付費限定文章編輯嚴選🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多 1855 年列級酒莊分級制度
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即使是不喝葡萄酒的人，應該也都會知道波爾多 (Bordeaux) 是法國，甚至全世界，最重要的葡萄酒產區之一。學習葡萄酒的人，第一個認識的葡萄酒產區，通常也是波爾多。但初學者常常最一開始就被波爾多混亂的葡萄酒分級制度搞得暈頭轉向，從開始到放棄，只需要一堂課的時間。不過，如果我們可以了解波爾多這個海港城市的歷史淵源和不同時期的定位，其實分級制度也沒有也沒有那麼難以理解。這篇文章就試著介紹波爾多 1855 年分級制度的淵源。
波爾多的多個分級制度
葡萄酒歷史悠久的波爾多，在分級制度上就有 5 個不同的分級制度：
- 1855 年列級酒莊分級制度 (Grand Cru Classes en 1855)
- 中級酒莊 (Cru Bourgeois)
- 聖愛美濃列級酒莊分級制度 (Saint-Émilion Grand Cru Classé)
- 匠人酒莊 (Crus Artisans)
- 格拉芙列級酒莊 (Crus Classé de Graves)
其中前三個《1855 年列級酒莊分級制度》、《中級酒莊》以及《聖愛美濃列級酒莊分級制度》是比較主要的分級制度。波爾多的分級制度也不跨區，比如說 1855 年的分級制度就只針對左岸的酒莊做分級，名單中完全不見右岸的酒莊。這也是讓一般人覺得波爾多的分級制度如此複雜的原因之一。
但如果我們套用到現今的例子，其實也沒有那麼難以理解。一般人最熟知的餐廳評鑑應該就是米其林指南。最近幾年開始，米其林指南也開始針對台北和台中的餐廳作評鑑。而米其林指南中，除了主要一星到三星的餐廳之外，還有所謂的《必比登推薦》和《米其林餐盤》等等。得獎的餐廳除了對主廚和餐廳本身是一個肯定之外，在商業上，也讓餐廳的價格有個調整的依據。任何的排名都會有遺珠之憾，所以，出於商業的考量，就會有各種排名產生，比如說去年就有了從台灣人的觀點出發的【500盤】餐廳評鑑，又是一個不同的評鑑標準。我們曾經介紹過，我個人也很喜歡的長濱 fine dining 餐廳 Sinasera 24，就還沒有出現在米其林指南的名單中，但卻在【500盤】2021 年的評鑑裡面不但拿到前六名的 7 個餐盤，主廚 Nick 也榮獲「矚目新秀獎」。
波爾多的酒莊分級制度，其實就和餐廳評鑑的道理類似，將酒莊分成不同的級別，讓消費者在選購時候對於品質和價格有一個參考的依據。不過其中有一個很大不同點是，波爾多的酒莊分級已經有超過 100 年的歷史，這份排名在 100 多年之後，仍舊是葡萄酒產業中不論是生產者，酒莊經紀人，中間商，以及進出口業者參考的重要指標。酒莊分級制度的誕生也有他的歷史淵源。這篇文章就先針對其中最重要，也最久遠的《1855 年列級酒莊分級制度》做介紹。
在西元 1855 年之前，海外貿易導致的商業利益促成了酒莊分級的興起
一般人所熟知的《1855 年列級酒莊分級制度》的歷史，是西元 1855 年拿破崙三世下令在法國巴黎主辦世界博覽會的時候，所產生的酒莊分級評鑑列表。但其實在那之前，波爾多的酒莊分級就已經存在了一段時間，而將酒莊分成不同級別的目的，是為了葡萄酒的海外貿易。
波爾多位於法國西南方。從地圖可以看得出來，他臨近加龍河 (Garonne) 畔，可以直通到大西洋，是法國西南部重要的港口。其釀酒的歷史可以追朔到兩千多年前羅馬帝國統治的時期。而到了 12 世紀中期，波爾多已經出口大量的葡萄酒到英國。但其實當時地圖中紫色的梅多克 (Médoc) 地區還只是一片還沒有辦法耕種葡萄園的沼澤地。1453 年，英法百年戰爭結束後，荷蘭商人進入波爾多。到了 17 世紀左右，荷蘭人在波爾多興建排水工程，才讓葡萄園的範圍擴張到梅多克地區，提高當地的產量，也讓周邊的區域生產的葡萄酒可以出口到荷蘭、英國、義大利等鄰近的國家。
波爾多因為距離法國的政經中心巴黎路途遙遠，如果要把葡萄酒運輸到巴黎販售，沿路的運費加上各種稅費疊加，價格競爭力會遠不如離巴黎比較近的產區如布根地、香檳生產之酒款。因此，當時波爾多的葡萄酒主要以國際貿易為主，而最主要的買家，是荷蘭人和英國人。荷蘭人要求葡萄酒的價格要夠便宜，品質其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉手運往海外殖民地，釀成白蘭地等烈酒，精緻細膩的葡萄酒反而不容易運輸。
