什麼是『葡萄乾蜜處理』?

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
raw-image


葡萄乾蜜處理?! 越來越多新名詞了

每次新的處理法出現總是令人好奇風味如何?

但太多名詞令人頭昏眼花、不光是跟別人介紹,要記住每一種或在挑選時,都讓人有選擇障礙......

這個處理法其實算是一種雙重發酵蜜處理的方式!

首先,將咖啡果實曬成葡萄乾的狀態、再脫果皮蜜處理發酵。
在風味上來說,發酵氣息會更濃郁更強烈,而且果膠的保存比其他蜜處理方式更高。


烘焙度推薦:中淺

如果不喜歡發酵味道太濃厚,可以考慮加深烘焙度,使咖啡風味稍顯平易近人,不過如此就稍微可惜一點,淺一點烘焙手法,比較容易喝出這類特殊處理法帶來的風味。


這樣的處理法,風味如何呢?

淡淡的白葡萄酒發酵酒香、水果的酸甜平衡、酸值柔和,帶有甜葡萄酒、蜂蜜、杏桃、桃子風味。
葡萄蜜處理使發酵氣息更加濃郁,果膠保存上也比其他蜜處理更高。


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
MARILU CAFE的沙龍
0會員
7內容數
MARILU CAFE的沙龍的其他內容
2022/07/30
其實非常不建議這麼做喔>_< 咖啡豆烘焙包裝後,是裝在有單向透氣閥的咖啡豆袋裡,烘焙後的咖啡豆會逐漸釋放二氧化碳,恰巧這些二氧化碳也是咖啡豆的保鮮因素之一。 豆袋上透氣閥的設計並不是用來聞香氣 咖啡的風味不一樣是正常的嗎
2022/07/30
其實非常不建議這麼做喔>_< 咖啡豆烘焙包裝後,是裝在有單向透氣閥的咖啡豆袋裡,烘焙後的咖啡豆會逐漸釋放二氧化碳,恰巧這些二氧化碳也是咖啡豆的保鮮因素之一。 豆袋上透氣閥的設計並不是用來聞香氣 咖啡的風味不一樣是正常的嗎
2022/07/29
機器熱機至200度左右後進豆 進豆後需確認火力與風門的配置還有溫度變化,並記錄下來,這些數據方便後續對於檢視整個流程、以及下次烘豆都很有幫助! 剛下豆,豆溫居然在不停下降?! 豆子到140度時開始褐變反應 豆子到150度時開始梅納反應 豆子到180度時開始急遽吸熱
2022/07/29
機器熱機至200度左右後進豆 進豆後需確認火力與風門的配置還有溫度變化,並記錄下來,這些數據方便後續對於檢視整個流程、以及下次烘豆都很有幫助! 剛下豆,豆溫居然在不停下降?! 豆子到140度時開始褐變反應 豆子到150度時開始梅納反應 豆子到180度時開始急遽吸熱
看更多
你可能也想看
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
TOMICA第一波推出吉伊卡哇聯名小車車的時候馬上就被搶購一空,一直很扼腕當時沒有趕緊入手。前陣子閒來無事逛蝦皮,突然發現幾家商場都又開始重新上架,價格也都回到正常水準,估計是官方又再補了一批貨,想都沒想就立刻下單! 同文也跟大家分享近期蝦皮購物紀錄、好用推薦、蝦皮分潤計畫的聯盟行銷!
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
每年4月、5月都是最多稅要繳的月份,當然大部份的人都是有機會繳到「綜合所得稅」,只是相當相當多人還不知道,原來繳給政府的稅!可以透過一些有活動的銀行信用卡或電子支付來繳,從繳費中賺一點點小確幸!就是賺個1%~2%大家也是很開心的,因為你們把沒回饋變成有回饋,就是用卡的最高境界 所得稅線上申報
Thumbnail
從咖啡樹採收下來的漿果,必須先經過去除豆殼等加工程序後,接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前,會先經過咖啡生豆的處理程序,也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
Thumbnail
從咖啡樹採收下來的漿果,必須先經過去除豆殼等加工程序後,接著在咖啡生豆烘焙成熟豆之前,會先經過咖啡生豆的處理程序,也因此咖啡豆處理的過程與結果將會影響到後續咖啡豆的香氣。咖啡風味的形成受到咖啡豆的處理方法影響深遠。不同的處理方法將對咖啡豆的風味、口感和特色產生顯著的影響。
Thumbnail
進到一間咖啡店時常常看到咖啡豆上寫著水洗、日曬的字樣卻不知道如何選擇嗎?看完這篇帶您快速了解各處理法的處理方式與風味表現
Thumbnail
進到一間咖啡店時常常看到咖啡豆上寫著水洗、日曬的字樣卻不知道如何選擇嗎?看完這篇帶您快速了解各處理法的處理方式與風味表現
Thumbnail
下集介紹「蜜處理(Honey Process)」、「濕刨法(Wet-hulled process)」。非處理法但常見說法:厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
