一日三餐│讀飲食文學聊「懂吃」

不知道大家有沒有讀過徐國能的〈第九味〉？徐國能是一個懂吃的人，他說他自己「從小命好，有得喫」。

我覺得吃東西這件事情是這樣的，我們上一輩或是上上輩的人，吃東西對他們來說大部分都是溫飽，我說大部分就是扣除那些原先很有錢的人，可到我們這一代之後，經濟水平變好了，各國餐廳林立，我們能接觸到的更多，見識更廣，也就能慢慢懂吃。

舉個例子來說好了，今天你沒去過日本吃過日本拉麵，你走到一間日本拉麵店去吃，吃完之後覺得欸口味還不錯欸，日本拉麵好吃，但其實這也不能代表所有日本拉麵的口味，最多也只能分享說這家不錯吃，但如果是吃過很多家拉麵的人他也許就不是這個見解了。如果你從此愛上日本拉麵，開始到處去找日本拉麵來吃，這時候會慢慢培養出一個味蕾，是屬於日本拉麵的，吃多了變專家，就更懂吃日本拉麵這件事。所以懂吃是這樣的。

為什麼通常是有錢人先懂吃？因為他們接觸的多、選擇多，所以懂吃，就像〈第九味〉裡提到的唐魯孫，他是清朝後裔，是貴族，從小就生長在這樣的環境，所以他懂吃，甚至可以分享各種你不知道的吃食，只有貴族才明白的。《紅樓夢》裡賈府也是這樣的，賈府在極盛時期的時候吃的山珍海味，那是光讀小說就覺得不能望其項背的。

〈第九味〉提到徐國能的父親認為「要真正吃過點好東西，才是當大廚的命」，曾先生這般大廚的味蕾，絕非一般市井小民能比的。

因此，有些人開始有錢了，也還是不懂吃的，原因是，當你有了多餘的錢可以放在吃上面之後，就變得「知難行易」了，因為從前沒閒錢可以喫，現在有錢了，知道什麼好吃什麼厲害反而是難，可一旦知道以後，想吃什麼都輕而易舉。所以過去才會有俗諺「富過三代，才知吃穿」，大概就是這個意思吧。

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