隨著產業結構型態的改變，越來越多人不再願意侷限在辦公室四方形的空間，過著固定上下班的生活，創業成為了許多人的夢想。然而其中要投入的風險和成本時常使人望之卻步，不過隨著美式餐車文化進入台灣，現在在路上，不乏會看見行動餐車，販賣的不只有各種不同美味有特色的餐點，還有創業人的築夢心得。起步的資金不像店面創業如此高昂，讓不少人發覺餐車創業的可能性，但餐車創業真的有想像中這麼美好嗎？回歸生活，我們更需看見餐車創業夢幻背後的艱辛與現實。
如何邁出餐車創業第一步？
台灣的行動餐車創業大多從胖卡協會開始，從一台小小的胖卡行動餐車，漸漸規模越做越大，現在的胖卡協會時常和公關公司或縣市政府合作，舉辦胖卡市集或餐車集會的活動。胖卡協會根據販賣品項提供不同的胖卡車，也有一些商品開放加盟，如果你想投入餐車創業，可以試著從胖卡協會邁開第一步：例如最常見的早餐餐車創業，或是一些手工甜點的餐車都是不錯的考量。
不過若你想走美式餐車風格，可以考慮諮詢台灣美式餐車俱樂部，胖卡車是根據舊式廂型車改造，空間會有一定受限。美式餐車則是用貨車底盤開始打造餐車全體，空間更大以外，也有更多可能打造美式風格的外貌。當然也跟胖卡車一樣，任何餐點都擁有專屬餐車的機會。餐車創業需要多少資金？
常有人說和一般店面比起來，餐車創業成本低、回收快，但實際創業究竟要多少資金呢？一般基本配備，可以販賣熟食的行動餐車平均50~70萬，胖卡車則是70~120萬。如果要根據自身商品和餐車風格進行改裝的話，則需再多花10~20萬。除此之外，餐車每年一定都需要再花1~2萬保養，雖然聽起來是150萬內可以解決，但說多不多，還是有一定的門檻，這筆資金可以從哪取得呢？
行政院拍板規模達600億元的青年創業貸款方案，輔助對象主要為20歲至45歲的國民，貸款金額最高可到1200萬。
青年創業貸款條件按照用途有所區分。準備金及開辦費用最高為新臺幣200萬元；週轉性支出最高為新臺幣300至400萬元；資本性支出最高為新臺幣1200萬元。根據不同用途，有不同認定的標準及資格條件，創業者可以按照自己的需求進行申請。
值得開心的是，如果申貸金額100萬以下，就可以不用寫餐車創業企劃書，只要填寫申請表就可以了。其實除了申請貸款，要是真的籌措不到資金，也可以上網找尋「行動餐車二手」，可以看到很多網站，例如露天拍賣上許多二手的行動餐車，價格從9萬開始，先簡單改裝，日後收入穩定再慢慢打造成心中理想的樣貌也沒有關係，追夢本就是需要循序漸進的。
餐車創業的現實面
高機動性背後的隱憂
要是今天選的地點生意不好，明天我們就轉移陣地。這確實是行動餐車一大優點，但機動性的高低取決於餐車車型，我們常在歐美電影，好比「五星級主廚快餐車」看到氣派的行動餐車。但台灣的道路並沒那麼廣大，想要利用移動式經濟的優勢賺錢勢必要將車型及本土限制考慮進去。以首都台北市為例，不只車位稀少、紅線眾多、巷道也窄，一般的貨車大小已經是極限。目前大眾的胖卡車和美式餐車俱樂部的貨車類型在常見的道路或許還可以維持機動性。但要是在夜市、路邊攤林立的地方，行動餐車其實不比小攤販來得方便。
檢舉達人防不勝防
要告訴你一個沮喪的事實，即使現在餐車創業的經濟效益日趨龐大，到了2021年對於行動餐車法規始終都沒有明文規定。換句話說，路上所看見的行動餐車都有違法的疑慮。除非像胖卡協會那樣和縣市政府合作，在申請好的地點進行集會販賣，不然路上隨處停放的行動餐車都實屬違法經營。要是生意好 遭人眼紅，檢舉達人不斷阻礙你的謀財之道，就得做好隨時換地方做生意，要重新累積客源的心理準備。
風吹雨淋的漫長工時
不少人因為夢想一詞，熱情十足的投入餐車創業行列，但其實不少餐車業者都說工作時間比想像中長很多。餐車空間、人手都有限，食材備料往往都得在家中準備，和流動攤販一樣。購買原料、備料、到販賣地點、擺攤準備、開工到收工回家。回家後可不能馬上休息，要清理器具、準備隔天的生意。怎麼算都一定會超出上班族的上班時間，而且我們不能保證每天都是好天氣， 面對突發的天氣變化，客人絕對會和預期人數有所落差，要怎麼應對都是餐車業者要學會處理的課題。
如何讓自己的餐車創業走得更遠？
當然，即使現實層面有許多難關，行動餐車所獲得的收穫和成就和一般工作還是有很大的差別。透過和客人的互動逐漸累積口碑，這樣的感動是無與倫比的，想要讓自己的餐車創業一路可以更長久嗎？我們提供4個小點子讓你參考參考。
維持餐點優質的最高原則
雖然聽起來很像廢話，但餐飲業最重要的當然是食物本身。只有堅持餐點本身的品質與美味，才是讓客人願意死忠跟隨的王道，一天一天累積下來的回饋是可以積沙成塔的。網路世界如此發達的21世紀，各式自媒體評論的影響力非常巨大，多加利用PTT、Dcard等網站讓餐車創業被更多人看見，好的顧客反饋越傳越廣，你的餐車經營才能越來越穩定。
運用科技行銷抓住客源
就像我們前面提到的，你得做好隨時更換營業地點的準備。現在有許多業者會透過臉書，Instagram分享每天的營業位置，讓客人可以更新訊息，前來光顧，也有不少餐車業者會開發手機APP，推出專屬APP的折扣活動，吸引不同的客人。
打造專屬的品牌故事
就像每個文青咖啡店都會有自己的故事。現在的顧客除了味覺享受以外，被一個動人的品牌故事擊中，成為忠實客人的機會也越高。人們對於他人的夢想向來都會有所共鳴和想支持的心，不妨試著將自己的餐車創業心路歷程和客人分享，人和人之間的互動所帶來的潛在效益或許是無遠弗屆的喔。
給人的外在印象
除了有特色的餐車以外，乾淨可是不可疏忽的一環。這裡指的除了是餐點本身的衛生，還有你的外在形象和設備的整潔，一件乾淨的黑色素T絕對比一件不修邊幅的荷葉邊襯衫吸引人。人是很視覺的動物，當然不是要你長得像李敏鎬或新垣結依，但好好打理自己，盡力維持餐車乾淨，整體賞心悅目，客人買得開心，你也賣得歡喜。
現實生活不是喜劇
其實餐車創業沒有那麼光鮮亮麗，背後要付出的心血與努力不亞於流動攤販或路邊攤。或許開著一台被稱之為夢想的餐車到處和人聯絡感情、販賣餐點，聽起來浪漫無比。可現實生活並非是一齣完美結局的喜劇，更多時候是瑣碎的、乏味的紀錄片，前期遇到的挫折或許會打消你餐車創業的念頭，付出的成本可能太過嘔心瀝血，但要是真的撐過了，相信得到的成就與喜悅一定能讓你在這條路繼續向前。真的對餐車創業很心動的話，仔細考慮後就開始行動吧，老話一句，機會永遠留給準備好的人。
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