Thumbnail
下集介紹「蜜處理(Honey Process)」、「濕刨法(Wet-hulled process)」。非處理法但常見說法:厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
Thumbnail
這次要來介紹咖啡的處理法(Process),或稱作後製,指的是將咖啡漿果中的種子(咖啡豆)取出的方法。目前我們已經知道取出咖啡豆的過程,會直接影響到咖啡最終的風味。它的影響力甚至比咖啡樹本身的品種,種植區域的氣候、土壤影響還大。
Thumbnail
這次要來介紹咖啡的處理法(Process),或稱作後製,指的是將咖啡漿果中的種子(咖啡豆)取出的方法。目前我們已經知道取出咖啡豆的過程,會直接影響到咖啡最終的風味。它的影響力甚至比咖啡樹本身的品種,種植區域的氣候、土壤影響還大。
Thumbnail
這些內容來自於彭蒙惠英語在2022年12月16日的文章,其主題概念是透過米麴菌去加工較為平凡的咖啡豆,為較無甜味的咖啡豆增添甜味,或是提升口感,讓消費者喝起來較為順口。其原因在於米麴菌這項物質若是運用得當的話,並不會額外增添米麴菌本身的風味至咖啡豆中,反而可以藉此提升咖啡的風味。
Thumbnail
這些內容來自於彭蒙惠英語在2022年12月16日的文章,其主題概念是透過米麴菌去加工較為平凡的咖啡豆,為較無甜味的咖啡豆增添甜味,或是提升口感,讓消費者喝起來較為順口。其原因在於米麴菌這項物質若是運用得當的話,並不會額外增添米麴菌本身的風味至咖啡豆中,反而可以藉此提升咖啡的風味。
Thumbnail
處理法是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響
Thumbnail
處理法是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響
Thumbnail
【TIPS】咖啡豆在處理或儲運過程中最怕發酵(臭酸),發酵造成的酸味是毒 不是果酸;因此即使是產自莊園的生豆,若杯測有酸味,切勿買來烘培引用 【咖啡果】構造解剖圖 【咖啡主要的處理法有分三大類】日曬、水洗、蜜處理。 日曬法(Natural)是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;
Thumbnail
【TIPS】咖啡豆在處理或儲運過程中最怕發酵(臭酸),發酵造成的酸味是毒 不是果酸;因此即使是產自莊園的生豆,若杯測有酸味,切勿買來烘培引用 【咖啡果】構造解剖圖 【咖啡主要的處理法有分三大類】日曬、水洗、蜜處理。 日曬法(Natural)是在去除外殼及果膠層前直接曝曬咖啡櫻桃;
Thumbnail
厭氧日曬 Anaerobic Natural. 『厭氧日曬處理法』是將整顆的咖啡果實先做厭氧發酵、再做日曬處理。 咖啡生豆的處理過程是經過發酵作用,因咖啡果實中同時有糖和水分,此為發酵所需的基本要素,在有氧或無氧條件下分解有機物、進而改變咖啡的風味。
Thumbnail
厭氧日曬 Anaerobic Natural. 『厭氧日曬處理法』是將整顆的咖啡果實先做厭氧發酵、再做日曬處理。 咖啡生豆的處理過程是經過發酵作用,因咖啡果實中同時有糖和水分,此為發酵所需的基本要素,在有氧或無氧條件下分解有機物、進而改變咖啡的風味。
Thumbnail
葡萄乾蜜處理, 這個處理法算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果實曬成葡萄乾的狀態、再脫果皮蜜處理發酵,在風味上來說,發酵氣息會更濃郁更強烈,而且果膠的保存比其他蜜處理方式更高。 烘焙度推薦:中淺 如果不喜歡發酵味道太濃厚,可以考慮加深烘焙度,使咖啡風味稍顯平易近人。
Thumbnail
葡萄乾蜜處理, 這個處理法算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果實曬成葡萄乾的狀態、再脫果皮蜜處理發酵,在風味上來說,發酵氣息會更濃郁更強烈,而且果膠的保存比其他蜜處理方式更高。 烘焙度推薦:中淺 如果不喜歡發酵味道太濃厚,可以考慮加深烘焙度,使咖啡風味稍顯平易近人。
Thumbnail
終於來到比較實用的部份了!很多人認為:咖啡需要加工處理,那就不是最原始的風味了?
Thumbnail
終於來到比較實用的部份了!很多人認為:咖啡需要加工處理,那就不是最原始的風味了?
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News