有些人可能因為想要減肥、想要健康，因此選擇吃素，但是有可能誤以為自己只要不吃肉，怎麼吃都會是健康的，但如果料理的方式仍是高油、高鹽、高糖、過量，身體還是會出問題的！
現在已經有愈來愈多人加入素食者的行列，素食生活已經成為一個必然的趨勢，很多人成為素食者的理由是因為「愛護動物」以及「愛護地球」這兩大因素，因為我們和動物都是一起住在地球的地球住民，我們沒有理由去傷害牠們，而畜牧業會產生可觀的碳排放，造成地球的負擔，甚至讓原本足夠全人類糧食的穀物成為畜牧業的飼料，讓部分的人口缺乏足夠的糧食。
現在各種料理都可以變成素食料理，包括素肉漢堡、各種排餐、滷肉飯、火鍋吃到飽、生魚片壽司、義大利麵、超商速食、各種糕餅甜點，甚至口味與葷食非常相近，甚至還能做得更重口味、引起更多的食欲。
不論是葷食或是素食，現在大家常見的狀況是「吃太多」，當我們吃得太多，身體就會產生負擔，腸胃的工作量就會加重，於是許多的生理疾病都與腸胃脫離不了關係，台灣癌症前三名就有大腸癌。
我們因為工作加班很累，於是就過度飲食、犒賞自己，結果也讓腸胃過度工作和加班，如果發現自己每次吃完飯，都會感到有點昏昏欲睡或是有疲累感，需要稍微休息一下，那就是吃得太多了！
由於一般營養科學都會告訴我們要正常吃三餐，但是身體未必需要吃到三餐，我們的身體會告訴我們要吃什麼、要吃多少，但我們需要仔細地去聆聽身體的需求，然後就會發現我們真的不需要吃那麼多，就跟極簡生活一樣，我們會發現自己不需要那麼多物品！
理想的少食生活6原則
- 有意識地聆聽身體需求來進食
- 餓了就吃，不餓了就停下來，不一定要按時吃，每天的身體狀況有可能不同
- 進食之後，覺察身體的感受，好的食材下次繼續吃、感受不好的食材可不再吃
- 盡量選擇原型食物，減少加工製品
- 可以減少調味料的用量，原味的食物就很好吃
- 吃素，愛護動物和地球
素食生活很棒，但如果我們老是吃超過七分飽、又愛吃精緻且加工的食物，時間到了不管肚子餓不餓就吃、因為零食快過期了就趕快吃、同事團購好吃的美食就買、下午茶和消夜也減少，雖然愛護的動物和地球，卻沒有愛護到自己的身體了！
如果我們適當地減少飲食份量、調味，可以發現身體的負擔有明顯地改善，身體感受會更舒服，這樣的感覺體驗過後就回不去了，就跟體驗過後極簡生活之後，就不會想再過混亂的生活了！
不論是肉食、素食、果食，只要「有意識地聆聽身體需求來進食」，那不管是什麼樣的飲食準則或要點都可以忽略不看，因為全由自己的身體說了算，不需要遵循特定的飲食規則，而是覺察當下、活在當下！
當然，如果還是很想吃各種美食就去吃吧！本來各種體驗都是很寶貴的，能吃就是福，我以前也享受過超多美食的，現在也只是換換不同的口味！哈哈~
