食品安全，是有機農業的唯一價值嗎?
有機、友善、無毒……市面上標榜對人體健康的農產品琳瑯滿目，食安意識高漲的現在，即使價格高上好幾倍，消費者還是願意花錢去購買這類產品。
然而農夫選擇有機種植的背後，都帶著想要拯救環境、土地，以及保護下一代未來的夢想。臺灣在2021年，經歷了50年以來最嚴重的乾旱，打開水龍頭就流出水來的日常，轉瞬間變成了奢望，這時候人們才驚覺，環境的變遷如此的快速又猛烈，而受到衝擊的最終還是自己。為了不在災難來臨時措手不及，也為了不讓後代子孫生活在更為險惡的環境，土地的保護就格外重要。
2021年旱災下乾涸的日月潭
大面積的水田，其實就是廣布在臺灣的人工溼地，除了供應糧食外，還兼顧貯存雨水、涵養地下水源的功能。從水田滲出的水，直接成為地下水層水源的來源之一，而在夏季容易下起豪大雨的臺灣，水田因為封閉的田埂包圍，能作為臨時貯水的場所，減少地表沖蝕，也減少河川下游的排水量與水患的風險；而水田作為一種溼地，種植作物的同時也成為鳥類、兩棲類、貝類、螺類、各種水生昆蟲與植物的棲息環境，在大自然中扮演保護生物多樣性的角色。
水田的存續從來不是只跟稻米有關
然而隨著時代發展，為追求生產的數量與效率，臺灣開始普遍使用農藥與化學肥料，根據花蓮農改場過去的研究，農藥雖然可以抑制病蟲害的發生，但殘留在土壤中的化學元素可能會對土地、生物甚至人體產生危害；同時農藥不只抑制害蟲，也會殺死這些病蟲害的天敵，長期下來反而會對土壤的肥力造成影響，進而使產量降低。為了維持產量不得不使用更多的農藥與肥料，進而導致惡性循環，最終，退化的土壤無法再提供農耕使用，臺灣就此少了一塊能涵養水源、提供糧食作物，同時保育生物多樣性的一塊土地。
有鑑於使用化肥與農藥，不僅對人體有許多危害，最終也可能影響到農民的收入，有許多農夫放棄原本的習慣，轉而追求友善生態、同時也能賺得溫飽的耕種方式。
這樣的人並不孤單，在臺灣各地不論是老農改變種植方式、青農返鄉、或是一般人轉而從農，有相當多的農民帶著永續的理念，用鋤頭一鋤一鋤地耕耘自己夢想的未來。他們有些人是為了家人的健康、有些人是為了土地的未來、有些人則是為了振興家鄉的產業，接下來我們將要帶您前往花東─臺灣最負盛名的稻米生產地，透過5位農夫身體力行的故事，瞭解有機、友善農業的背後，每一位農夫的永續之夢。
