【京都老舖廚師碎碎念－－初四啦，沒在怕的自走炮文化守護者】《日本料理的常識與奧祕》
2022/04/08閱讀時間約 3 分鐘
日本完全沒在限制台灣人入境，乍聞立馬開啟日本航空網站......優羅本，回家囉！
可能還太早，但會想借這本書，也是想看看自己究竟在日本踩了多少地雷XD
只是在睡前翻一下，沒想到欲罷不能，因為廚師阿伯太可愛了，對於東京人的酸口，直讓我笑到睡不著。
本來是為了今年目標，要做「茶香歐式麵包」，所以開始上「茶課」；沒想到，會一腳深陷，無法自拔，不務正業！
而且我從來不知道，「台灣烏龍茶」可是馳名世界的巔頂之花，茶的世界博大精深，本只是為了開發新口味，卻不知不覺被捲進了新世界......
所以，在讀 #村田吉弘《#日本料理的常識與奧祕》這本書時，有很多對應自己心境的部分。
我很愛吃，但是我很懶得煮也不太會煮，所以開始烘焙後，對自己最大的影響是會很注意「原料來源」，還有拍照時的「擺盤器皿」。
學了手拉坏，之後上了茶課，才發現自己對於「嗅覺」與「觸覺」也很遲鈍。
茶老師上課會煮幾壺茶，在輪流詢問同學香氣時，我真的很頭痛。
即使明白這些氣味的差異，但是要化成文字，只會「很香啊」、「喜歡或討厭這個味道」，詞彙庫到底是有多貧瘠，連交互地說出「花香」、「果香」、「草味」、「火味」都無法。
同學們完全絢爛，「納豆味」、「玫瑰味」、「海苔味」、「豆漿味」什麼的，搞得品茶跟嘗遍滿漢全席沒兩樣，我好羞愧。
這本書提到「要吃到某種程度才懂得食物滋味」，作者舉松露為例，提到腦神經有名為「NEURON」的神經元，要形成迴路就需要一定程度累積的刺激。
視覺記憶是如此，其他感官記憶亦然－－我也稍稍安心了，不是我太弱智，而是我喝的茶太少，所以也很難辨別優劣，與分類更細微的感官描述。
有一陣子在蝦皮上買食器，會發現某些名字反覆出現。
但因為我是很愛問為什麼的人，所以對於這些食器好在哪裡，有時真的摸不透，又不甘願當「盤子」。
作者認為「懂得器皿」要多看多學，才能了解食材放在器皿上的平衡感，還有整體線條與比例的平衡搭配－－就如同不同種的茶需要搭配相應壺器，才能徹底釋放茶香茶韻茶氣。
我以前最討厭的黑黑紅紅土土壺，竟能讓茶湯更為明亮甜美；同學們信口說出的台灣陶藝家們，是讓喉韻繞樑的魔術師，喔喔喔，我又上了一課。
由於作者是京都懷石料理老舖的經營者，因此對於維護日本傳統文化，以及對於季節感的追求，讓人印象深刻。
日本文化追求的「真、行、草」，是指由最端正至最隨興的形式，這種生活的潛規則如空氣般遍布。
但這些習規並非指高低優劣，而是對於「時間、地點、情境」的因應；所以茶席與餐桌上，器皿與料理的搭配，無形中符應了這樣的哲學與美感，而形成了「道」。
道是難以言說的，卻並非毫無規則。
第一次擺茶席時，老師給的評語是「缺乏重點」還有「材質不符」。
忽然想到花藝老師所提點的，「顏色」、「層次」、「線條」，似乎也可套用在茶席的布置上。
因為形式的不熟悉而緊張兮兮，老師說這也會影響茶的滋味，畢竟喝茶，是非常注重雙方的互動。
作為一個經營者，作者也分享了他對於空間營造的心法；無論是他對於材質的講究都能有所根據，或是依據顧客資訊而編排的菜色設計，不僅展露他對於美感的堅持，同時也有對於他人的體貼心意。
自己的心情與想法，也會影響到周遭的人，該是多麼慎重又多麼甜蜜呢？
孫藝珍在《You Quiz》受訪時提到，成為演員的契機是因為青春期時，在心裡那些莫可名狀的感情與想法，似乎只能藉由演戲來抒發－－某種程度上來說，也許這就是「創作」的本質吧？
差別只在於，我們所使用的工具是什麼，而有的人利用「料理」，有的人利用「文字」，有的人利用「茶」，有的人利用「器皿」，然後，互相交流，互相理解，互相扶持。
沒想過會推薦一本有點偏碎碎念性質的書，但即使是瑣碎的言談中，仍能感受到廚師的自豪與耀眼，所以還是想跟大家分享。
希望也能一解你們對日本的相思之苦，一如我！
那我們下一本書見囉！
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