第七章:九成人都不知道的茶商採購秘密、標準,紅茶、青茶這麼多茶,要怎麼才能泡一杯好茶?

更新於 2024/11/01閱讀時間約 6 分鐘
目次:
一、茶商的茶葉採購流程?
二、如何評斷一杯好茶,與好的茶葉?
三、怎麼是正確的泡茶方法?
概述
茶葉水很深,這是每一個剛接觸茶葉一定會有的一個疑惑!
其實茶葉的水不深,而是騙人的茶商太多,讓大多數剛開始接觸茶葉的人都要繳學費,
在茶好玩不用繳學費!讓我們來好好告訴你!評斷好茶的秘訣是什麼?
每一個茶商都有一本自己關於的武林秘笈!
茶葉要怎麼定義它的品質跟價格?茶商又要怎麼決定這支茶要不要販售呢?
一、茶商的採購流程
對於茶產業的進口茶葉以及台灣茶葉的採購來說,是非常重要也同時非常專業的一個職位,
茶商進貨購買茶葉之前,所有的茶商都會有自己的一套標準採購流程,來評斷茶葉的品質好壞,每個人都不一樣!
茶葉是一個非常難標準化的商品,所以我們在挑選茶葉時,要盡量排除泡茶時會對茶葉影響的部分,像是溫度、濕度、器皿。
也因為難以標準化,也正是茶農以及茶商的專業之處,試了這麼多茶,多少都會忘記,這時候武林秘笈對茶葉的特色紀錄就是必要的。
一般來說看成熟度是看茶葉的葉片,看發酵度則是看葉片的邊緣、茶湯的顏色,茶球的形狀則是看揉捻的技術,
聞茶湯則能知道製成、走水順不順暢,以及有沒有烘焙,
用看與聞的就能粗略判斷茶葉的好壞,但不管是喝茶多久的專家,還是要喝到才能知道茶葉製成的好壞。
最常見會影響茶葉的因素包括有,室內溫度、濕度、使用的茶具( 使用茶壺的不同 )、泡茶葉時的用量、泡茶葉時使用的水質、溫度、以及泡茶時的取樣是否是完整的,
茶商購買的管道有上山跟茶農買茶,或有茶農、進口商寄茶板過來,
大多的茶商在收到茶葉的樣板時,會使用「品評杯」來做標準流程的判斷,
這是因為使用評鑑碗泡茶時,不會讓茶葉的香氣集中,
這時才能將茶葉的優點、缺點完全展現出來,最高標準的茶葉,做最高等級品評!
在打開茶樣後,會先將茶葉全部倒出,這一個步驟,是為了防止重力造成倒出的時候,較輕的茶葉先被倒出,對茶葉的取樣不均,
品評茶葉時會使用7克的茶乾,150毫升的水,使用評鑑碗以及陶瓷湯匙,並用熱水先燙過,防止室溫影響茶具,使茶葉的評斷失準,
再使用大滾的熱水 ( 需含有礦物質的水才能將茶葉的味道沖開 ) 沖泡茶葉時,2分鐘左右使用湯匙由下往上挖取茶葉,使茶湯分布均勻,3分鐘泡茶完成,
將茶葉沖泡完成後,我們會先觀察湯、看葉底,拿取湯匙聞茶湯的香氣,
並舀取茶湯,迅速吸入口腔,使口腔的每一處都充滿茶湯。
葉底形狀、發酵香、茶葉本身的香氣、茶湯、入口的口感、喉韻,
沒有不好的茶,每一支茶都有它的特色,以及喜歡的人,所以茶葉挑選時不是選擇自己喜不喜歡,而是想顧客會不會喜歡這些茶。
二、如何評斷一杯好茶
說到底了,茶葉就是一種適口性的商品,茶沒有好壞,而是你喜不喜歡這支茶,
我們在喝茶時會因為年紀、有沒有抽菸、喝酒、喝茶的茶齡,而有類似的喜好差別,
年輕人大多數都喜歡水順的茶,或用味道比較重的茶做冷泡,而有喝一陣子茶的長輩則比較多喜歡質度與喉韻,
喝茶沒有捷徑,只能多次嘗試來喝出對於喜歡茶葉的答案,
這要說到了,若只是因為產地與海拔評判這支茶會出現什麼問題,
高山茶的成本高,自然售價就會比較高,但若是只有茶的產地跟海拔,
製造過程中沒有對品質以及製成技巧進行把控,
會有明明是大禹嶺的茶葉,但卻比梨山的茶葉品質差這種事情發生。
這個也是目前茶葉市場很畸形的部分,因為消費者被傳統茶商傳達,只重視茶葉的產地以及海拔的這個茶葉觀念,
而進口茶因為製作以及人工的成本比較低,所以被台灣的茶商拿去包台灣茶,傳統茶商還是跟消費者傳達著進口茶的不好,
我們想說的是,只要你不是故步自封的人,歡迎嘗試看看好的進口茶葉,你就會發現你被欺騙多久了!
