義式披薩紅、白、綠三大元素是甚麼；甩披薩成為聯合國非物質文化遺產？

2月9號是美國的披薩日，披薩源自義大利南部第一大城拿坡里（Napoli），根據義大利農業聯合會Coldiretti的統計，每年義大利可以生產超過29億個披薩。如今披薩當年的特產，一路成長到國際美食，甚至其製作過程還入選了聯合國非物質文化遺產。

說到義式披薩的標配，包含了羅勒、番茄、橄欖油、莫札瑞拉起司以及薄博的餅皮。早在羅馬時期，拿坡里當地就已經有人習慣在大餅上放食材一起吃，只是當時還沒包含關鍵的元素 – 番茄。由於番茄這項水果，大約是在16世紀，才從中南美洲傳回歐洲的，最一開始歐洲人相當懼怕番茄，他們認為這個水果富含毒素，甚至稱他們為毒蘋果。

事實上番茄的確毒死了當時不少的歐洲貴族，原因就在於番茄將貴族愛用的錫製餐盤變毒了。由於番茄會將餐盤裡頭的鉛給稀釋出來，以至於貴族把鉛吃進身體，導致重金屬中毒。嚴重的人可能導致昏迷、癲癇等症狀。

相反地，貧窮人家家裡沒有這些高級餐具，以至於他們只能將番茄放到大餅上混著吃，沒想到酸甜的口感，反而增加了食欲，這道料理也就成為了拿坡里的特產之一。

1889年，當時的義大利國王翁貝托一世和他的妻子 - 瑪格麗特，來到了拿坡里巡視，沿路兩人吃遍山珍海味，每餐高檔料理讓他們感到反胃，因此他們到訪拿坡里，打算品嘗一下當地的平民美食。

當時拿坡里有一家布蘭迪披薩店（Brandi Pizzeria），裡頭的其中一位烘焙師拉斐爾（Raffaele Esposito）被奉命負責製作自己的家鄉味供皇室享用。經過發想後，拉斐爾決定為他們設計了一款以義大利國旗（綠、白、紅）三色搭配而成的披薩。

這三種顏色的食材分別來自，羅勒（綠色）、馬札瑞拉起司（白色）、番茄（紅色），這三樣經典配料，讓初次嚐到披薩的王后十分喜歡，披薩這道料理開始慢慢獲得其他貴族青睞，同時也造就了經典的瑪格莉特披薩。

義大利人對於披薩的挑剔程度無庸置疑，1984年拿坡里當地甚至還成立了「真正的拿坡里披薩協會」（AVPN），明確規範了製作正統義大利披薩的標準，例如：食材挑選，用料多寡、餅皮直徑、厚度、甚至連麵團重量、烤箱溫度都有規定，可見義大利人在披薩上的執著。

2017年12月一項關於製作披薩的經典動作，甩餅皮（Pizzaiuolo），被列入了聯合國教科文組織的非物質文化遺產，讓這道美食在人類歷史上，又留下一筆紀錄。