從有機茶到生態茶：人與環境共存的現在與未來

有機是大家耳熟能詳的名詞，每當提起大概可以想到在地、無毒，以及更加高昂的價格。然而，有機農業還不是我們能做到的極限。這次走進生態茶園的段講師告訴我們，要更上一層樓，勢必得做到「生態」農業，才是真正與世界長久生活的辦法。

古人的智慧：從《茶經》了解茶是誰

《茶經》由千年前的唐朝人撰寫，從茶的起源到如何煮與品嚐，都有詳盡的解釋。在段講師口中，《茶經》當中甚至有許多技巧與重點，直到現在還適用。茶作為中國傳統非常重要的技藝，其實從文字上面就有些苗頭。

甲骨文中的「藝」字，其實寫作（或許也可以說是畫作）一個人種下樹苗的樣子。在《說文解字》中，藝的解釋非常簡單：「藝，種也。」最早的「藝」便是種植的意思，後續才衍伸成有技術意義的「技藝」。字義的演變有其巧思，或許以農立國的華人社會，最早就是將農耕種植視為一種技術鑽研，因此從而產生出了延伸意義。

我們可以接續在《茶經》上面的討論：

「茶者，南方之嘉木也。」

從簡單的一句話，我們就可以理解到茶作為南方的植物，適合生長在溫暖且排水良好的地帶，同時煮出來的輕焙茶（綠茶）具有清寒解熱的特質，因此在南部是值得「嘉」許的樹。在大家的印象中，採茶應該是一個要彎腰的工作，然而茶樹在原始的環境中，是可以長得又高又大的，是名符其實的茶「樹」。

茶與蟲的關係

人在耕作時常常把昆蟲當作對手，彼此競爭糧食或經濟作物。

不過，大家或許也聽說過東方美人茶和小綠葉蟬的關係：有時透過昆蟲的食用，可以讓茶葉有更好的滋味。其實，人們喜歡喝的茶，多半源自於茶樹為了抵抗昆蟲的啃食，進而分泌出的生物鹼或茶多酚。因此，比起敵對關係，有適量的昆蟲加入茶園，才能培養出更好的茶。

相對地，如果農民因為害怕昆蟲過度的傷害茶樹，因而使用化學農藥，長久下來會讓茶樹認為自己不需要分泌那麼多物鹼或茶多酚，直接導致茶的味道不如預期。不僅如此，但凡潵了藥，就會連帶讓生態鏈上吃昆蟲為食的猛禽因中毒死亡。

生態農業：相信生態，擁抱自然

農藥造成生態鏈崩塌，讓頂級掠食者一一倒下的後果，就是得更加依賴藥物解決蟲害。不僅如此，待到農民回心轉意，想要減少農藥使用時，殘存的藥物也得費時多年才會離開大地，恢復本來的生機。

在生態農業的體系下，我們信任作為生產的茶，讓他自由面對生態上的敵人，產生天然芳香的香氣；我們信任作為狩獵者的鳥類會平衡昆蟲的數量，並留下他們的排泄物作為天然的養料。

所有生態浩劫源於失衡

生態良好的農地，或許沒辦法追隨工業化大量生產的資本方案，卻是能和環境長久相處的方法。講師說，大家總是認為先是生態茶，再是有機茶，事實上剛好相反。當我們可以鞏固完整的生態，自然可以達到有機無毒。

結語

在資本為大的社會中，我們往往為了經濟效益花費了更多看不見的資本，在越發貧脊的土地上，我們需要花費加倍的力氣才能從中榨取本來可以輕鬆取得的成果。我們總以為人定勝天，把自然與環境當作自己的敵人，然而人類同為自然循環的一部分，面對蓋婭如今的反撲，或許是時候重新思考如何面對自然。若不更有效地面對地球最大的生態浩劫——人類——我們引以自豪的智慧不僅難以長存，只會讓接下來的時光越發痛苦。講師也笑著說，做生態農業確實不能想著賺大錢，甚至有時候也是需要用一些策略來維持農場的經營，但是花費了十幾年的耕耘，看到茶園的土地被養的如此適合茶樹生長，發現到這些才是我們能給予當今與未來最好的遺產。經過這次的旅程，我也深刻體會到荒野基金會常說的：「荒野是人類永遠的鄉愁。」這句話箇中的含義。