我們該回到的是茶葉的本質,茶園管理、製成的優化,才能讓這個茶葉的產業回到正確的路上!
三、怎麼是正確的泡茶方式?
一般來說泡茶分為茶包冷泡、茶包熱泡、壺泡,這幾種是我們生活中最見到的,
冷泡比較簡單,使用機剪的茶葉裝至寶特瓶中放入冰箱約6~8個小時後,就可以飲用了,
冷泡茶會比較建議使用味道較重的茶葉,因為冷泡與熱泡上有本質的差異,熱泡能將茶葉的喉韻、滋味感沖出來,
冷泡茶葉會使它更甘甜、柔順、苦澀感也比較低,苦澀感較少是因為冷水,茶葉的咖啡因、兒茶素釋出的比較少,
年輕人大多都會比較喜歡喝冷泡茶,因為現在的人比較忙碌,也有廠商比較新的形態,磨成粉的茶粉裝入茶包,急速的沖泡的型態。
茶包比較簡單,挑選時注意茶包的包裝有沒有沖氮保值就可以了!
在茶包泡茶時大家都會有一些迷思,
我們常在茶包上看到包裝有寫杉林溪、阿里山、梨山、大禹嶺的茶葉等等,
但這些其實產地對於茶葉不會有差,
因為茶包的機剪會影響茶葉的口感,使茶葉更加苦澀,不管是哪個山頭的茶角,泡出來都茶不多,
切碎後用熱水沖泡則比較容易把茶葉燙熟,順便將苦澀感沖出。
售價方面,包裝部分甚至比好的正茶價格還高,只因為方便性。
所以還是建議如果想要喝好茶,泡茶還是使用球裝的壺泡,或是茶葉裝茶包比較好,味道的表現也因為沖泡方式表現的優異!
在過去的茶葉界還有一個秘密,在過去台灣的法規上有個關於茶葉的漏洞,茶商只要將茶葉,
在台灣改變形狀(切碎、剪碎、磨粉)就可以將進口茶包裝成台灣茶,並在標示產地上顯示台灣,
就可以合法的錯誤標示茶葉了,這個也是行業中不能說的秘密!
目前有法律納管進口茶包裝台灣茶葉的這件事情,但因為長久以來的陋習,所以造就了直到現今,還是很多無良的茶商會將進口茶包裝為台灣茶進行販售,還是會在新聞上見到諸如此類的事情發生。
壺泡會相對來說比較複雜一點,不同的泡同一支茶,對於時間、技巧地把控不同則會有些微的風味差距,
有一些壺泡的小觀念,有抽菸、喝酒的人口味比較重,壺泡時可以多加一些茶葉提升濃度,
水質則要使用有礦物質的水,才能沖開茶葉的滋味感,為山泉水最佳,但台灣很少有真正的山泉水,
將茶壺燙過,沖泡第一泡,接著沖泡第二泡,並將兩泡都倒入茶海之中,混合均勻,就是最粗淺的壺泡了。
茶葉要怎麼玩,沒有一定的標準,每個人喜歡的滋味、香氣、口感都是不一樣的,
這是茶葉難以標準化的原因,也是茶葉好玩之處,讓我們一起迷上茶葉吧!
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