方格精選
[食譜] 印度奶油咖哩雞—用咖哩粉做咖哩
這是咖哩粉系列第四篇文章，之前的文章連結在此：
雖然上一篇也介紹了咖哩雞，不過此咖哩雞，非彼咖哩雞。說到咖哩雞，很多國家都有，泰國有泰式咖哩雞、台灣也有台式咖哩雞，或者更廣義的來說，只要有香料和雞肉的料理，都可以稱為咖哩雞（上一篇介紹的就屬此）。
而印度奶油咖哩雞，源自於印度北方，是一道非常有特色的經典料理，其中的奶油是關鍵（咖哩如其名！），為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。
乳製品與腰果—溫和、濃郁又creamy的關鍵
這次也用到了優格來醃肉。在之前的文章《無水絞肉乾咖哩》和《【用咖哩粉做咖哩】咖哩雞》中，也都提過，優格可以讓咖哩吃起來更清爽，也同時達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。
除了優格之外，印度奶油咖哩雞當中也加入了奶油、鮮奶油等其他乳製品，不僅讓整體口感吃起來很圓潤，也增添了奶香味，修飾掉了咖哩的刺激感。
不過這次除了乳製品之外，還多加了一項很厲害的食材⋯⋯！就是腰果！
查找之後發現，印度奶油咖哩雞的食譜有很多種，有些有加腰果，有些沒有。乳製品有加鮮奶的，也有加鮮奶油的，這其實都可以根據個人喜好的口味去做調整。
不過我覺得，加了腰果的咖哩，很・厲・害！腰果會帶來多一種甜味，一種不同於洋蔥或砂糖的甜，而是一種淡淡的、有點隱晦的甜，讓咖哩的味道更豐富。同時也覺得，咖哩好像吃起來更有深度了！其實就像是在咖哩中加入堅果奶的概念，所以用堅果奶來代替也許也不錯！（我是沒試過啦）
印度奶油咖哩雞食譜
◆ 食材（ 四人份） ◆
肉與醃料
- 1瓣 蒜頭（磨泥）
- 400g 雞肉（切一口大小，建議腿肉，雞胸也可以）
- 50g 優格
- 1T 咖哩粉
- 1/2t 鹽
腰果奶（泥）
- 50g 腰果
- 100ml 水
其他
- 1T 油 + 1T奶油（都用奶油也可以，更香！）
- 5g 薑（磨泥或切末）
- 1瓣 蒜頭（磨泥或切末）
- 1顆 洋蔥 (切丁)
- 1罐 番茄罐頭（400g）
- 1.5T 咖哩粉
- 50ml 鮮奶油
- 1/2T 蜂蜜
- 適量 鹽
◆ 做法 ◆
- 前置準備，醃肉：在肉中加入醃料，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。（如果很趕，至少也放個一小時為佳）
- 前置準備，腰果奶：將腰果泡水一小時後，用調理棒或是果汁機打成腰果奶（泥）。
- 爆香、炒洋蔥：先下1T一般的油，以及蒜泥、薑泥，炒到香味出來，加入洋蔥。將洋蔥炒至焦糖色。
- 加入蕃茄，把鍋中的東西用調理棒打碎（可省略）
※打順滑的步驟也可以省略，在味道上不會有差異，只是口感不同。 - 加入剩下的所有食材，小火煮5-10分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
- 加鹽調味到喜歡的鹹度，或是補一點糖或蜂蜜來調整甜的平衡。裝盤，享用！
※鹽的量，可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）
其他咖哩粉系列文章：
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