但另一個主要客群英國人對葡萄酒的要求完全是光譜的另一邊，他們考慮的是更高品質的葡萄酒。因應這些英國客戶的需求，有些酒莊開始意識到品牌的重要性。他們發現可以用品質比較好的酒，樹立酒莊的品牌形象，也因此可以提高酒的價格，和其他酒莊做出區別。最一開始樹立起名聲和地位的四間酒莊分別是：拉菲堡 (Château Lafite)、拉圖堡 (Château Latour)、瑪歌堡 (Château Margaux)，以及歐布里雍堡 (Château Haut-Brion)。貿易商之間一致認為這四間酒莊的品質最好，價格也最高。在 1666 年時，歐布里雍堡的莊主阿諾·德·龐塔克 (Arnaud de Pontac) 甚至派他的兒子直接在倫敦開店，行銷自家的酒款。這個做法更近一步拉抬了他們在英國上流社會中的地位。當時拉菲堡、拉圖堡瑪歌堡，以及歐布里雍堡這四間酒莊就是英國上流社會之間認為的「一級酒莊」。
因為一級酒莊在商業上的成功，也帶動了其他波爾多的葡萄酒生產者仿效，開始投資提升葡萄酒的品質和產品的行銷，在 18 世紀中期，另一批的葡萄酒生產商也成功在英國市場建立起「二級酒莊」的品牌形象。二級酒莊的價格當然沒有一級酒莊那麼高，但已經很接近了。這些酒莊的酒也成功地被英國上流社會所接受。因為這樣的品牌行銷手法在當時實在太有效了，到了 1850 年左右，波爾多的葡萄酒已經排到了第五個級別，總共有 60 多家酒莊，每個等級也有個公認的價格區間：
- 一級酒莊每桶葡萄酒要 3,000 法朗以上
- 二級酒莊每桶葡萄酒大約在 2,500-2,700 法朗之間
- 三級酒莊每桶葡萄酒介於 2,100-2,400 法朗之間
- 四級酒莊每桶葡萄酒約在 1,800-2,100 法朗之間
- 五級酒莊每桶葡萄酒大約在 1,400-1,600 法朗之間
這個分級制度就這樣成為了波爾多葡萄酒貿易的基礎。所有在葡萄酒產業的參與者，包括葡萄酒的生產者，酒莊經紀人，進出口酒商，都對每個酒莊的等級耳熟能詳。每年春天，當新酒要開始準備銷售的時後，幾千家酒莊主人都要和各式各樣不同的經銷通路商一起給葡萄酒定個合理的價格，如果所有價格都是靠雙方談判而成，不但非常混亂，而且又沒有效率。這個分級價目表變成了簡化談判和定價的有效手段。根據酒莊長期以來的價格記錄，再根據當年的品質和產量稍做調整，讓交易雙方可以比較有效率地找到一個共同的出發點，並快速計算評估出葡萄酒合理的價格。
1855 年世界博覽會讓世界看到了波爾多的酒莊分級制度
到了 1855 年，拿破崙三世下令在巴黎舉辦世界博覽會，這是一個難得可以向全世界來巴黎的人宣傳法國波爾多葡萄酒的機會。但當時在波爾多就有上千個葡萄酒的生產者，主辦方只讓酒莊寄送六瓶酒做為樣品。因為要讓上萬個世界博覽會的參與者都有機會喝到不同酒莊的酒是不可能的，所以他們就想，那至少要讓消費者知道，在世界博覽會結束之後，他們應該要跟哪些葡萄酒的生產商買酒。波爾多商會和主辦方決定在現場展示酒莊的清單，把選出的最有代表性的酒莊展示給前來觀展的民眾。商會在 1855 年的 4 月 5 日將這個擬定酒莊清單的工作交給了仲介商公會 (Wine Broker’s Union) 來執行。在當時，仲介商公會是唯一對整個波爾多葡萄酒商業版圖有全面了解的組織。因為原本他們就已經有一個用來做進出口貿易，依照酒莊品質和價格所做的分級表，所以在收到任務的兩週以內的 1855 年 4 月 18 日，他們提供了這個完整的名單，也就是後來我們所熟知的《1855 年波爾多葡萄酒列級酒莊分級》(Grands Crus Classés en 1855)
這份清單包含了以梅多克 (Médoc) 地區為主的波爾多左岸紅酒，以及索甸 (Sauternes) 和巴薩克 (Barsac) 產區的甜白酒。這份清單從 1855 年公佈到現在總共只修改了兩次：一次是在 1856 年，在第五級酒莊名單中新增了不小心在第一版被遺漏的康特米爾堡 (Château Cantemerle)；另一次則是發生在 1973 年，原本位居二級酒莊的木桐堡 (Château Mouton Rothschild) 被升級到一級酒莊。因此左岸的一級酒莊總共有 5 間，分別是拉菲堡 (Château Lafite)、拉圖堡 (Château Latour)、瑪歌堡 (Château Margaux)、歐布里雍堡 (Château Haut-Brion)，以及木桐堡 (Château Mouton Rothschild)，這也就是我們一般所熟知的五大酒莊。
左岸列級的酒莊總共有 61 家，除了 5 家一級酒莊之外，還有 14 家二級酒莊，14 家三級酒莊，10 家四級酒莊，以及 18 家五級酒莊。除了歐布里雍堡來自佩薩克-雷奧良產區 (Pessac-Léognan) 之外，其他全部來自於梅多克產區。
索甸和巴薩克產區的甜白酒則分成三級，總共有 5 家酒莊入選。其中第一名，也是唯一的一家「特等一級酒莊」是伊更堡，或是有人會稱它為滴金酒莊 (Château d'Yquem)，另外還有 11 家一級酒莊和 15 家二級酒莊。
如何透過酒標辨認 1855 年列級酒莊？
這個問題其實非常簡單。只要是列級酒莊的一軍酒，通常酒標上都會標上 “Grand Cru Classé en 1855”，比如說下圖是巴漢肯特那克堡 (Château Brane-Cantenac) 一軍酒的酒標。巴漢肯特那克堡是一個二級酒莊，雖然不會特別標示自己是二級酒莊，當這行字很明確地告訴消費者這隻酒是一隻 1855 年的列級酒莊的葡萄酒。
