編輯嚴選

08/25-26/2021 雨天

Osullivan Shih 說家樂福的雞肉是「氣冷式」低溫保鮮，有別於慣見的「水冷式」，昨天便好奇買了一隻 198 元的烤雞回家，比好市多烤雞貴 9 元。果然肥嫩多汁，醃製入味，我們都覺得比好市多烤雞更勝一籌。下次宴客可以買一隻放在烤箱裡，大盤子裝飾一些蔬菜，客人來了再拿出來假裝是自己烤的，保證賓主盡歡（哈哈）。

今天中午用僧帽肌豬肉燙白切肉，蘸台南新高滋養油加蒜末和朝天椒。白切肉祕法：冷水下肉（冷凍亦可），煮沸撈去浮渣，關火，浸泡五到十分鐘（視厚度而定），叉子戳下去冒出透明肉汁而非血水即可。逆紋切片，口感更佳。

大漢板豆腐切四份入滾水略煮，取出浸冷水，降溫後瀝乾，加皮蛋、屏大醬油膏、新高滋養油（兩者比例三比一）、柴魚片、蔥花，湯匙挖著吃，非常美味。

青花筍削去近根部粗皮，切成適口大小，用燙肉的湯水滾兩分鐘，瀝乾撒鹽淋上花椒油拌勻即可。

晚上做漢堡：夫人用平底鐵鍋煎草飼安格斯漢堡排，上色後進烤箱烤五分鐘。鍋裡煎出來的牛油煎兩顆蛋，漢堡麵包切開用鍋子乾煎一下，抹上法國芥末美乃滋和「布夫」特調番茄醬，洋蔥薄切泡冰水二十分鐘瀝乾，切幾片熟成 cheddar 乳酪，墊兩片牛番茄，肉排撒點鹽，組合起來就可以痛快大嚼了。肉芯仍帶點粉紅，好吃過癮。

切了一大顆台灣「甘露梨」，仍要分三頓才吃得完。

昨天晚上去華山大草原和朋友露天聚會，很開心。喝到了很好又很實惠的威士忌，夫人決定訂一瓶。

這幾天開始實驗「一六八」飲食時間表，亦即全天進食時段在八小時內完成，接下來十六小時不吃東西。以我們的作息，約略是十一點才能吃第一頓，晚上七點前得吃完晚飯。試行兩三天，早上肚子會咕嚕叫，但餓感尚可忍耐，一天只需要做兩頓飯，也算輕鬆。

各種功課如潮水湧來，接下來會愈來愈忙了。■