老靈魂2.0 是食物圖譜｜食材風味輪
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
風味可以從感受來，也可以從物質來，環境很重要
一刀劃下，世界一分為二
不是天與地，是正與負
這是天天上演的戲碼
不論什麼，只有好與壞，善與惡
說是客觀與包容，有可能是越不客觀和包容
這是文字的力量
也是讓大腦無法休息的源頭
仔細想想，哪時候有好好吃頓飯
不是天與地，是正與負
這是天天上演的戲碼
不論什麼，只有好與壞，善與惡
說是客觀與包容，有可能是越不客觀和包容
這是文字的力量
也是讓大腦無法休息的源頭
仔細想想，哪時候有好好吃頓飯
把手機關機後丟到馬桶裡 (笑)
換個場景，飛了一天半到歐洲
吃個晚餐都要三小時的歐洲
依舊是趕行程 吧！ 手機餓了要先吃
好好吃上三個小時
感受是感受 食物本身的風味
還是食物加上費用的風味
還是食物加上旅行的風味
筆者選後者比較多
大腦空出算力來處理美食的訊息
都出國了，東西可不會不好吃
心胸開闊，什麼都好吃
換個主詞和受詞
"OO都買了，可不會不好住
要心胸開闊，似乎不那麼容易"
要心胸開闊，似乎不那麼容易"
然而簡單的食物
在安靜的時候，特別是大腦安靜的時候，是能感覺到食材的風味
信不信呢? 試試看吧
大腦沒辦法安靜? (笑)
回到風味的本身
食物圖譜，用以描述食物本身的風味
基礎風味的本身，分成七類，是甜，鹹，酸，辣，苦，油脂，鮮味
有些會相互強化，有些會相互制衡
這些風味依據不同調理方式和材料比例搭配，就會變成
餐廳味，大眾風味，大人味，在地味．．．
無法量化，只能有個發展方向
搭配著記憶吃，自然會生成
看到各種食材的風味輪，一張圖展現出相性良好或相對的食材
原來，蜂蜜在各種食材的搭配都算均衡
也許可以試試看與橄欖或椒類搭配
原來，胡蘿蔔和咖啡還有尤加利葉很搭
原來，玉米可以配草莓
原來，茄子配上紅石榴
原來，無花果配蛤蠣
原來，鮭魚配花生
很難想像怎麼樣的味道
還得加上烹調的手法
使用水分帶出食材風味，還是利用焦糖化轉化後融合風味
或是利用醃漬轉化風味
筆者和另一半很常去吃壽司，台南的連鎖店不少
共同的特色會是什麼？
都 很 熱鬧
只有一間不是這樣，去吃過才真的發現
原來在安靜的環境吃壽司，即使只有五六貫，也會有豐足感
醋飯上的生魚片，味道真的不一樣
感謝在珍貴而有限的時光裡，依然抽空看完本文的你
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
個人深信對吃的選擇成為怎麼樣的人，飲食是不可逆的過程。
我在餐廳感受到樸實中帶有堅持的古法老味道，慢的精神傳承，陽光濃縮時光為食材提味，完整重現店主媽媽令人安心的醍醐味。我的古早味記憶，增添一筆新的尾韻溫暖烙印在心頭。
吃的東西要著時才會好吃，隨著時間更迭，這句話越來越像印刻似的鑽進腦袋裡面。夏天的時候聽著蟬叫的聲音邊吃蒲燒鰻魚炊飯，還有冰透多汁的紅西瓜；冬天的時候得來碗熱騰騰的，填入綠花椰、雞肉、玉米和馬鈴薯的奶油燉菜，飯後擦乾淨了手，是剝橘子的好時光。
壽司郎的食物味道總體來說是新鮮美味的，性價比也很高。壽司的米飯口感軟糯，醋味適中，魚生新鮮，種類豐富。除了壽司之外，壽司郎還有許多其他日式料理，如拉麵、烏龍麵、炸物、甜品等，也都很有特色。
這是我每次來必吃的，有三種不同口味的蝦子。每種口味都不一樣，其實剛剛我已經吃了一盤金色的盤子，吃完以後才發現
我們可以從一個地方的居民吃什麼，推敲該地的特色，例如靠海的地方漁產興盛，所以我們不會到山裡找好吃的海鮮；碼頭邊常有重口味又富含澱粉的美食，因為那是過去勞力階層補充能量的重要餐食。在外地討生活的遊子，時常說著想念「家鄉味」，其實想念的不僅僅是那道料理，而是那個飲食符碼背後所代表的地方風情與鄉土情懷。
有的時候喜歡吃港式飲茶，因為東西份量不多。所以也不會太過負擔，同時邊吃邊喝茶，感覺對腸胃好一些。重要的是等餐點上來的時候，可以跟一邊朋友聊天，一邊等茶入味，是很好的享受。因為我每次吃港式點心飲茶時間都比較久，吃東西是次要，主要 反而是聊天，才是主角。
最先來的是所以先來的是燴白菜，一大鍋的味道很香
亞洲不僅是美食之旅的勝地，更是感受溫度與情感的交織之地。這篇文章分享了在亞洲溫暖美味的體驗，包括清邁古城區飯店旁的咖啡小店Sweet Home Coffee、首爾廣藏市場的故鄉刀削麵、以及首爾弘大商區街道旁的小餐館Tom's Noodles，帶領著我走進當地生活，品味當地文化，散發著不同的心靈溫度。
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