片月桃葉，試著搓揉出它的氣味。它的氣味質感以萜烯為主，有點近似稀釋後的月桂精油。因為月桃氣味不濃，所以目前的產品以純露居多。
14. 烤香腸
烤香腸是台灣人的國民美食。香腸在炭火燒炙下，梅納反應後產生的芳香分子讓人口水直流。不過這種肉類的氣味要結合香氛產品不太容易。
15. 小米酒
原住民的小米酒也是相當有特色的氣味，大概介於酒釀和可爾必思之間。應該可以融合在有汽水感的香水裏。
16. 歷史的記憶
台灣歷史上曾經是一些作物的大宗出口國，例如：樟腦油、香茅油、菸葉、蔗糖等等。這些都相當有特色，可惜對現代台灣人來說，都有點陌生了。
綜合上面列出的氣味。在市面上其實已經有一些以台灣氣味為主題的作品了。例如 P.Seven的茶香水和台灣原住民系列，都是很棒的作品。
讓我們期待未來能見到更多以台灣為主題的香氛。
