餐桌上的戰爭：羅宋湯要改名為烏克蘭湯了嗎？
2022/07/05閱讀時間約 3 分鐘
烏克蘭羅宋湯申請瀕危文化遺產成功
羅宋湯（Borsch）是東歐最著名的湯，由甜菜、馬鈴薯、牛肉、高麗菜、紅蘿蔔、番茄等熬煮而成，最後再加上一團酸奶油搭配。烏克蘭將其視為國菜，在戰爭前就向聯合國教科文組織（UNESCO）申請為世界文化遺產。二月戰爭爆發，烏克蘭提出，戰爭對於烏克蘭羅宋湯的烹飪產生威脅，要求列入瀕危文化遺產。週五（7／1日）聯合國教科文科文組織宣布，由於俄烏戰爭使居民流離失所、無法烹飪、無法種植羅宋湯所需的材料，破壞其社會和文化福祉，因此快速通過申請案，烏克蘭羅宋湯已被列入急需保護的非物質文化遺產（瀕危文化遺產）。羅宋湯在俄羅斯、烏克蘭、波蘭都是餐桌常見的家常菜，因此俄羅斯對此決定嗤之以鼻，大表反對。
羅宋湯的起源，和名稱
俄羅斯、烏克蘭、白俄羅斯、波蘭爭論羅宋湯的起源，已經多年。但根據考據，烏克蘭歷史的考古記錄很早就出現羅宋湯的食材，所以為最可能的起源地。烏克蘭原本要以申遺（申請世界遺產）來正名，戰爭發生後，烏克蘭藉由申請瀕危文化遺產，向世界強調烏克蘭的危急狀況。而聯合國教科文組織的快速審議通過，也表達了西方世界對烏克蘭的支持。羅宋湯在20世紀初傳入上海租借區，因為上海不適合種甜菜，所有多用番茄代替，羅宋湯的中文名稱，就是來自當地發音的Russian。烏克蘭申遺成功，羅宋湯是不是該改為烏克蘭湯呢！？
好吃的烏克蘭菜
東歐美食當中，我個人對烏克蘭及喬治亞餐廳，情有獨鍾。主要來自於過去的經驗，多次嘗試不同烏克蘭、喬治亞餐廳，都很好吃，這兩個國家也以出產紅酒著名。烏克蘭曾經被波蘭、俄羅斯統治，所以飲食融合東邊的俄羅斯，還有西邊的東歐國家。我曾在烏克蘭餐廳吃過很好吃的燉牛肉（Gulash），小小的陶罐中裝著風味濃郁、燉得軟爛的牛肉，蓋子一打開香味撲面而來，令人食指大動，吃的大滿足。還有一次點了鮭魚，淋上搭配的白醬，及紅色鮭魚卵，鮭魚煎的外酥，裡面剛熟，白醬有奶油的香味，搭配鮭魚卵在口中爆破的鹹味，非常美味，讓人難忘。
另外有道佳餚，基輔炸雞，不只在烏克蘭餐廳，俄羅斯餐廳、一些歐洲餐廳也有供應。基輔炸雞，用雞肉包住用香草、胡椒調味過的牛油，雞肉外面裹上麵包屑，下鍋油炸。外表酥脆，切開來時，內部的牛油會融化流出，讓雞肉更為軟嫩，避免肉質太木。基輔炸雞的起源有很多的說法，一說法是起源於法國，烏克蘭廚師稍加改變其作法，改名為基輔炸雞，並發揚光大。不過好不好吃就考驗廚師的技術了。
烏克蘭還在戰火當中，希望烏克蘭豐富的美食，能夠廣為流傳。台灣宜蘭有家烏克蘭餐廳：芭樂狗烏克蘭餐廳，還沒有機會去吃，大家去宜蘭玩，可以嚐嚐。歐洲一些城市，都有烏克蘭餐廳，大家之後到國外旅遊，若是有機會可以嘗試一下烏克蘭菜。應該不會讓你失望。
芭樂狗烏克蘭餐廳
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