越來越多人開始重視健康飲食議題，也意識到飲食習慣對身體健康有極大的影響，於是紛紛投入素食行列。根據綠色和平組織的報告，吃素確實有助於減緩氣候變遷，據統計，生產一份牛排的過程會製造 330 公克的碳（相當於開車 4.8 公里所產生的碳），而一份份量相近的蔬菜，碳排放卻只有 14 公克，相差有將近 24 倍之多！另外，有許多因健康因素而選擇素食飲食的例子（如籃球名星戴維斯）表示，均衡攝取營養的素食飲食，其實有助於改善身體的老毛病，也讓身體獲得更多能量！
近年來國內外都相當流行「素食」，我前文提到的藍區飲食可能也是推波助瀾的原因之一，主要是現代人們越來越開始重視健康飲食議題，也意識到飲食習慣對身體健康有極大的影響，所以紛紛投入素食的行列，根據綠色和平組織的報告，吃素也有助於減緩氣候變遷，據統計，生產一份牛排的過程會製造 330 公克的碳（相當於開車 4.8 公里所產生的碳），而一份份量相近的蔬菜，碳排放卻只有 14 公克，相差有將近 24 倍之多，華人明星中也有不少位吃素的案例，如親切、戲演得好、歌唱得更好的劉德華及天籟之音超級靚聲的王菲，或許這也是讓他們在繁忙的工作之餘，能常保活力的祕方，很多一線女星也常年吃素，讓自己保持體態輕盈又健康。
身為饕客，應該都有聽過《米其林指南》，這份名單過一到三星級評鑑，以及以合理價格提供優質技藝的「必比登推介」對餐廳進行評級，涵蓋全球30多個目的地，為饕客提供美食推薦清單，等於說列在名單上的餐廳，就是色香味俱全的保證，近年來，人們越來越重視環境永續的議題，因此，在2020 年起開始導入米其林綠星，表彰在環境永續方面致力的餐廳，雖然「綠星不等於素食」，但是許多餐廳和頂尖主廚們正轉向精緻素食料理，不但符合環境永續，也讓素食者能有高雅精緻的用餐體驗。最近幾年和朋友聚會時，我也突然發現，幾位好友已經改吃素食一段時間了，我的印象中，他們本來是無肉不歡的大饕客，怎麼會突然變心轉性，讓我有些大惑不解，在我幾次的盤敲側擊的打聽下，大概都是健康因素，幾年工作下來，每年的健康檢查，已經是紅字滿滿，不做些改變，可能就是「錢在銀行，人上天堂，家中妻小無人照料」，此外，一些有名的精緻素食料理，不但色香味俱全，價錢也是讓你目瞪口呆，我本來就知道，吃素會比吃肉，較貴一點，但素食多半較油膩，口感也比不上正常的料理，所以，很多人不是那麼喜歡吃素，直到我到這家位於台北的知名蔬食餐廳「小小樹食」用餐過後，才發現，時代在變了，原來素食也可以那麼好吃，此外，小小樹食也獲得米其林綠星肯定，是今年獲得米其林綠星的六家餐廳中的其中之一，素食也可以和美食劃上等號了。
PS: 圖片取自小小樹食的IG帳號
