付費限定文章編輯嚴選🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多士族名莊 Cru Bourgeois 分級制度
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上一篇文章，我們介紹了波爾多 1855 年的分級制度。在這五個等級中的 61 間酒莊一般我們會把他們稱為列級酒莊，他們產的酒則會被稱之為「級數酒」，法文為 Grand Cru。但除了這些高大上，貴族等級的列級酒莊之外，梅多克地區其實還有數百家的葡萄酒莊。1932 年，由波爾多商會以及所屬的大區農會聯合擬定了一份有 444 家梅多克產區的酒莊的名單，取名為 Cru Bourgeois，來認同這些入圍酒莊的品質。
Bourgeois 音譯是布爾喬亞，在法文是資產階級的意思。基本上這個詞在從前的歐洲指的就是像你我一樣，既不是貴族，也不是奴隸或是無產階級，而是處於中間的廣大人群。因此 Cru Bourgeois 之前常被翻譯為中級酒莊，在最近一兩年，正名為「士族名莊」。他們沒有像列級酒莊這麼高不可攀，但其中也不乏有品質非常穩定又優良的好酒莊。
為什麼認識士族名莊很重要
認識波爾多分級一定要認識士族名莊的其中一個原因是：價格遠比列級酒莊來的平易近人。下圖是 2021 年冬季家樂福葡萄酒展的其中一頁目錄，他們在那次活動中挑選了 14 隻士族名莊的酒款，其中更有 11 隻是所謂的「特優」酒，價格全部都在 1,000 元以下。這也是一般人比較可以負擔得起的價格。一瓶士族名莊葡萄酒的生產成本其實和列級酒莊不會相差太多，但是售價卻有天壤之別。而且，在士族名莊中，其實可以找到很多品質非常好，實惠又有陳年潛力的好酒莊。
士族名莊 (Cru Bourgeois) 的由來
其實，士族名莊的概念很容易理解，就是由一個評審團做盲品，然後排名。通常分成三個等級，由低到高分別是：Crus Bourgeois (士族名莊)，Crus Bourgeois Supérieurs (優等士族名莊)，以及 Crus Bourgeois Exceptionnels (特優士族名莊)。但是，有排名就會有審查爭議，尤其又有這麽多間酒莊，士族名莊的排名一直以來都爭議不斷。以下根據時間線列出士族名莊排名的幾個重大的時間點：
- 1932 年：士族名莊 (Cru Bourgeois) 分級制度首次擬定並確立，但當時還沒有被官方機構認可。當時選出了 444 家酒莊，其中有 6 間特優，100 間優等，剩下 338 間一般的士族名莊。
- 1979 年：中級酒莊聯盟開始向法國農業部爭取合法化。
- 2003 年：中級酒莊聯盟選出了 247 家酒莊作為新的中級酒莊。其中有 9 家特優，87 家優等。但因為一部分沒有被選出的酒莊抗議制度不公平，後來有 70 幾家酒莊告上法院。
- 2007 年：法院判定 2003 年的評定結果無效，大家白忙一場。同年 7 月，法國政府一併禁止了 Crus Bourgeois 的標示和使用。
- 2010 年：以 2008 年份酒質表現來評定，共入選 243 家。也廢除了三個等級的分法，全部都叫 Crus Bourgeois。定位為只代表品質不代表級別的等級制度。但好幾家在 2003 年被選出的知名酒莊，因為不滿新制而退出。包括 2003 年的 9 家 Crus Bourgeois Exceptionnels 都沒有參加評選。
- 2020 年：法國政府批准頒布新的士族名莊等級，也恢復了三級的體系。並把一年一評改為五年一評，評選的結果可以標示在 2018, 2019, 2020, 2021, 2022 這五個年份所生產的葡萄酒上。這次的結果有 14 家特優，56 家優等，以及 179 家士族名莊。
士族名莊是如何被評選出來的呢？以下摘錄幾個 2018 年頒布的新制的評選重點：
- 由一個獨立認證機構 Bureau Veritas 全程監控評選流程
- 會員酒莊經過資格審查之後提交酒款。評分的基準會由會員酒莊所提供的樣品中，盲品 16 款作為對照組，這是當年評選的基準。
- 接下來然後會由專業的評審做盲飲。評審團中會出兩個人來盲飲每一個酒莊五個年份的酒，來決定這隻酒是否晉級。如果兩位評審的意見不一致的話，會再加入兩位評審來協助判斷是否晉級。最終選出的酒可以達到 Crus Bourgeois 等級
