當桂花遇見栗子——桂花糖蒸新栗粉糕

當桂花遇見栗子——桂花糖蒸新栗粉糕

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
炎熱的南臺灣,每年非得要進入「霜降」時節才能迎來桂花盛放。馨香清揚的桂花與甘香甜美的栗子,向來就是渾然天成的絕佳拍檔,在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物,經常被拿來一起煮甜羹、做糕餅,是最具代表性的甜點。本文將介紹一道《紅樓夢》的甜點:桂花糖蒸新栗粉糕,最適合這微涼的季節品嘗。
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對炎熱的南臺灣而言,每年非得要進入「霜降」時節,才能感受到深秋的涼意,鹿草的老桂樹枝頭也悄然綴滿了黃白色的小花,空氣裡飄盪著絲絲沁人的甜馨,這才令人由衷感受到季節的轉變與美好的餽贈。

在這樣略帶清冷的天氣裡,特別想要吃甜食,想起了原本要在重陽節做卻因事耽擱的栗糕,早在八九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。

眼見桂子飄香,興致一來,好吧,就把桂花加在栗糕裡面,來道《紅樓夢》甜點——桂花糖蒸新栗粉糕。

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桂花糖蒸新栗粉糕 食譜

出處:《紅樓夢》第三十七回
材料:栗子粉20克、糯米粉10克、桂花釀8克、水8克、奶油4克(約5個綠豆糕小餅)
做法:
1.將所有材料和勻,揉成一個光滑的麵團。
2.將麵團壓進糕點模具中塑型。
3.再拿去電鍋蒸15分鐘即可。

桂花糖蒸新栗粉糕 作法

桂花糖蒸新栗粉糕 作法

做這道甜點並不難,只是要先做好栗子粉。栗子粉的製作,須先將栗子去殼蒸(煮)熟後,再過篩取得綿密的栗子粉,這樣做出來的栗糕口感才會細膩。

八-九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。栗糕的做法,須將風乾的栗子磨成栗粉再來和糯米粉做糕。

八-九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。栗糕的做法,須將風乾的栗子磨成栗粉再來和糯米粉做糕。

這一道桂花栗子糕,原是寶玉邀請湘云一起起詩社,以自家園子裡種的秋花秋果做成的時鮮點心來傳秋訊,著實風雅!想來曹雪芹是極愛桂花的,才會在豪奢的紅樓饗宴中加入好幾道桂花料理,除了這一道,還有藕粉桂花糖糕、木樨清露等。

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桂花與栗子向來就是絕佳拍檔,在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物,經常被拿來一起煮甜羹,是最具代表性的甜點。據說還有一種名為「桂花栗」的栗子品種,鮮食就自帶一種桂花的香氣;琦君的〈桂花雨〉說:「栗子長在桂花叢中,本身就帶有桂花香。」

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以我蒸桂花純露的經驗發現,桂花剛蒸出來的香氣就有一個栗子味,原來桂花的靈魂香氛之中早就隱含著栗子的果香味,就好像你的泥中早有我,我的泥中早有你,才會在相遇的時候一拍即合!

這道糕點嚐起來頗為柔膩甜美,一開始出來的是馨香清揚的桂花香氣,繼之的是甘香甜美的栗子後韻,自有一種渾然天成的清雅氣息,最適合在這微涼的深秋氣候品嘗!


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