蔬食，不只是"呷菜"這麼簡單
更新於 發佈於 閱讀時間約 7 分鐘
之前曾發布過麩質飲食與健康這篇文章，這次想來談談「蔬食」這個很時尚的話題。這也是我在這個專題中，一直很想要分享的。
近來我們都感受到氣候災變及新冠疫情對全人類生命的威脅，許多人也都因而失去家園或身旁的親友。相信大家和我一樣，都希望為地球的美好未來盡自己的一份力量。但或許我們從沒想過，改善環境生態與自身健康，只要透過有意識地選擇飲食這件事，就能夠輕鬆做到。當然，若是越多人知道這件事，產生的效果也越加顯著！
因此，即使知道這種文章不太討喜，整理起來也很花時間（我在自討苦吃，哈哈！）但考量到它與我們每個人的幸福切身相關，所以還是希望將它傳達出來。文中穿插了許多圖片，希望大家閱讀起來可以稍覺輕鬆一些。
什麼是蔬食飲食
我會選用「蔬食」，而不是「素食」一詞，是因為一般人對「素食」的想法，比較侷限於佛教徒的飲食習慣。然而，佛法並沒有嚴格規定不能吃肉，有些高山地區是吃不到蔬菜的。但以慈悲為出發點，則建議人們不要殺害生命。
因此選擇蔬食飲食，不一定與宗教信仰有關，而是基於個人如何看待飲食這件事情。所以這篇文章不只是在談「吃什麼」，更著重於「為什麼而吃」。
《和平飲食》的作者，同時也是一位鋼琴家的威爾．塔圫博士（Dr. Will Tuttle）曾分享，他選擇純素飲食，除了考量個人身心健康，更大的因素是基於環保，以及對世界的慈悲。他認為，吃下去的不只是食物，而是和動物、社會連結的態度。
今日，沒有任何事情比努力了解食物選擇所造成的深遠影響，更為重要和高貴了！ --《和平飲食》威爾‧塔托博士
近年來所興起的「蔬食飲食」，也多是基於健康及環保意識。除了不吃肉，對於五辛(蔥、薑、蒜、洋蔥、韭菜)、蛋奶比較沒有限制，不同於「純素飲食」者。
接下來的內容，將開始介紹蔬食飲食對環境及健康的影響。這篇文章仍然秉持著「每個人都有權利了解真相，至於吃或不吃在於個人選擇」的意趣分享。
吃蔬食為什麼能救地球
過去，我們都認為交通工具排放的溫室氣體，是造成全球暖化的主因。但近年來的研究發現，畜牧養殖業才是主因，尤其是為了供應牛肉的養殖。看看這張溫室氣體排放量的百分比，是不是有點顛覆我們過去的想法呢？
聯合國氣候變化專門委員會主席拉金德拉‧帕喬里提出：交通運輸的溫室氣體排放量只占全球總量的13%，因而少吃肉比少開車對溫室氣體的減量更有幫助。
德里的科學與環境中心，提供了一份畜牧業的相關數據：生產牛肉耗費的水資源、侵蝕的表土、產生的排泄物、二氧化碳，對生態造成很大破壞。吃一個牛肉漢堡的生態成本，是200美金(換算為台幣將近6000元)。但我總認為，珍貴的生態資源，是無法用金錢來換算的。為了吃一塊牛肉所犧牲的代價，實在太高！
2016年李奧納多監製拍攝的《洪水來臨前》提到，養牛是世界上使用資源效率最差的事。而熱帶森林遭到砍伐最主要的因素，也是被用來開墾土地種植牛飼料。
黑猩猩之母—珍古德博士，在《用心飲食》一書中提到，全世界生產的穀類中，1/3是用在畜牧業上。而這些穀物其實足以供應20億人食用，可以拯救2億5千名孩童免於餓死。
總結來說，畜牧業對地球的危害，不只是破壞生態，還影響到糧食供應，及人類生存的的問題。
珍古德呼籲大家：如果一定得吃肉，一點點就夠了，而且應確保動物是在人道環境中被飼養的。她認為，我們每個決定，包括選擇買什麼、吃什麼，將對環境、動物福祉，及人類健康帶來衝擊。
相較於生產肉食，蔬食是直接取用來自田裡的食物，最能符合經濟效益。由於不需經過畜牧、養殖耗費資源，的確是遏止全球暖化，極為有效的行動力。以下這張圖，即說明了肉食與蔬食對生態環境及健康的不同影響。
蔬食餵養腸道好菌，提升免疫力
自新冠疫情流行以來，人們越來越關注身體免疫力的問題。已有許多研究表示，植物性飲食，有助於提升免疫力。
美國一項針對6個國家、2884位醫護人員進行的研究發現，植物性飲食，可以讓感染COVID-19的中、重症比例，降低73％。
營養師吳映蓉解釋，人體有七成免疫細胞在腸道。腸道中的好菌，有助免疫力提升。而蔬食中的纖維和植化素能培養好菌，使其產生短鏈脂肪酸，具有抗發炎效果(資料來源：健康2.0)。
柯林·坎貝爾博士(T. Colin Campbell)被譽為「世界營養學界的愛因斯坦」，他的研究也表明，攝取低碳水化合物、高蛋白飲食（富含動物蛋白）的人感染新冠病毒後，出現中、重度症状的可能性是其他人的3倍。
當改用全食物、植物性飲食後，可以減輕疾病症狀的嚴重程度，同時增加新冠病毒的抗體，這是一種雙贏的效果。因此不論是為了預防，或是不小心確診染疫了，多吃植物性食物對健康而言都是很有益處的。
