食譜：西式慢燉牛頰肉

買了「農場晃晃」的台灣安格斯牛頰肉，兩天一夜的慢燉功夫，不用刀叉，筷子一夾就斷，銷魂哪！

材料並無定量，自己琢磨覺得合適就好。我這次用了一公斤多牛頰肉、兩顆洋蔥、一根洋芹、一支胡蘿蔔、三片月桂葉、一罐番茄。

鑄鐵鍋下橄欖油，牛頰肉切大塊大火煎至上色，盛起。

洋芹、胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，下鍋炒至洋蔥熟軟，下大蒜數顆、月桂葉兩三片。牛頰肉放回鍋裡，加一小罐番茄（新鮮番茄切塊也可以，罐頭的味道更濃郁），加入雞高湯淹過配料，淋幾圈紅酒，煮沸轉小火慢燉，酌加黑胡椒和鹽，不用多放，有味道就行。

燉一小時，中途可開蓋翻動一下，免得黏鍋。關火，靜置二小時，再開火，沸騰後關火靜置。睡前再沸一次，靜置隔夜。次晨再煮沸，嚐一下湯汁，再加鹽調味。

筷子若能輕易戳穿肉塊，就差不多了。把肉撈出來，取手持攪拌器把鍋裡的料打成濃稠醬汁，盛盤上桌可切些芹菜葉，淋一點鮮奶油。

隔夜浸泡可讓肉更入味，牛頰肉富含膠質，怎麼煮都不會散開，非常適合久燉。保證好吃到差點把自己舌頭也吞下肚。

這道菜除了配飯配麵包，也很適合拌義大利麵。啊我要再去盛一盤了。