總結
這篇文章介紹了波爾多 1855 年分級制度的由來。透過這片文章的介紹，我們可以發現 1855 年波爾多分級制度有兩個重點：
- 這個分級列表評級的不是葡萄園，而是酒莊
- 當時的評級標準不是葡萄酒當年份的品質，而是當時的貿易價格
這和法國另外一個重要產區勃根地重視地塊，重視風土表現的評級標準有很根本的差異。波爾多的葡萄酒受到主流市場的歡迎，透過建立酒莊的品牌形象，可以很有效地行銷到海外，行銷到當時英國上流社會，或是行銷到後來的新興國家如中國市場。這和波爾多本身是個海港城市，酒莊必須要透過國際化的商業導向才能生存有很大的關係。另一方面，重視風土地塊的的勃根地葡萄酒則更受到葡萄酒鑒賞家的喜愛。有人說，如果我們現在去波爾多的話，接待我們的可能是一個穿著西裝的專業管理人員；但如果我們去勃根地的話，接待的人可能是個穿著雨鞋，帶著草帽的葡萄酒農。同樣都在法國，同樣都是法國最重要的葡萄酒產區，但這樣南轅北轍的文化也和這兩個地區發展葡萄酒產業的歷史差異，有很大的關係。
以下也列出所有列級酒莊的列表，以及他們的中文名稱：
梅多克地區酒莊列表
一級酒莊 (First-Growths/Premières Crus)
- 拉菲堡 | Château Lafite-Rothschild, Pauillac, AOC Pauillac
- 拉圖堡 | Château Latour, Pauillac, AOC Pauillac
- 瑪歌堡 | Château Margaux, Margaux, AOC Margaux
- 歐布里雍堡 | Château Haut-Brion, Pessac, AOC Pessac-Léognan
- 木桐堡| Château Mouton Rothschild, Pauillac, AOC Pauillac
二級酒莊 (Second-Growths/Deuxièmes Crus)
- 侯松榭格拉堡 | Château Rauzan-Ségla, Margaux, AOC Margaux
- 侯松加西堡 | Château Rauzan-Gassies, Margaux, AOC Margaux
- 李維拉斯卡堡 | Château Léoville-Las-Cases, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 李維玻荷堡 | Château Léoville-Poyferré, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 李維巴頓堡 | Château Léoville-Barton, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 杜佛薇恩堡 | Château Durfort-Vivens, Margaux, AOC Margaux
- 葛蘿拉蘿斯堡 | Château Gruaud-Larose, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 拉斯康堡 | Château Lascombes, Margaux, AOC Margaux
- 巴漢肯特那克堡 Château Brane-Cantenac, Cantenac, AOC Margaux
- 碧尚男爵堡 | Château Pichon-Longueville-Baron-de-Pichon, Pauillac, AOC Pauillac
- 碧尚女爵堡 | Château Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande, Pauillac, AOC Pauillac
- 杜庫布卡優堡 | Château Ducru-Beaucaillou, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 愛斯圖內堡 | Château Cos-d’Estournel, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
- 玫瑰山堡 | Château Montrose, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
三級酒莊 (Third-Growths/Troisièmes Crus)
- 克旺堡 | Château Kirwan, Cantenac, AOC Margaux
- 蒂頌堡 | Château d’Issan, Cantenac, AOC Margaux
