【汕頭街】涼茶舖

閱讀時間約 2 分鐘
在炎炎熱帶的國度大吃大喝,怎麼可能不來杯消暑的涼茶。對檳城人來說,糖水還是奢侈的消費,涼茶就不一樣了。在一般吃飯的場所,飲料是店家賺取場地費的主要管道。換句話說,你吃不吃東西並不重要,來一杯飲料卻是肯定的,否則你就沒有坐下來的理由了(這是通則,但例外的規定並不是沒有)。
但是,汕頭街就有這麼一家把涼茶當作專賣的店鋪。涼茶如此普遍,能把涼茶當作專賣的店鋪應當有特別的調製辦法吧?但這邊還是先提醒,這裡的夜市攤販本來就每攤只主打一樣東西,涼茶攤並不是很奇特的東西。所以像泡沫紅茶或珍珠奶茶也形成夜市飲料攤販的主打時,對我來說就像涼茶攤的變體而已。只不過,開一家店專賣涼茶真的可行嗎?
松林軒 Sheng Lin Xuan Medicated Herbal Tea
松林軒”目前是汕頭街唯一的一家涼茶專賣店。既然可以成為專賣,自然就不是一般咖啡茶室會給你沖泡式涼茶或普通熬煮的涼茶,這家的涼茶可是高級的。“菊花茶”就不是一般菊花加冰糖熬煮而已,而是“洋參須菊花茶”,或“蜜糖銀菊露”。就連一般涼茶都是“二十四味涼茶”,有趣是檳城人要是覺得喉嚨不舒服,就會要求“加藥粉”,這杯涼茶就會變成苦茶。
在不用看診的情況下,喝下“加藥粉”的涼茶後是不是真的就會把病醫?我覺得所謂的藥粉應該就是一些清熱消暑的藥材組合,總之喝的當下很痛苦(因為很苦),但痛苦之後就會回甘。但我也有朋友在快出現感冒症狀時會去喝“加藥粉”的涼茶,因為喝完之後症狀就會全部出現(?),之後很快就會好了(???)。
總之,“加藥粉”是幾乎所有涼茶專賣都會提供的服務。松林軒專賣品質優良的涼茶,“藥粉”會不會也跟著不一樣,這就不得而知了。
松鶴軒 Shong Hor Hin Medicated Tea Stall
值得一提的是,松林軒其實並不是創始店。在它的幾間店之遙還有一家“松鶴軒”,那才是創始於1953年的涼茶舖。招牌還在,但幾年前就不營業了,本來還有些惋惜,但老店長要退休完全在情理之中,“松林軒”後來的開業也讓這家單賣涼茶生意延續了下來。
“松鶴軒”的店長與“松林軒”的店長是母女喲。為何沒有直接繼承老店、老招牌是當時我蠻好奇的,但畢竟是人家家務事,沒問出什麼就別問了。“松林軒”開業後大家也自然地到她那裡光顧,像以前光顧老店一樣,沒什麼問題。
話說,先前在“新街字展”有詳細描述的最老中藥行“普安堂”,跟“松鶴軒”與“松林軒”有密切的親戚關係喔。總之店長們都是我見過最具氣質的姐妹,已經年過古稀,保養得宜是一回事,說話卻極具深度與涵養。每次的拜訪我都要確保自己沒有年紀少點就火氣太盛,否則很快就會相形見絀。
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在這個城市呆到了第六年才開始想到要怎麼寫。能有這樣的開始也因為我已經沒那麼急著非得要為這個城市做些什麼。但有離心的我也沒有絕望,這個城市有不少熱愛生活的人們,不著急反而能靠近驚喜...想用文字把這幾年來有過的悸動,好好再整理一次。
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說到老味道不容易堅持,主要還是因為現在的糖水鋪為了快速、降低成本,同時滿足顧客的要求,總會加上花花綠綠的甜食,像是玉米粒、燕菜、碩莪/西米等。一直到店家提醒我,我才知道四果湯本就只有四種材料:龍眼/桂圓、蓮子、紅豆和白果。
粿條湯是非常簡單的料理。做得好的粿條湯,關鍵在於鮮美的湯汁。現在市面上競爭激烈,粿條湯業者要突圍總有些花招要搞,最常見的就是可以以便宜價格添加豬絞肉、內臟、丸子或其他火鍋配料等,大碗、奢華、有噱頭。可是對我來說,只要稍微有一樣食材處理不好,或湯底混入太多材料而渾濁跑味,粿條湯就不是粿條湯了。
不知道疫情爆發後還有沒有好吃的苦瓜炒蛋。檳城目前的冠病死亡率全國最高,至今加護病房還在飽和狀態。即便二劑疫苗打滿,服務業要恢復到疫情前的狀態,大概也要等到明年以後了吧。
當工作地點遠離喬治市以後,我就很少吃到喬治市的早餐了。去年開始搬到喬治市附近,也只有在週六返老家看爸爸時,順便為家人帶點喬治市裡十點以前會賣的早餐,通常是麵食,偶爾也會買汕頭街的豬腸粥。
在汕頭街可以喝早茶、吃麵食的地方很多,在一般的早晨是非常熱鬧的,尤其是在汕頭街與江沙律的交界處,畢竟那是離早市巴剎吉寧仔萬山很靠近的街口。良友茶室就坐落在街口的一端。
雖然“汕頭街”的“汕頭”已經顯得低調許多,但今天的汕頭街依舊生龍活虎。它是喬治市街頭美食最集中的一處,過去的遊客只要住在靠近汕頭街的旅社,就不怕享用不到各種檳城美食,畢竟這裡早到晚都有吃的,從不間斷。
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