【汕頭街】汕頭街四果湯 Home of Dessert

港產的“糖水”在遍地開花後，華人居多的檳城很快就接納了“喝糖水”的文化。但這麼說好像也不太對，跟近十年才瘋狂崛起的台灣奶茶不一樣的是，華人家庭或多或少都有“喝糖水”的傳統。因此，港式糖水很快地與在地甜點結合得非常好，像台灣的芋圓什麼的，其實在很早就已經搭著“喝糖水”的潮流列車進來馬來西亞，大家從此再也分不清什麼港式、台式、還是是自家阿嬤式。

如果不是因為突然被詢問到杏仁茶是不是檳城特色，我可能也不知道汕頭街有這麼一家還在手工製作杏仁茶的糖水鋪。而且因為杏仁茶越來越不容易被年輕人所接受，偏甜的四果湯才是現在店鋪的主打，即便如此，老店鋪要堅持原味還是一件超級不容易的事。

很難想像他們家的杏仁茶與四果湯都是從最原始的材料開始製作的，再用炭爐燒製幾個小時才完成。通常光是處理食材就會消耗掉整個上午，下午才能推著攤位出去擺賣，一擺又是一個晚上。

幾年前去拜訪他們的時候，是姐夫與妻舅兩人接力完成這項工作。

其實在附近咖啡茶室也很容易喝到杏仁茶，但那是杏仁粉沖泡的杏仁茶，會用研磨杏仁與米漿一起熬煮成湯的店鋪，全檳就僅有兩家了。另一家則是他們的親戚，攤位就擺在紐冷（New Lane）的大排檔。店家也笑說，如果不是因為老主顧還想喝，他們可能也不會煮下去了。

但即使到了疫情最糟糕的時候，他們還是一樣風雨不改，煮著杏仁茶招待想喝老味道的顧客。

說到老味道不容易堅持，主要還是因為現在的糖水鋪為了快速、降低成本，同時滿足顧客的要求，總會加上花花綠綠的甜食，像是玉米粒、燕菜、碩莪/西米等。一直到店家提醒我，我才知道四果湯本就只有四種材料：龍眼/桂圓、蓮子、紅豆和白果。

蓮子與白果是最難處理的，要剝殼除芯，非常耗時，所以現在的糖水鋪完全不加這兩樣材料，我覺得完全可以理解。但堅持傳統原味的汕頭街四果湯偶爾卻要面對食材太單調、價格太昂貴的批評。

人言可畏。但因為吃到好味道而動容的人也不少，我就是其中一個，畢竟沒想到今天還有人還在手工製作阿嬤最愛的杏仁茶。每一口都是對阿嬤的思念。

汕頭街四果湯今年還獲得了世遺金獎的獎勵喲。