- 如果想要達到更高的優等或是特優等級，必須要提供詳細的文件證明酒莊在環境永續經營，釀酒和儲存技術，以及行銷推廣三個層面所做的努力和獲得的認證等等。然後認證機構會派專家到酒莊去做訪查
士族名莊只有針對波爾多梅多克地區的酒莊做評比，上圖可以看到各個子產區中，被選為士族名莊的分佈。這些酒莊每年總共可以生產 2800 萬瓶酒，佔梅多克產區葡萄酒總產量的 31%。在台灣也很容易買到，尤其是家樂福，好市多這些大賣場，都有進士族名莊的葡萄酒。
以下，我們也針對波爾多左岸的梅多克地區，多做一些深入的介紹。
梅多克 (Médoc) 產區
波爾多這個全球最大的葡萄酒產區，其中有加隆河 (Garonne) 和多爾多涅河 (Dordogne) 匯流後成為吉隆特河口 (Gironde)，出海至大西洋。以面對出海口的方向，加隆河的左邊稱為波爾多左岸，多爾多涅河的右邊則一般稱為波爾多右岸，介於兩條河之間的區域則被稱為兩海之間 (Entre-Deux-Mers)。
大名鼎鼎的梅多克地區 (地圖中紫色的部分) 位在左岸波爾多城的上方，是一塊沿著吉倫特河的長型區域。梅多克又可以再分成位於南邊的上梅多克 (Haut-Médoc)，以及位於北邊，比較靠近出海口的梅多克 (Médoc)。
梅多克產區因為位於下游的出海口，又被稱之為下梅多克 (Bas-Médoc)，但在酒標上只會標註 Médoc。這邊的土壤主要以黏土為主，但表層鋪有一層礫石 (gravel)，可以吸收陽光的熱量。梅多克的酒通常釀成適合即飲的風格，混釀的酒款比起上梅多克含有比較高比例的梅洛。
上梅多克 (Haut-Médoc) 則是列級酒莊林立。由北到南有幾個知名的副產區，分別是聖艾斯臺夫 (Saint-Estèphe)、波雅克 (Pauillac)、聖朱里安 (Saint-Julien) 以及瑪歌 (Margaux)，這些頂級的次產區有時也會被稱為是酒村 (communes)。在上梅多克的中部，利斯特拉克 (Listrac) 和慕里斯 (Moulis) 是兩個越來越受到矚目的村莊，這裡雖然沒有列級酒莊，但是出了很多厲害的士族名莊，比如說 2003 年的士族名莊分級在 Moulis 出了兩家特優士族名莊等級的酒莊：解憂堡 (Château Chasse-Spleen) 以及寶捷堡 (Château Poujeaux)；2020 年的分級，獲得特優的 14 家酒莊中，也有一家是來自於 Listrac 的雷斯特酒莊 (Château Lestage)。
一般來說，酒莊會盡可能在酒標上將產區標得比較明確。例如，如果是來自 Médoc 的酒莊，雖然也可以標註產區是 Bordeaux，但通常不會這麼做；如果是來自於 Saint-Estèphe，就會把他標在酒標上，而不會寫 Haut-Médoc。這就好像如果我家如果住在信義區，如果對方熟台北市的話，通常我還是會明確的說我住在信義區，而不會只說台北市。
來自上梅多克的葡萄酒通常卡本內蘇維翁的比例會比較高，在年輕的時候，通常單寧會比較緊緻 (grippy)，伴隨著雪松和黑醋栗的香氣。隨著時間拉長，單寧會慢慢變得柔軟，香氣也會逐漸表現出來。
結論
通常我們講到波爾多左岸，一般人最常想到的應該就是五大酒莊或是列級酒莊。但是，列級酒莊的酒價格實在太高，並不是一般人可以負擔；而且自 1855 年以來，即使經過了 160 幾年，幾間酒莊易主，品質改變，但那 61 家列級酒莊的分級就沒有再變動過。這也是最常讓人詬病的地方。列級酒莊的酒，品牌光環所產生的溢價，讓他們似乎比起拿來品嚐，更適合拿來收藏，或是在商業的場合作為地位的象徵。
另一方面，同樣是來自波爾多左岸的上梅多克，士族名莊的酒更像是要拿來品嚐的酒。其實不少士族名莊等級的酒莊，他們投資在釀出一瓶酒的成本，和列級酒莊不會差太多，但價格遠比列級酒莊來的親民。如果要找經典的波爾多左岸風格，喜歡複雜，多變化，有層次的風味，士族名莊絕對是個更好的選擇。
以下我也把 14 隻特優等級士族名莊的資訊整理出來，包括他們的中英文名稱，產區，以及酒標，方便我們的讀者可以更快認識這些酒莊。這些資訊在手機上瀏覽和搜尋也很簡單 (如下圖)，在賣場或是要購買的時候可以直接查找。我會將這些資料的連結放在這邊文章的最後面，但是必須要是訂閱戶才有辦法看到呦。
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