人類百年來的活動所排放的溫室氣體，包括二氧化碳和甲烷，已經導致災難性的全球暖化與氣候變遷。
就像所有的科學研究，專家學者忙著「獵巫」，希望可以找出排放溫室氣體的兇手。一開始，毫無疑問的，大家都指向燃燒石化能源所釋放的二氧化碳：燃油汽機車、飛機、和其他燃油引擎等。
二氧化碳是溫室氣體，會把太陽光的熱度鎖在大氣層，造成溫室效應。但研究發現，甲烷（和冷媒類的化學分子）更厲害，會直接破壞高空（尤其是在南北極）的臭氧層，導致太陽光的電磁輻射（紫外線）照射地球表面，加速升溫。
而甲烷居然是來自牛羊等反芻動物的腸道菌！由於全球肉類市場的持續成長，牛羊畜牧規模也愈來愈大，牛羊打嗝和放屁所排放的甲烷，自然也等比增加。
（甲烷的溫室效應是二氧化碳的25倍，所以排放1公斤甲烷約當排放25公斤二氧化碳）
然後，不只是牛羊牧場當地的碳排增加，這些牛肉羊肉從產地到市場、到消費者的餐桌，每一段運輸每一道工序，都是在累積碳排。把碳排這樣全部加起來，我們就可以估算一種食物從產地到餐桌的碳足跡。
所以，根據2018年的研究資料：
• 全球溫室氣體排放量，有26%來自食物；
• 來自食物的排放量，有58%來自飼養動物；
• 來自飼養動物的排放量，有50%來自牛羊。
• 所以，牛羊的碳排，大約是全球碳排的7.54%。
7.54%是什麼概念？好像沒感覺…
換個說法：同樣根據那篇2018年的研究資料，每公斤牛肉的碳排放量是60公斤，而每公斤羊肉的碳排放量是24公斤。
60公斤的碳排放量（每公斤牛肉），那又是什麼概念？就大約是燃油車消耗25公升汽油，或電器消耗118度電。你家每個月用幾度電？
（根據環保署綠色車輛指南網的計算基礎，一公升汽油的二氧化碳排放值約為2.37公斤。）
（根據經濟部能源局108年度公告的電力排碳係數，每度電為0.509公斤二氧化碳當量。）
最後，有興趣的話，你可以用下面這個網頁來估算，餐桌上的食物還帶了幾公斤的碳排放量：
你的餐桌有多環保 可以用這個算一算
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/science-46552317
