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🇺🇸【葡萄酒產區巡禮】認識美國加州產區

更新於 2022/01/20發佈於 2022/01/15閱讀時間約 17 分鐘

美國葡萄酒產量的 90% 都來自於加州，這邊也是歐洲以外產量最大的區域。

加州的氣候

加州從北到南海岸線綿延 1,100 公里，沿岸酒莊林立。但葡萄園的潛力和緯度幾乎毫無關連。寒冷的加利福尼亞洋流 (California Ocean Current) 帶來的影響才是關鍵。舉例來說，洛杉磯北部的海岸線山脈林立，山脈幫忙擋住了大部分洋流所帶來的冷空氣，但在某些還是會受到影響的地區，冷空氣的影響就很明顯。

傍晚從海洋吹來的冷空氣通常也伴隨著霧氣，會大幅降低夜晚的氣溫。這樣的低溫也會一直持續到白天，直到陽光的熱量讓氣溫升高，也讓霧氣散去。冷空氣所帶來的影響對位在海岸邊的葡萄園影響尤其劇烈，有可能會造成葡萄比較不容易完全成熟。山脈之間如果有缺口的話，海風會像漏斗一樣直接吹進內陸，比如說在蒙特瑞 (Monterey) 和聖塔芭芭拉郡 (Santa Barbara Counties) 這兩個產區，海風會沿著山脈間的缺口，就像一個通道一樣，直接吹進內陸。對比之下，中央谷地 (Central Valley) 因為處於內陸，不會受到太平洋洋流的影響，氣候就非常炎熱又乾燥。

另外一個加州產區的氣候特性就是在葡萄成熟的季節缺雨。缺水是加州的葡萄園普遍會遇到的問題，所以引水灌溉也是很常見的做法。不過也因為秋天通常不太下雨，酒農因此可以延後採收期，讓葡萄多一點時間成熟，氣味比較集中和濃郁，葡萄糖度也比較高，這也是加州酒為什麼可以如此強勁原因之一。不過因為最近市場的趨勢是比較喜歡新鮮的酒款，所以採收期有稍微比較提前。果然葡萄酒的風格除了風土是一大要素之外，市場的喜好和需求也是蠻重要的考量。

美國酒的 AVA 制度

美國的葡萄酒是採用不分級，只分區的產地制度，一般稱為 AVA (American Viticultural Area)。美國目前有 248 個 AVA 產區，主要根據地理和氣候來劃分全國的葡萄酒產區，需要遵守 5 大原則：

85%的葡萄必須來自標明的產地。
有標品種的葡萄酒，必須是由 75% 以上標明的品種葡萄釀成。
有標單一葡萄園的酒，必須是 95% 以上的酒是由標明的葡萄園所產的葡萄。
有在酒標中標上採收年份的，他所用葡萄的 95% 必須是這一年收成的。
如果使用「酒莊裝瓶」“Estate Bottled” 這個詞，葡萄原料必須 100% 由那個酒莊種植、採收和釀造，葡萄酒也必須是由那個酒莊獨立裝瓶。

主要葡萄品種

卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon) 是加州最主要的葡萄品種。大多數的酒都是釀成酒體濃郁，有非常集中的黑醋栗香氣以及來自新橡木桶的辛香料風味的風格。另外一個加州著名的葡萄品種是金芬黛 (Zinfandel)，加州人甚至認為金芬黛是來自於當地的自產品種。金芬黛比較常見的問題是坐果不均 (millerandage)：一串收成的葡萄中，可能有特別成熟的葡萄，和還很青澀的葡萄同時存在。成熟葡萄可以帶給酒飽滿的酒體，高酒精濃度，以及紅黑色水果，果乾，或是甘草的氣息；青澀的葡萄則會帶給酒體比較生青的草本風格。要解決這個問題，需要在結果的時期對葡萄園做比較細緻的管理和產量控制。提早採收的金芬黛可以釀成產量大、價格便宜的粉紅金芬黛 (rosé Zinfandel)，或是稱為白金芬黛 (White Zinfandel)，通常是釀成易飲，帶有水果香氣，酒體色淺，中等甜度，酒精濃度低，甜甜的有很討喜的粉紅色的風格。

梅洛 (Merlot) 是另外一個在加州大量種植的葡萄品種。通常會釀成平易近人，單寧滑順，帶有成熟黑色水果氣息的酒款。位於中央谷地的聖瓦金 (San Joaquin) 生產大量的梅洛，釀成平易近人，價格便宜的酒款。品質比較好的梅洛則可以產自比較冷涼的地區，例如蒙特瑞 (Monterey) 和北部海岸的產區如那帕 (Napa) 和索諾瑪 (Sonoma)，生產色深，單寧絲滑柔軟，甜美風格 (luscious)，酒精濃度高，以及帶有經典的黑莓和李子風味的酒款。

