日本BS朝日電視，周一夜晚有個熱門節目，「美女と燒肉」。 每集都會邀請一位美女藝人拜訪日本各地的燒肉名店，在燒肉名店的燒烤香氣和煙霧中，一心不亂專心地吃著燒肉，邊聊聊有多喜歡吃燒肉，講究的部位、燒烤的方法、沾的醬汁等。話題除了燒肉當然也伴隨著大家最好奇的美女的戀情故事。
日本的燒肉之路
日本燒肉的普及直到90年代泡沫經濟後才開始，以前牛肉價格非常昂貴且店內油煙讓日本女性不願意進到燒肉店用餐，直到日本發明出無煙抽風機，消費者接受度提高，燒肉才真正走入大眾飲食。而後牛肉進口自由化牛肉價格降低才開始出現平價燒肉、燒肉吃到飽。而近年為了與進口牛肉做出差異，日本國產牛肉備受重視，牛隻血統地位提升，日本開啟了屬於自己的燒肉之路！
風靡全球的“日本A5黑毛和牛”
日本和牛被譽為世界最高價的牛肉，由日本食肉等級認證協會制定，根據 「銘柄」「格付」分出等級。
「銘柄」特定的產地、級別、飼養方式訂定出的品牌牛。日本國內最高等級黑毛和牛約有150種以上，其中以神戶牛、松阪牛、近江牛最為出名，特徵在於其如雪花般均勻分布的油脂。
「格付」指的是牛肉的級別。常在高級餐廳菜單上看到「A5黑毛和牛」，A5指的是牛肉品質的級數，是英文A~C稱為“步留等級” （牛隻去除內臟﹑皮後可取得的食用肉比例多寡），A為最高等級。數字1~5稱為“肉質等級”（油花的分布，肉的色澤以及紋路等）。兩者合起來總共為15級，追求高等級牛肉成為日本燒肉的特色之一。
日本食肉等級認證協會制定的等級表 步留ｘ霜降
日本燒肉的前三名人氣部位分別是，牛肋肉（カルビ）、牛舌（タン）、里脊肉（ロース）等。但這幾年「稀少部位」風潮崛起。將部位切割得更極仔細，以往相同肉的部分，再切割出吃起來不同口感的地方，提供每頭牛限量的「稀少部位」，深得饕客喜愛。公認最夢幻的部位是牛腰肉的中心“牛柳芯”(シャトーブリアン)。這個部位是牛隻最少運動的部位，脂肪少、肉質軟嫩，一頭250KG的牛只能取得600G的超稀有部位。
左圖：牛柳芯 右圖：稀少部位
大眾燒肉，調味料讓美味更上一層樓
日本燒肉追求品嚐肉質本身的原味，以鹽、醬油簡單調味。但平價的大眾燒肉可以選擇鹽燒、醬燒、蔥燒等各種吃法，內臟用濃郁味噌醬汁醃製掩蓋腥味、高級一點的肉則搭配鹽或檸檬汁調味。日本大眾燒肉店桌上更可以看見各種醬汁，燒肉醬從甘口到辛口，七味粉、檸檬汁、山葵等給客人自由搭配，燒肉名店更主打自家秘傳醬料，讓便宜的大眾燒肉美味更上一層樓。
日料獨有的調理方式結合燒肉
“月見和牛” 燒烤後的燒肉片沾生蛋黃一起吃，口感超滑嫩。“壺漬牛肋條” 將牛肋條跟蔬菜一起在醬壺中用醬汁醃漬，口感豐富濃郁，和肉一起醃漬過的蔬菜燒烤後也十分入味。
左圖：月見和牛 右圖：壺漬牛肋條
美女親授，內行的燒肉技巧
美女喜歡吃燒肉當然也會有自豪的燒肉技巧。燒肉店常會在肉盤裡附上切塊檸檬，大部分的人會當做檸檬汁擠在燒肉上吃，但內行的知道更厲害的用途。烤網上先用檸檬塗過後再烤肉比較不會烤焦黏網。如果是烤醃漬醬汁的肉還可以降低鹹度，但卻有醬汁更入味的感覺。燒肉的美味來源是肉汁，肉片單面烤看到浮出肉汁來時就是最好吃的狀態。內臟類和肉塊則是烤到表面微焦的狀態最好吃。
左圖：烤網先用檸檬塗過 右圖：塗過檸檬和沒塗檸檬烤肉的比較
「美女と燒肉」的節目，從認識日本牛的生產背景，牛的每個部位的最佳烤法吃法，到名店推薦的稀少部位，美味燒肉的技巧等，跟著美女學習到了許多日本燒肉的知識，讓人迫不及待想馬上來預約燒肉店了！燒肉和美女都是美好的事物，可以帶給人滿滿的元氣和愉悅，但也都有惡魔的一面，還是要小心不要在肚子餓的時候看呀。
看不到節目沒關係，可以看看「美女と燒肉」的官方IG：https://www.instagram.com/beauty_beef/
