✔料理經驗交流
剛剛發表一篇鍋具的開箱文，結果吸引一位馬特市文友前來抱怨：就算他使用不沾鍋煎蛋還是粘鍋，讓他對煎蛋心生黯然。
我想，煎荷包蛋還是要有幾點事項需要注意的，以下做點簡單的分享。
📝溫度
溫度決定了煎蛋是否粘鍋的絕大部分要素。
多年經驗告訴我，會黏鍋多半是油的＂溫度＂不夠。
臺灣地處亞熱帶，為了延長雞蛋的新鮮度，我選擇將蛋冰存保鮮，因此若想要把剛從冰櫃取出的蛋製作成荷包蛋，那黏鍋更是家常。若不想在使用鐵鍋煎蛋時粘鍋，那麼在處理煎蛋前的＂熱鍋冷油＂步驟，就顯得很重要。
當然如果希望可以更順利的煎蛋，我建議可以提前兩個小時將雞蛋從冰箱冷藏取出置於室溫下環境退冰，如此一來就不用怕了。
📝水分
再者，會粘鍋還有另一個原因：＂蛋白＂的關係。
主要是因為蛋白含水量約為88%，如此高的水分，煎蛋時要粘鍋十分容易。反觀蛋黃，只有50%左右的水分，且蛋黃占了全蛋重量的36%。所以，如果不強求煎製荷包蛋，那可以先將全蛋打散在碗中，再加一小搓鹽，這個動作可以加速蛋的熟化，且非常不易粘鍋，因為蛋白的水分已經被蛋黃的融合了。
以上就事煎蛋的時候需要注意的地方，我相信許多的料理者絕不想看到雞蛋粘在鍋子上，那感覺超差，所以只要掌握好上述的重點，避免掉粘鍋的因子，生鐵鍋一樣能煎出香噴噴誘人的半熟荷包蛋的。
！接下來是重點！
因為文友說著用了不沾鍋煎蛋依然粘鍋，讓我想到一個不大好的結果。
在我印象中，如果用不沾鍋還黏，那得注意塗層是否已經剝落，是否已經有孔洞，如果鍋子有這樣的狀況，那麼煎出來的蛋不僅會粘，還有吃下塗層的危險。不可不慎！
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
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