奶油咖哩雞為一北印度家常經典菜--Murgh makhani (英譯為Butter Chicken). 以優格,番茄, 綜合香料粉(masala), 奶油為主要的食材來燉煮雞肉塊. 起鍋後可視喜好淋上一圈鮮奶油. 濃厚溫潤的咖哩醬汁中帶有番茄與檸檬汁的酸味而具有深度. 我家蝙蝠吃了一口又一口,停不下來. 而我也為這獨特酸濃卻爽口的味道而感到驚艷--這大大脫離了一般我子所熟習的咖哩味道, 辣口的,甜口的,日式的,帶有椰香,泰式風味的等.
這道菜的精神--綜合香料粉(masala),家家都有獨特的配方與風味. 而這道咖哩所使用的主要香料為: 小荳蔻(cardamom), 孜然(cumin), 丁香(cloves), 肉桂(sinnamom),芫荽(coriander),黑胡椒(pepper), 肉豆蔻(nutmeg), 有些配方也會視喜好加入核桃粉. 也可以直接使用印度十三香(garam masala)來代替上述香料.
【備料】
雞肉塊,雞腿, 番茄(或番茄罐頭), 檸檬汁(或醋),原味優格,鮮奶油, 奶油(原味或鹹口皆可), 椰子油或食用油, 綜合香料粉
【作法】
- 醃肉: 把綜合香料粉,原味優格,檸檬汁,食用油加入雞肉,按摩搓揉使其醃料均勻包覆雞肉後密封,放入冰箱3~4小時.
- 熱鍋, 倒入些許油, 放入醃入味的雞肉煎至金黃後盛出備用
- 以雞油煮番茄至糊狀(中間可加入些許水幫助糊化)
- 放入煎好的雞肉與醃雞腿的醬汁,關小火,蓋鍋蓋慢慢燉15分鐘後加入一塊奶油再燉個5~10分鐘即可起鍋 (若是有喜歡的蔬菜,也可於此時加入一起燉煮,燉煮的時間可視個別需要而增長)
- 起鍋前可依喜好加入香菜, 鮮奶油
近來市販也可以見到已經配好的奶油咖哩雞香料粉,每家牌子都會有自己獨特的配方, 可以試試看像是北印度牌子MDH, 西南印度口味牌子有Badshah和Everest. 東南則有Aachi. 巴基斯坦的牌子Shan 或 Laziza 也為大宗.
不上館子的日子, 偶而在家裡開一次印度饗宴也挺有風味!
