炎熱的南臺灣，每年非得要進入「霜降」時節才能迎來桂花盛放。馨香清揚的桂花與甘香甜美的栗子，向來就是渾然天成的絕佳拍檔，在江南的蘇杭更是同一季節的美好風物，經常被拿來一起煮甜羹、做糕餅，是最具代表性的甜點。本文將介紹一道《紅樓夢》的甜點：桂花糖蒸新栗粉糕，最適合這微涼的季節品嘗。
對炎熱的南臺灣而言，每年非得要進入「霜降」時節，才能感受到深秋的涼意，鹿草的老桂樹枝頭也悄然綴滿了黃白色的小花，空氣裡飄盪著絲絲沁人的甜馨，這才令人由衷感受到季節的轉變與美好的餽贈。
在這樣略帶清冷的天氣裡，特別想要吃甜食，想起了原本要在重陽節做卻因事耽擱的栗糕，早在八九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。
眼見桂子飄香，興致一來，好吧，就把桂花加在栗糕裡面，來道《紅樓夢》甜點——桂花糖蒸新栗粉糕。
桂花糖蒸新栗粉糕 食譜
出處：《紅樓夢》第三十七回
材料：栗子40克、糯米粉5克、桂花炒糖5克、沙拉油5克 (約可做3個小餅)
做法：
1.先將栗子蒸過，搗成泥狀。
2.再將所有材料和勻，揉成一個光滑的麵團。
3.將麵團壓進糕點模具中塑型。
4.再拿去電鍋蒸15分鐘即可。
桂花糖蒸新栗粉糕 作法
這一道桂花栗子糕，原是寶玉邀請湘云一起起詩社，以自家園子裡種的秋花秋果做成的時鮮點心來傳秋訊，著實風雅！想來曹雪芹是極愛桂花的，才會在豪奢的紅樓饗宴中加入好幾道桂花料理，除了這一道，還有藕粉桂花糖糕、木樨清露等。
八-九百年前的宋代就時興在重陽節吃栗糕。栗糕的做法，須將風乾的栗子磨成栗粉再來和糯米粉做糕。
桂花與栗子——這同一季節而生，由金風玉露所滋養的秋花秋果，真是超級馬吉，自古就是甜點的絕佳拍檔！
在江南的蘇杭更是經常被拿來一起煮桂花栗子羹，是最具代表性的甜點。據說還有一種名為「桂花栗」的栗子品種，鮮食就自帶一種桂花的香氣；琦君的〈桂花雨〉說：「栗子長在桂花叢中，本身就帶有桂花香。」
以我蒸桂花純露的經驗發現，桂花剛蒸出來的香氣就有一個栗子味，原來桂花的靈魂香氛之中早就隱含著栗子的果香味，就好像你的泥中早有我，我的泥中早有你，才會在相遇的時候一拍即合！
這道糕點嚐起來頗為柔膩甜美，一開始出來的是馨香清揚的桂花香氣，繼之的是甘香甜美的栗子後韻，自有一種渾然天成的清雅氣息，最適合在這微涼的深秋氣候品嘗！