加州高端的黑皮諾 (Pinot Noir) 來自於一些氣候比較冷涼的地區，例如俄羅斯河谷 (Russian River Valley)，卡內羅斯 (Los Carneros，一般簡稱 Carneros)，以及聖塔瑪麗亞谷 (Santa Maria Valley)。風格多變，主要還是決定於葡萄園的地點以及釀酒的手法。大部分加州的黑皮諾會釀成富有成熟的櫻桃和草莓香氣，以及來自桶陳的甜椒風味的口感；有些則會做成比較精緻的風格，酒色比較淡，帶有經典的加美葡萄的風格以及青草味道。

希哈 (Syrah) 則一般釀成酒體飽滿，口味豐富的風格。但也有些酒廠會做出比較清瘦，帶有一些胡椒口感的風格。

白葡萄品種方面，在加州，夏多內 (Chardonnay) 是最被廣泛種植的葡萄品種，甚至比其他紅葡萄品種還要常見。可以在中央谷地 (Central Valley) 找到比較平價，大量生產的夏多內，富有果香，低到中等的酸度，有時也帶有一些來自橡木屑的煙燻氣息。以前高端的夏多內會做成比較酒體飽滿，酒精濃度高，低酸度，帶有成熟的蜜桃和香蕉的香味，以及因為橡木桶陳年所賦予的榛果和奶油氣息的風格。現在高端的夏多內風格則比較多元，有些酒莊會釀出風格比較內斂，也比較少橡木桶氣息的風格，通常都是來自一些比較冷涼的產區，例如卡內羅斯 (Los Carneros) 和俄羅斯河谷 (Russian River Valley)。

加州也產白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)。比較高端的白蘇維濃會來自比較冷涼的海岸線產區，讓酒有高酸度，以及成熟柑橘的香氣。價格便宜的酒款則通常來自比較溫暖的產區，例如中央谷地 (Central Vallry)。白富美 (Fumé Blanc) 這個詞通常用來指有經過橡木桶陳年的白蘇維濃，但時至今日，已經變成加州白蘇維濃的別稱，不一定要是經過橡木桶陳年的白蘇維濃。至於為什麼會稱為 Fumé Blanc 其實是有典故的。當年，白蘇維濃常被拿來釀造品質低下的甜葡萄酒。當 Robert Mondavi 要引領翻轉加州的葡萄酒品質的時候，除了向法國取經，為了提升酒的品質，採用橡木桶陳年，而為了要和當時市場上比較常見的 Sauvignon Blanc 做出區隔，也借用了取經的對象 Pouilly-Fumé 這個法國產區的名稱來命名自己的葡萄酒。

主要產區

加州絕大部分的葡萄酒都產自位於內陸的農業經濟重心的中央谷地 (Central Valley)，土壤肥沃，透過引水灌溉來提高產量。比較優質的葡萄酒則大多來自於加州沿岸，不過因為受到洋流的影響，氣候比較冷涼，需要花比較多的心思照顧葡萄園。

加州主要的葡萄園可以畫分成五個區域，而大部分的 AVA 來自於其中的三個區域，分別是：

北海岸 (North Coast)：包含那帕郡 (Napa County)、索諾瑪郡 (Sonoma County) 和門多西諾郡 (Mendocino Country)。泛指舊金山灣 (San Francisco Bay) 以北的地區。這邊的氣候受到洋流的影響非常大，從海岸邊透過河谷吹進來的霧氣和冷風會直接影響到葡萄園的平均氣溫和晝夜溫差。
中部海岸 (Central Coast)：包含聖塔克魯山 (Santa Cruz Mountains)、蒙特瑞 (Monterey)、聖路易斯－歐比斯波郡 (San Luis Obispo) 以及聖塔巴巴拉郡 (Santa Barbara County)
中央谷地 (Central Valley)：洛代 (Lodi) 產區。中央谷地是個幅員遼闊、平坦肥沃、氣候乾熱、極度仰賴人工灌溉的工業化農地。大量生產價格親民的葡萄酒。在這邊也可以發現一些在加州培育的新品種，例如魯勃德 (Rubired) 和寶石卡本內 (Ruby Cabernet)。當然，國際葡萄品種如卡本內蘇維濃、梅洛、夏多內也被廣泛種植。另外還可以看到一些其他的品種，例如鴿籠白 (Colombard)、白詩楠 (Chenin Blanc)、以及巴貝拉 (Barbera)。

