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清酒入門:爽酒

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
爽酒,最簡單的理解可以是「清爽」的酒。也就是在云云酒類中最沒有負擔,飲後最乾淨,能令人舒暢的。簡言之,爽酒的特性就是香氣較低,味道清淡的酒。

特性:因為味道清淡,所以一般而言爽酒的酒精度也不明顯,在口腔裡的餘韻也較短。也因此很多爽酒入口也比較順滑水潤,沒有明顯的黏稠感。所謂黏稠感就像飲牛奶或港式奶茶的那種口感。

印象:就像大家飲一杯浸有一片檸檬的白開水,雖然隱約聞到、喝到檸檬的清香味,但喝後卻又像瞬間在口腔裡消失了一樣。

適合季節:爽酒在四種分類裡,是唯一可以說是不分季節也適合的類別。但與薰、醇、熟相比,爽酒無疑是一款最適合在炎熱的夏季品嚐的酒類。這與它的口感有關,也與它的合適品飲溫度有連帶關係。

品飲溫度:就像很多夏日特飲一樣,爽酒也如汽水一樣,是一種讓身體感到涼爽的飲品。尤其因為它香氣低,味道淡的特質,不必擔心因溫度低而抑制了香氣的散發,而浪費了香味。所以爽酒一般合適飲用溫度在攝氏5-10°C之間,並不適宜加熱飲用。

食物配搭:爽酒能有效抑制海鮮的腥味、蔬菜的青澀味,但無損食材的旨味(鮮味)。在夏天配搭食材方面,就更適合一些能做涼菜的蔬菜,以帶出自然的旨味,例如冷豆腐、蕃茄、茄子、竹荀及山菜等。

反過來看,味道清淡料理很容易被酸味及酒味所掩蓋。所以香味低、輕鬆清爽的爽酒反而更適合配搭。而海鮮方面,白灼的貝類海鮮、蝦蟹等都能與爽酒完美配搭,既不必擔心搶了海鮮的鮮味,又能在簡單的煮法中得到清爽、鮮味的口感。



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常見酒類:很多生酒、生貯藏、生詰酒及一些低酒精度的日本精都是常見的爽酒。生酒、生貯藏和生詰酒都是在製作時沒有做或沒有做足兩次「火入れ(hiire)」工序。「火入れ(hiire)」就是加熱殺菌的工序。一般清酒在出廠前都會經過兩次火入,而一些酒造會故意跳過兩次或其中一次火入的工序。關於火入,筆者之後會另文詳述。

近年新知:日本酒有很悠久的傳統,但不代表日本酒只是一種古老愛舊的藝術。近年也有很多新酒推出市面,累累突破傳統框架,令人耳目一新。值得注意的是,近年也有很多氣泡型清酒冒起,既具備了爽酒那種清爽的特質,也有夏日梳打飲料特質的風味,可算是融合了西方Sparking氣泡酒和日本酒味道的混血兒,很受年輕人或愛好嚐新的日本酒愛好者歡迎。

筆者很愛在夏天時,在海邊餐廳配搭着現撈海鮮或是與友人到居酒屋飯聚時,以爽酒配搭清淡的蔬菜料理,也是一件輕鬆、暢所欲言又不會覺得太重負擔的聚會。

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左先生的沙龍
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現職風險管理部總監、兼任大學資安講師及博士研究生。語言學、電腦罪案、工商管理及傳媒管理碩士學位。CISSP、CISA、CISM、CRISC、CHFI、PMP及ISO27001首席審計師資格。也是一名被資安生涯耽誤的詩人及酒徒,作品散見於網路及台港詩刊,持國際唎酒師資格......興趣太廣泛的大孩子。
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