家食記:蔥油XO醬蝦仁拌麵、和風骰子牛排鮮菇丼

閱讀時間約 1 分鐘
中午吃蔥油XO醬蝦仁拌麵。
先切一碗蔥花。之前煮牛條肉撇出來放凍庫的牛油,小平底鍋中火燒沸,唰一聲淋上蔥花,拌一拌,就是香氣四溢的蔥油,滿屋子都是高級牛肉麵店的味道。
同鍋餘油煎香好市多帶尾大蝦仁,灑點鹽取出備用。下兩大匙茅乃舍高湯,鍋底刮一刮,再下兩大匙茄萣漁家干貝XO醬,微火拌炒一下,淋在煮好的關廟麵上。
加一小匙高湯醬油,舀一大匙蔥油,盛上蝦仁,趁熱拌開,兩人吃得眉開眼笑。

晚餐吃和風骰子牛排鮮菇丼。參考 MASA 的食譜,自己加了炒菇。
反正自家吃,不必客氣,一整塊牛排兩人分食,肉堆成小山,飯都看不見了。
醬汁:洋蔥、蘋果、蒜頭、清酒、味醂、淡醬油,果汁機打碎,煮滾轉小火慢熬收汁,中途加一塊奶油,總共熬了將近一小時。收汁階段必須不斷攪拌,免得焦鍋。多煮了一些份量,放涼裝瓶,之後還可以用。
平底鍋下奶油、橄欖油,大火炒雪白菇和鴻禧菇,盛出備用。鍋底的油放涼,斜斜集中到底部,下蒜片,微火炸熟,取出備用。
(之前炸蒜片失敗是因為直接入熱油,看了 MASA 示範才知道必須冷油微火起炸,才不會焦。)
好市多沙朗退冰,除去筋膜肥油,切成一口大小,兩面煎至焦香(不必六面都煎),下炒菇,倒入適量醬汁,下一小塊奶油,略翻炒,沾裹均勻即可盛到飯上,再撒焙煎芝麻、蔥花,放上蒜片,開吃。
夫人說這碗可以拿來賣,想想實在不划算,自己吃開心就好。
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