南投友德意麵 : 型男主廚詹姆士錯過的美味意麵

最近看到姆士流拍了南投意麵，心想 : 終於有人願意好好拍一下南投意麵。結果沒想到詹姆士拍的是阿章 !!?

對南投人來說，意麵絕對可以做為南投市的特色。意麵的組成非常的單純 : 意麵麵條、肉燥。 吃乾拌，或者是湯麵，都能讓人吃得非常滿足。價格便宜，可稱得上是南投人的心靈支柱。 無論是當早餐，中餐，有些人會下班放學也來一碗。要看意麵生意做得多好，看下午有沒有開店就知道高低。(哼哼 阿章下午休息呢)。至於南投意麵的魅力要怎樣品嘗，這篇文章就來介紹 姆士流沒吃到 的南投意麵的魅力吃法。

在台灣有意麵稱號的大概就兩個地方，一個是台南，而另一個地方就是南投了。南投意麵作為地方特色小吃雖然比不上台南兩個字響亮。但是死忠的愛好者非常的多。每當過年返鄉時刻，南投市場塞滿了返鄉等著吃意麵的人潮，就可以看見對南投人來說，吃一碗南投意麵是多麼重要的返鄉儀式。

南投意麵的好吃主要的魅力來自於 :

一般人對於白麵條的感覺就是柔軟筆直，可能是拌上一點芝麻醬，或者是蔥油醬，時常不小心就會煮過頭軟軟糊糊的。 而南投意麵最厲害的地方，正是和我們印象相反的筋道，和煮出來之後帶有一點捲捲感覺的麵條。 Q彈就是作為南投小吃之首的魅力，通常好這味的老饕，都會特別交代店家麵條要硬一點。 對於某些喜歡吃軟麵條的人來說，也可以請店家照平常的煮法做。

意麵的美味，就是吃每天現做的好滋味。在南投維持製麵習慣，自己動手做麵條的意麵店家其實沒有幾家，維持這檔生意的也不過五家左右。友德意麵算是少數有這種製麵經驗的老店。

但不熟悉的朋友走進店裡要怎樣點才能好好體會南投意麵的美好? 依據我們長年吃意麵的經驗，有兩個路線 : 點湯麵，就搭一碗小碗滷肉飯 ; 點乾麵就配上一碗蕹菜 (水空心菜)肉湯。 因為個人比較愛湯麵，所以習慣上比較喜歡湯麵搭配一碗小碗滷肉飯。 私房的吃法呢

小碗滷肉飯的作用比較像是墊胃的效果。但其實小碗滷肉飯是最能品嘗肉燥香的一品。 友德肉燥的特別之處在於，肉燥甜而不膩，瘦肉入口即化，放在白飯上一起品嘗，會吃到甜中帶香，醬汁包裹住米飯的融合感。 而吃這味的朋友，一定都知道，桌上的店家自製辣椒醬是吃滷肉飯的好朋友 (很辣加的時候要適量)。通常點乾麵，或者是滷肉飯的時候，上面加一點辣椒醬是美味的秘訣。 甜中帶一點辣，香而不膩的口感，會讓人有種切確吃了一碗滷肉飯的感覺。

至於要怎樣吃出這家店的好味道，我們有獨家品嘗方式 :

喝一口湯，感受南投意麵的肉香和湯頭的甜香。在麵條最Q彈的時候，吃完麵條享受麵條吸收湯汁後的美味，仔細感受麵條的麵粉香。在意猶未盡還沒吃飽的時候，來上一碗小碗滷肉飯，再仔細品嘗肉燥的好味道，甜中帶辣感受肉味的美好。

這個是最重要的華麗收尾。友德意麵的厲害之處就在這個動作可以看見這個滋味為什麼可以超過一甲子飄香。 麵湯當中把蛋黃拌開，可以深刻感受到蛋黃的香，入口的時候會讓湯汁當中的蛋黃又增加一層甜味。 麵湯的甜香會更上一層樓，鹹甜鹹甜當中，又帶有一種清新的醇厚感。 蔥花的味道在這個湯頭不僅不嗆，反而和這個湯底相互提升，讓人欲罷不能。 但這種美味，如果點湯麵沒有加一顆滷蛋就體驗不到了。 為了這個華麗的收尾，湯麵我們一定會加一顆滷蛋。

這個堅持老闆娘曾經好奇問了一下 : 為什麼不是把滷蛋加在滷肉飯上，而是堅持要放在湯麵 ? 後來解釋了湯頭的吃法，變成了只有很熟識的人才會了解到的獨家滋味。

而點乾麵的朋友也不要失落，同樣的作法也可以運用在蕹菜肉湯上，除了肉燥湯底的美味，裡面還會有赤肉羹，還有南投特產蕹菜(水空心菜)，一起共譜湯品的美味。 這一道蕹菜肉通常不熟悉的朋友會覺得味道好像少了一點甚麼，但經過同樣的滷蛋打散在湯底，會變成華麗的湯品，滷蛋加上去也會增加滿足感，讓整個體驗過程有不一樣的美感。 姆士流沒吃到的美味，下次造訪南投的時候推薦大家走訪一趟友德意麵吧。