那帕郡 (Napa County)

那帕 (Napa Valley AVA) 呈現狹長的形狀，由北到南長約 50 公里，但寬約只有 5 公里，全加州最貴的葡萄園地塊和頂級的酒莊都集中在這個地區。西邊有瑪雅卡瑪斯山 (Mayacamas Mountains) 作為和索諾瑪郡 (Sonoma County) 的邊界；東邊則有瓦卡山脈 (Vaca Mountains) 作為和中央谷地 (Central Valley) 北部的邊界。葡萄園多半在谷地比較平坦的區域，或是山坡上。其中又有 16 個子 AVA，以下挑選幾個比較重要的 AVA 做介紹：

卡內羅斯 (Los Carneros AVA) 的葡萄園位於那帕郡的最南邊的谷地位置，且向西延伸到索諾瑪郡。這個產區因為位在最南邊，容易受到聖帕布羅灣 (San Pablo Bay) 所帶來的冷空氣的影響。早晨會有霧氣，下午又有從聖帕布羅灣吹過來的冷風，讓這個地區的氣溫偏冷涼。但也因此可以種出品質比較好的黑皮諾和夏多內，可以被用在製作靜態酒或是用傳統的方式做氣泡酒。
稍微往北邊走氣候變得比較溫暖，有辦法種像卡本內蘇維翁這類的葡萄。鹿跳區 (Stags Leap District AVA)、揚特維爾 (Yountville AVA)、奧克維爾 (Oakville AVA)，以及拉瑟福德 (Rutherford AVA) 這幾個產區都可以釀出高端的卡本內蘇維翁。其中又以拉瑟福德因為距離聖帕布羅灣最遠，受到的影響最小，氣候也最溫暖，所以可以釀出比較強勁的酒款。另外，梅洛也是這幾個產區主要的葡萄品種。白葡萄酒部分，夏多內和白蘇維濃是最常見的白葡萄品種，可以釀出有成熟熱帶水果風格的酒款。
再往北走，聖海倫娜 (Saint Helena AVA) 和卡里斯多加 (Calistoga AVA) 又再更溫暖一些，白天溫度高，所以可以產出更集中，酒體飽滿的葡萄酒。從瑪雅卡瑪斯山的 Chalk Hill 缺口吹進來的冷空氣又可以在下午幫助調節氣溫，也降低夜晚的溫度，讓酸度可以比較好的維持住。卡本內蘇維翁、金芬黛和希哈是這區最常見的葡萄品種。
在山坡上的葡萄園通常位置都比霧氣層還要高，氣溫也因為葡萄園處在比較高的位置，所以會比較低。這時候葡萄園的面向就很重要。面西的葡萄園如豪厄爾山 (Howell Mountain AVA) 和阿特拉斯峰 (Atlas Peak AVA) 就有機會在下午時享受到比較多的陽光，因此可以釀出比一些山坡面東的葡萄園，酒體更為濃郁的風格。面東的產區有：鑽石山區 (Diamond Mountain District AVA)、春山區 (Spring Mountain District AVA)，以及維德山 (Mount Veeder AVA)。來自山區葡萄園的紅酒通常會有比較高的單寧，口感的豐富度會略低於來自谷底平地所產的酒款。卡本內蘇維翁、梅洛、卡本內弗朗 (Cabernet Franc) 以及金芬黛是這區最常見的紅葡萄品種。夏多內則是主要的白葡萄品種，擁有更多的柑橘，桃子、李子等核果香氣，以及較高的酸度。

那帕產區地圖。圖片來源：https://napavintners.com/downloads/Napa_Valley_Appellation_map.pdf

索諾瑪郡 (Sonoma County) 與門多西諾郡 (Mendocino Country)

索諾瑪郡 (Sonoma County) 的面積比那帕郡來得大，氣候的變化也比較大，其中有 18 個 AVA。在其南部，海岸山脈有個寬廣的下陷，稱為佩塔盧馬峽口 (Petaluma Gap)。多虧這個峽口，南部地區最為冷涼，從早上十一點到下午四點多半都籠罩在雲霧之中。索諾瑪最為寒冷的地區之一是俄羅斯河谷 (Russian River Valley AVA)，這邊也產品質好，優雅的黑皮諾與夏多內，以及其所釀成的氣泡酒。俄羅斯河谷北部的幾個 AVA 都明顯較暖，乾溪河谷 (Dry Creek Valley AVA) 的谷地和山坡都有種植繁密的葡萄園。山坡上，高品質的老藤金芬黛種植在霧線以上，谷地區則種植白蘇維濃，法國隆河品種，以及卡本內蘇維濃。亞力山大谷 (Alexander Valley AVA) 的氣候又更為溫暖，所以釀出來的酒比起索諾瑪郡其他地區更為酒體飽滿，以質地柔軟，強壯的卡本內蘇維濃最為知名，其他一些國際品種也很出色。

