編輯嚴選奇怪的知識增加了－#4.皮鞋該怎麼吃?
編輯嚴選
上一章我們了解了皮鞋能不能吃，作為一個實習廚師，今天就要來研究研究皮鞋該怎麼吃？讓各位讀者也能做個優雅的美食家
在烹煮前我們要來備料，也就是處理食材，首先需要了解什麼部位可以吃，什麼部位需要處理掉，這部分可以分兩步來了解
- 食材的處理方式（皮革的加工方式）
- 食材可食用的部位（鞋子的材質使用）
食材料理
首先在吃之前我們先來了解皮的營養成分，動物皮的成分分為兩大類 ：膠原蛋白與纖維結締組織，膠原蛋白在經過加熱後會使蛋白質結構破壞分裂成小分子膠原蛋白，變成透明的膠狀，在早期這種膠質會作為黏膠使用，可以黏貼東西、製作書等等，用在食物上就是我們所見的吉利丁傳統版。
鞣制
為了使皮能成為耐用的皮革，就需要使用到一個特殊的技法 ：鞣制
皮在剛剝下來時還不是皮革，只是一張動物皮，此時的皮被稱為：生皮，就是指剛剝下來都還沒有做加工的狀態，比較好理解就是市場肉攤掛在勾勾上的豬皮了吧。
皮在剛剝下來時還不是皮革，只是一張動物皮，此時的皮被稱為：生皮，就是指剛剝下來都還沒有做加工的狀態，比較好理解就是市場肉攤掛在勾勾上的豬皮了吧。
生皮需要將多餘的肉與脂肪切除與基礎處理後才會進入鞣制階段，皮革鞣製的技法其實在很早之前就已經出現了，最開始使用天然的素材（如油脂、類脂、明礬）隨著時代的演進，皮革的製法也有了更多的進步，開始有了植物鞣製、礦物鞣製的技法，一直到19世紀迎來了皮革鞣劑的第一次技術革命 ： 鉻鹽鞣革，也為皮革工業奠定了基礎，而到了第一次世界大戰，因為鞣劑的缺發，出現了合成鞣劑，讓皮革有了更高質量的發展與其他皮革的使用。
那麼鞣製的作用是什麼呢？簡單的來說 ： 鞣製是為了使動物表皮不會被降解，也就是腐壞，也能使皮擁有更好的耐濕性與耐溫性，算是防腐與強化耐用的部分
在經過鞣製後生皮已經基本成為皮革了，但後面還要經過脱毛，分级，复鞣，染色，手感處理後，才會成為一張能夠加工成好吃皮製商品的革喔
食材備料處理
若將皮鞋大部分解可以大該分成，鞋子本體與鞋底兩部分，在這裡我們可以講道一個很特別的東西：固特異沿條製法(Goodyear Welt)
在傳統的手縫沿條皮鞋工藝製法，鞋匠必須要一針一針的將鞋面、內裡、鞋底縫合在一起，雖然特別厲害但非常耗費工時，一天可能只能產出1-2雙皮鞋，但在西元1869年有個人改變了這一切
這個人叫小查爾斯．固特異（Charles Goodyear Jr.），他發明了利用機器取代傳統手縫沿條的方法，這項改變使製鞋這項工藝大大縮減了製鞋時程與人力，從那之後這項製鞋法就成了製造高級男鞋與工作靴最主流的製法，就是今天所提及的固特異沿條製法(Goodyear Welt)。
這項技法最大的特色就是鞋面與鞋底是透過車縫來接合，在膠水沒有那麼強的年代，這使的鞋子可以方便的修理與耐穿，只要能保養好鞋面就可以更換鞋底來持續使用，在食用上也是最方便的，也讓皮鞋脫離了消耗品的行列。但1960年後，因膠水的強化，讓鞋面與鞋底不需要再依賴車縫，又再次讓製鞋的時間成本降低，使固特異沿條製法慢慢減少，如今成為了一些中高級的皮鞋才會使用的技法。
皮鞋怎麼吃?
了結以上的東西後，現在要來吃這雙皮鞋，首先食材處理的部分：
- 要將不能吃的鞋帶與鞋底切除，鞋底基本都是橡膠與你到處踩的東西，身為實習廚師不建議各位讀者吃這個，如果你的皮鞋夠高級或許鞋墊也會是皮的，不然也不建議食用，一般鞋墊除了臭豆腐的風味外也沒有其他的影養價值
- 接者燒一鍋水將鞋川燙，將鞋面皮革上的臘、染料、藥劑與鞋面底部的膠這些不要的部分煮掉
- 川燙過的鞋沖冷水，用刀把表面刮一刮，這用意是把表面的髒東西排除掉
- 將皮鞋打開成一張皮，分切成小方塊或長條，但為了方便咀嚼不能太大塊
- 接著是烹煮時間，如果很講究風味可以做爆香，也可以直接將材料丟一鍋頓了，這裡推薦用燉的原因是：皮革加工後有很高的韌性跟一定程度的硬度，所以建議先燉軟了再用其他的方式烹煮，頓的時候我們可以給他一些添加一些風味，最簡單的就是用洋蔥、胡蘿蔔、西芹切塊一起下去，這是比較西式做法，或是也可以嘗試中式紅燒：醬油、辣椒1根、青蔥、蒜頭、13香、米酒、冰糖最後加水蓋過即可，水可以多加一點，因為燉皮鞋需要燉很長的時間，要確定有燉透不然是很難食用的，而因為怕有奇怪的物質所以這個燉皮鞋料理也是不喝湯的，所以水多一點沒關係
- 料備好後就上爐子開燉，先大火燒開後轉小火慢燉，如果水不夠就要一直注意爐子小心燒乾，會很危險
- 最後參考有吃過皮鞋的人的建議，大多人都說需要燉至少一天，不然皮革真的是韌到不行，如果鞋子是長期穿的可能會比較有"風味"需要配些東西下嚥，最後建議食用時搭配飲料一起食用喔~
今天的小文章就到這裡了，最後還是得敬告各位讀者：
雖然說看資料皮鞋是可以吃的，但也很難說隨著時代的演進會有更多有毒物質存在，所以請不要真的食用喔，作者是以有趣的方式介紹了一點冷知識與皮鞋的知識，希望各位讀者能樂在其中，但是不希望有人因此受傷，所以請不要輕易嘗試喔~祝大家都能成為一個優雅的美食家
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