由於現代人吃素的比例越來越高，所以一些知名的連鎖餐廳也做出了符合潮流的因應，像是麥當勞推出未來肉漢堡，八方雲集也有素食鍋貼跟新豬肉鍋貼，路易莎則推出植物肉堡排，還有怡客咖啡的素食紅燒獅子頭，這些都讓吃素的族群在享用美食方面有新的選擇。
可能很多人會想不通吃素這件事早就已經存在許久，怎麼到近幾年才突然爆紅起來，其實答案很簡單，以往吃素的原因大部分是跟宗教有關，而現代人有很多是因為健康、環保等等的因素而開始吃素。
宗教信仰是個人選擇，所以我就不多深談，今天主要想聊的是環保的觀點。
為了防止地球溫度持續升高，留給後代子孫更好的大自然環境，聯合國帶頭訂出了永續發展的目標，要求世界各國要積極降低溫室氣體的排放。
說到溫室氣體，大家腦海中率先浮現的應該是各式各樣的工廠，或是汽車、貨車、飛機、火車、輪船等等的交通工具，不過事實的真相可能會讓大家嚇一跳，目前對我們的地球環境影響最大的，其實是畜牧業！
因為肉類一直被視為人類補充蛋白質的主要來源，所以畜牧業破壞環境的真相就一直被壓著。而大部分的人對肉類的想像就是超市中裝好一盒一盒的商品，因此很難有機會去思考到餐桌上的美味餐點是怎麼來的。
當然，畜牧業的存在是為了供給人類食物，所以真的也很難去說對或錯，對各種細節資料有興趣的朋友，可以上google搜尋看看。
在此我想說的是，隨著人類文明的進步，以及科技的發達，一定要吃肉才健康的迷思已經漸漸被打破，現在我們知道，豆類與菇類的膳食纖維及蛋白質，不僅能滿足人體的需求，甚至還更營養、更健康，所以會有那麼多人開始吃素，真的不是沒道理的。
對我來說，吃素是一個很好的選擇，而且是對自己好、對地球環境也很好的選擇，如果大家對素食餐廳或素食料理有興趣，想嘗試看看的話，可以私底下來問我唷~
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