往西的海岸線便是幅員廣大的索諾瑪海岸 (Sonoma Coast AVA)，此處的氣候受到寒冷的太平洋洋流影響很大。所以葡萄園會盡量種在面南的坡地來幫助熟成。在索諾瑪郡的南部，便是和那帕谷平行的索諾瑪谷 (Sonoma Valley)。這邊也受到南部聖帕布羅灣 (San Pablo Bay) 所帶來的冷空氣和霧氣的影響，以高品質的夏多內和老藤金芬黛最為知名。

索諾瑪郡的北部是佔地面積廣大的門多西諾郡 (Mendocino County)，此處有非常寒冷的安德森谷 (Anderson Valley AVA)，麗思玲和格烏茲塔明鈉 (Gewurztraminer) 品種非常能夠適應這邊的氣候，也盛產用這兩種葡萄品種釀成的氣泡酒。比較起來，幅員更大的門多西諾 (Mendocino AVA) 則較為溫暖乾燥，這裡的高度可到達 900 公尺，且不受太平洋霧氣的干擾，盛產酒體飽滿，單寧柔軟的卡本內蘇維濃，金芬黛，以及希哈。

索諾瑪郡產區地圖。圖片來源：https://sonomawinegrape.org/scw/sonoma-county-territory/

聖塔克魯山 (Santa Cruz Mountains) 和蒙特瑞 (Monterey)

中部海岸產區 (Central Coast) 的北邊是聖塔克魯山 (Santa Cruz Mountains AVA)。位於位於灣區以南，聖荷西 (San Jose) 的南方，葡萄園多種植於山坡上，土壤貧脊，氣候涼爽，得以產出加州地區最優雅的卡本內蘇維濃，以及品質甚好的夏多內和黑皮諾。

開口正對著蒙特瑞灣 (Monterey Bay) 的薩利納斯谷 (Salinas Valley) 猶如一個強效漏斗，使得來自海洋的冷風能夠規律地進入內陸。蒙特瑞 (Monterey AVA) 深受寒冷的太平洋洋流影響。越靠近海岸邊氣溫越低，冷風強勁，種植夏多內和黑皮諾；遠離海岸邊靠近山谷的地區冷風的影響較小，可以種植一些梅洛、卡本內蘇維濃、以及希哈。在薩利納斯谷的附近也有一些 AVA，例如聖盧西亞高地 (Santa Lucia Highlands AVA) 就盛產高品質的夏多內，有柑橘、熱帶水果的香氣，以及平衡的酸度。

聖路易斯－歐比斯波郡 (San Luis Obispo) 和聖塔巴巴拉郡 (Santa Barbara County)

聖路易斯－歐比斯波郡 (San Luis Obispo) 和聖塔巴巴拉郡 (Santa Barbara County) 位於中部海岸產區的南半部，這邊的山脈是呈東西走向，而不是南北走向。也讓海風可以更容易吹進內陸。

聖路易斯－歐比斯波郡 (San Luis Obispo) 的帕索羅布爾斯 (Paso Robles AVA) 產區生產梅洛、卡本內蘇維濃、以及希哈。他被 101 公路分為兩邊：東邊因為沒有海風直接影響，十分炎熱。種在這區深厚肥沃土壤的品種，釀製出富有果香，可以大量生產的大眾酒款；西邊則受到海洋空氣影響，比較寒冷，生產強勁的金芬黛，以及隆河品種。

再往南來到聖塔巴巴拉郡 (Santa Barbara County) 的聖塔瑪麗亞谷 (Santa Maria Valley AVA) 被喻為南加州的金丘，氣候則更為冷涼。生產優質的黑皮諾以及夏多內。在平地區，霧氣可以在白天籠罩整個葡萄園，減慢葡萄成熟的過程，生產的酒香氣集中，但是酸度過高。南邊的聖伊內斯谷 (Santa Ynez Valley AVA) 則較為溫暖，生產希哈以及波爾多品種。

位於西邊的聖塔瑞塔丘 (Sta. Rita Hills AVA，為了與智利知名大廠 Santa Rita 區隔) 則更為涼爽，和聖塔瑪莉亞谷一樣，盛產黑皮諾、夏多內，以及其他芳香葡萄品種。

圖片來源：Wine Folly