食譜:西式慢燉牛頰肉

2022/03/21閱讀時間約 1 分鐘
買了「農場晃晃」的台灣安格斯牛頰肉,兩天一夜的慢燉功夫,不用刀叉,筷子一夾就斷,銷魂哪!
材料並無定量,自己琢磨覺得合適就好。我這次用了一公斤多牛頰肉、兩顆洋蔥、一根洋芹、一支胡蘿蔔、三片月桂葉、一罐番茄。
鑄鐵鍋下橄欖油,牛頰肉切大塊大火煎至上色,盛起。
洋芹、胡蘿蔔切丁,洋蔥切絲,下鍋炒至洋蔥熟軟,下大蒜數顆、月桂葉兩三片。牛頰肉放回鍋裡,加一小罐番茄(新鮮番茄切塊也可以,罐頭的味道更濃郁),加入雞高湯淹過配料,淋幾圈紅酒,煮沸轉小火慢燉,酌加黑胡椒和鹽,不用多放,有味道就行。
燉一小時,中途可開蓋翻動一下,免得黏鍋。關火,靜置二小時,再開火,沸騰後關火靜置。睡前再沸一次,靜置隔夜。次晨再煮沸,嚐一下湯汁,再加鹽調味。
筷子若能輕易戳穿肉塊,就差不多了。把肉撈出來,取手持攪拌器把鍋裡的料打成濃稠醬汁,盛盤上桌可切些芹菜葉,淋一點鮮奶油。
隔夜浸泡可讓肉更入味,牛頰肉富含膠質,怎麼煮都不會散開,非常適合久燉。保證好吃到差點把自己舌頭也吞下肚。
這道菜除了配飯配麵包,也很適合拌義大利麵。啊我要再去盛一盤了。
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馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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