- 拉葛蘭其堡 | Château Lagrange, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 龍佳巴頓堡 | Château Langoa-Barton, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 幾斯庫爾堡 | Château Giscours, Labarde, AOC Margaux
- 馬勒斯考堡 | Château Malescot-Saint-Exupéry, Margaux, AOC Margaux
- 康田布朗堡 | Château Cantenac-Brown, Cantenac, AOC Margaux
- 伯依肯那克堡 | Château Boyd-Cantenac, Cantenac, AOC Margaux
- 帕瑪堡 | Château Palmer, Cantenac, AOC Margaux
- 拉拉貢堡 | Château La Lagune, Ludon, AOC Haut-Médoc
- 岱彌海堡 | Château Desmirail, Margaux, AOC Margaux
- 卡隆塞居堡 | Château Calon-Ségur, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
- 費律耶堡 | Château Ferrière, Margaux, AOC Margaux
- 碧加侯爵酒莊 | Château Marquis-d’Alesme, Margaux, AOC Margaux
四級酒莊 (Fourth-Growths/Quatrièmes Crus)
- 聖皮耶堡 | Château Saint-Pierre, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 塔波堡 | Château Talbot, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 伯芮杜庫堡 | Château Branaire-Ducru, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 杜哈米濃酒莊 | Château Duhart-Milon, Pauillac, AOC Pauillac
- 寶爵莊園 | Château Pouget, Cantenac, AOC Margaux
- 拉圖卡內堡 | Château La Tour-Carnet, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
- 拉豐侯雪堡 | Château Lafon-Rochet, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
- 龍船堡 | Château Beychevelle, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
- 普里立欣堡 | Château Prieuré-Lichine, Cantenac, AOC Margaux
- 帖姆侯爵堡 | Château Marquis-de-Terme, Margaux, AOC Margaux
五級酒莊 (Fifth-Growths/Cinquièmes Crus)
- 龐得卡內堡 | Château Pontet-Canet, Pauillac, AOC Pauillac
- 巴塔葉堡 | Château Batailley, Pauillac, AOC Pauillac
- 歐巴塔葉堡 | Château Haut-Batailley, Pauillac, AOC Pauillac
- 拉寇斯特堡 | Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac, AOC Pauillac
- 杜卡斯堡 | Château Grand-Puy-Ducasse, Pauillac, AOC Pauillac
- 林奇巴區堡 | Château Lynch-Bages, Pauillac, AOC Pauillac
- 林奇慕沙堡 | Château Lynch-Moussas, Pauillac, AOC Pauillac
- 都薩克堡 | Château Dauzac, Labarde, AOC Margaux
- 單人舞堡 | Château d’Armailhac, Pauillac, AOC Pauillac
- 鐵特堡 | Château du Tertre, Arsac, AOC Margaux
- 奧巴里奇堡 | Château Haut-Bages-Libéral, Pauillac, AOC Pauillac