另外，造成新冠病毒死亡的主要因素，是急性呼吸道感染。而植物性飲食中的維生素、礦物質和抗氧化劑，可支持免疫系統，並降低呼吸道感染的風險。
坎貝爾博士最後提到，每次出現新的流行病，我們真的要等一年或幾年時間，才能開發出療效不確定的藥物和治療方法。科學現在證實了純植物飲食就能應付複雜的病毒，這也是最簡單有效的方法！
如果每個人都這樣做，我們可能不需要限制社交活動，或等待漫長的疫苗研發。作為個人，我們可以採用這種做法保護自己、家人和朋友，為我們自己的健康負責(資料來源：改變我們的飲食，能打敗新冠病毒嗎？)。
選擇蔬食是值得當眾喝采的事
「素食主義」不只是正確的道路，更是一件值得當眾喝采的事！---李奧納多 ‧ 狄卡皮歐。
近年來，蔬食飲食已經蔚為風潮，許多名人不論是基於環保、對動物的慈愛，或是健康、美容，甚至是體力的維持等原因，都紛紛站出來呼籲蔬食的重要了！
隨舉一例，去年底上映的電影《阿凡達2：水之道》的導演James Cameron，是關注環境保護的蔬食者。他的理念不僅在電影內容中呈現，更貫徹到他的劇組與生活。在拍攝期間，劇組所有人員也全都一起響應吃蔬食。
在找尋資料的過程，我發現吃素的名人比我想像得還多，從早期的史懷哲、愛因斯坦，到近代的臉書創辦人祖克柏、Apple創辦人賈伯斯都在其中。我會把相關連結**放在最下面，也許你會在裡面找到自己喜歡的偶像也說不定喔！
結語
非常感謝你們耐心地閱讀完畢。如果文中有某一段話，讓你生起「蔬食飲食其實很不錯」的想法，那麼試著從一天一餐或一週一餐開始選擇蔬食，或減少肉食的攝取，也是很好的開始。
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網上超有名氣的純素鐵板燒店「毅植鐵板料理」，位在新北市三重區，鄰近捷運三重國小站。
汽車可停放附近的收費停車場，店門口可停放少量機車，或是重陽路四段上有路邊機車停車格。
menu上餐點都是套餐型式，均附兩樣青菜，並提供自助吧：白飯、鹹/甜湯、飲料可無限供應。
由於店內僅有兩人作業，且不接受預約
隨著我們對健康、環保和倫理的重視，飲食選擇不僅是個人口味的問題。茹素、肉食與昆蟲飲食各自有其優勢與挑戰，茹素強調動物權益與降低環境負擔，但需注意營養吸收問題；肉食則提供高效營養，但對環境壓力大；昆蟲飲食資源轉化效率高，且有潛力成為未來的可持續選擇。我們可以通過這些飲食模式尋求在健康與環保之間的平衡。
位於捷運中山站的新光三越南西店二樓，miacucina南西店提供舒適的用餐環境及多樣化的素食選擇，包括義大利麵、薄餅、漢堡、三明治、沙拉等。餐點詳盡的成分標示，配合線上點餐，讓顧客能夠自由調整餐點，滿足不同的飲食需求。特別推薦松露蒜油野菇麵及墨西哥酪梨芒果薄餅，無論是風味還是精緻程度皆獲得廣泛好評。
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環境舒適，大面積的落地窗外盡是綠樹成蔭．
看到這羅勒，天然番茄，起司，沒錯，瑪格麗特，
看起來是不是很美味？
這道松露牛肝菌燉飯，真材實料，上層在疊上新鮮蔬菜，
味道真的棒極了．
剝皮辣椒茄汁義大利
台中市政府附近的蔬食餐廳，
主要提供義大利麵、薄餅等等的西式料理，
少數印度和其他風味的食物。是個多人聚餐不錯的選擇～～！
veggie.couple 是一對來自香港的 💚草食．男女🌿 。自一年前茹素以後, 開始在 IG，佛系分享無肉之旅的樂趣🌱. 無肉更歡 Meatless Movement 最近和他們聊起吃素的緣由 。在專訪中，他們也提到堅持吃素應有的心態，以及當價值觀與行為出現矛盾時，如何有效的應對 。
請
替代性蛋白質已成為現今飲食潮流的關注焦點。本文探討了植物性蛋白質、發酵性蛋白質和培養肉等幾種主要替代性蛋白質的類型，並評估了工廠和實驗室生產的替代性蛋白質產品是否能被安全取代傳統農場生產的食品。此外，文章提供了個人感想，並鼓勵臺灣在替代性蛋白質領域進行更多投資，以應對環境和糧食自給方面的挑戰
科學食品不僅提供了消費者更多選擇，也帶來了食安風險。透過瞭解產品的保質期、儲存方法、配料和正確烹飪，消費者可以自我保護。適度食用天然食品也是保持健康的重要因素。此外，透過查看正規渠道銷售的未來肉產品，消費者可以體驗新的飲食體驗。
Hi~歡迎來到太陽御廚的無麩蔬食料理食譜筆記，被公主敲碗好幾次的番茄紅醬義大利扁米麵，滿足吃無麩又愛吃麵的大家~ 讓我們開始料理吧~ Ready Go!
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