文/2021.01.28
老丹最近瘋狂迷上魚夫的美食頻道，幾個禮拜前就一直聽他碎念著「嘉義的麥仔煎」有多美味。真的很奇怪，明明就沒吃過，怎麼從他嘴裡說出的一口「美食經」，也夾帶著一抹古早味的香氣呢？😂
趁著上週回中部老家，趕緊抓住難得的機會，順道拜訪一下這家「無名麥仔煎」小吃攤，解解心裡和嘴裡的饞。
點心攤位於嘉義市東區垂楊路和吳鳳南路的路口——崇文國小圍牆外，再往前走就是嘉義女中和文化路夜市（吃完可以再續攤的意思😂），算是很熱鬧的一帶，位置醒目不難找。
看著手繪的懷舊風招牌寫著：「麥仔煎：氣味好！營養好！」霎時間，一股怦然從心底竄出，童年回憶頓時湧上心頭。（雖然我其實不記得小時候有吃過麥仔煎。😂）
老闆說他們是兩代傳承的五十年老店，最大的特色是用炭火煎麵餅。為了增添焦香味，採用耐燒、出煙量少的「龍眼木」。
別小看這炭火爐，事前的準備工作可是很「搞剛」的，老闆笑嘆：「現在的年輕人才懶得弄這個！」或許就是這份家傳的堅持，才讓這道看似平凡的小吃，提升到更高層次的風味吧！
麥仔煎有五種口味：
- 甜的有四種——紅豆、花生、紅糖（黑糖）、芝麻
- 鹹的裡面包蔥仔酥、蝦米、蔥花和香菜。
只見老闆以熟練俐落的手法倒入粉漿，約莫兩分鐘再豪邁地灑下餡料、蓋鍋。
老闆還分享一個重要的眉角：
- 等煎餅熟了以後，要先轉動鍋子的方向，受熱才會平均。
老丹因為反覆看了魚夫的影片好幾次，跟麥仔煎早已培養出深厚的感情🤣，一走進小吃攤，就跟老闆聊起來了！老闆聽到他說這是「免煎」，一臉驚喜，還比了一個讚說他很「內行」。😂
其實啊，「免煎」是「麥煎」的走音，以前的人都稱之為「免煎嗲」或「滿煎粿」。雖然因傳統美食的來源和地理背景不同，導致口耳相傳後，食物的名字也大不相同，不過，這道點心卻依然紮實的有滋有味。
像蜂窩一樣的「洞洞麥仔煎」，真是賞心悅目！😍😍😍
上圖這個厲害的細節也不容錯過！
- 這是用竹篾（竹片）襯底保溫～仔細看還發現下面另外放了一個小炭爐，上面蓋白布，除了讓麥仔煎維持溫度，還能保持餅皮的脆度喔！
欣賞老闆一氣呵成的美食秀，滿足了「視覺」和「嗅覺」的雙重享受，接下來，準備好迎接「味覺」的饗宴了！
因為還要再續攤😂，這次我們只點了花生、芝麻、紅糖三種口味，女額手上這份就是老闆大力推薦的「紅糖」，連一旁的在地老客人都跟著讚聲！
看到這三大糖桶了嗎？這裡也暗藏機關喔！
- 第一桶糖：加了碎花生（用來製作花生和芝麻口味）
- 第二桶糖：純二砂糖（用來製作紅豆口味）
- 第三桶糖：就是最有古早味的紅糖（黑糖）
剛出爐的麥仔煎外酥內軟，溼潤Q彈的口感和滿嘴的芬芳，讓人一口接一口，完全停不下來。老闆還自信滿滿地說：「放涼了更有嚼勁、更好吃喔！」
嘉義炭火麥仔煎(無名)
時間：11：00～18：00（賣完即收攤）
地址：嘉義市東區垂楊路與吳鳳南路路口（崇文國小圍牆外）
店休：勞動節到中秋節休息(天氣太熱)
🔍參考資料：一樣美食，有多少個名字？來說麥仔煎的故事（作者 魚夫）