- 佩德克羅堡 | Château Pédesclaux, Pauillac, AOC Pauillac
- 貝兒葛拉芙城堡 | Château Belgrave, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
- 卡門薩克堡 | Château Camensac, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
- 孔斯拉伯堡 | Château Cos-Labory, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
- 克雷米雍堡 | Château Clerc-Milon, Pauillac, AOC Pauillac
- 庫歇巴居堡 | Château Croizet-Bages, Pauillac, AOC Pauillac
- 康特米爾堡 | Château Cantemerle, Macau, AOC Haut-Médoc
索甸和巴薩克產區的甜白酒酒莊分級列表
特等一級酒莊 (Great First-Growth/Grand Premier Cru)
- 伊更堡/滴金酒莊 | Château d’Yquem, Sauternes, AOC Sauternes
一級酒莊 (First-Growths/Premières Crus)
- 白塔堡 | Château La Tour-Blanche, Bommes, AOC Sauternes
- 拉佛瑞堡 | Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes
- 奥派瑞酒莊 | Clos Haut-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes
- 漢維紐酒堡 | Château de Rayne-Vigneau, Bommes, AOC Sauternes
- 旭第侯堡 | Château Suduiraut, Preignac, AOC Sauternes
- 庫特堡 | Château Coutet, Barsac, AOC Barsac
- 克儷蒙斯堡 | Château Climens, Barsac, AOC Barsac
- 貴侯堡 | Château Guiraud, Sauternes, AOC Sauternes
- 胡賽克堡 | Château Rieussec, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes
- 哈伯波米堡 | Château Rabaud-Promis, Bommes, AOC Sauternes
- 斯格哈伯堡 | Château Sigalas-Rabaud, Bommes, AOC Sauternes
二級酒莊 (Second-Growths/Deuxièmes Crus)
- 米拉特堡 | Château de Myrat, Barsac, AOC Barsac
- 多西戴恩堡 | Château Doisy-Daëne, Barsac, AOC Barsac
- 多西杜布羅卡堡 | Château Doisy-Dubroca, Barsac, AOC Barsac
- 多西維恩堡 | Château Doisy-Védrines, Barsac, AOC Barsac
- 菲樂堡 | Château Filhot, Sauternes, AOC Sauternes
- 博思岱堡 | Château Broustet, Barsac, AOC Barsac
- 內哈克堡 | Château Nairac, Barsac, AOC Barsac
- 寶石城堡 | Château Caillou, Barsac, AOC Barsac
- 蘇奧堡 | Château Suau, Barsac, AOC Barsac
- 馬爾堡 | Château de Malle, Preignac, AOC Sauternes
- 侯梅海鷗堡 | Château Romer du Hayot, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes
- 拉莫特皮約爾堡 | Château Lamothe (Despujols), Sauternes, AOC Sauternes
- 拉莫特齊格諾堡 | Château Lamothe-Guignard, Sauternes, AOC Sauternes
- 方舟堡 | Château d’Arche, Sauternes, AOC Sauternes
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