付費限定
法式吐司-集美麗的誤會於大成
當食物背後的歷史，被一步一步追查後，你可能會開始懷疑人生(開玩笑)，那些我們以為的創始地可能只是一次又一次的包裝與誤會，就像是法式鹹派其實不能說是來自法國，蒼蠅頭其實是正港台菜，番茄醬前身是魚露等等，這次要來說我們眼中那浪漫高雅的法式吐司，其實是古代人的剩菜料理，婆婆媽媽巧手加工過的隔夜麵包，而且不是來自法國(驚)。
乾麵包何處去?
吐司原先是為了避免麵包太快乾掉而發明的麵包種類，後來成了羅馬人的最愛，而實際上，因為宗教信仰與飢荒關係，古代人是非常珍惜食物的，所以比方說為了避免食物浪費，乾掉的麵包，不限於吐司，可以再以其他醬汁、牛奶、湯品加工，成為新的食物，像是西班牙冷湯，又如成了為葡萄酒去除酸澀的祕方之一 - 浸過酒的吐司/麵包，他們會加入糖或蜂蜜、或者搭配水果，成為另一種可以下嚥的食物或甜點。(這一類的食物種類之多，有機會另外整理給大家知道)
法式吐司的歷史由來
法式吐司的製作技巧，最早記載於古羅馬時期的經典烹飪教科書Apicius裡面(Apicius記錄了從一世紀起到五世紀末古羅馬結束的烹飪大小事，為古烹飪聖典之一)，是一款已存在近2000年的食物，書中說明了乾掉的麵包可以浸牛奶、加蛋再油炸，成為新的料理：pan dulcis (義大利文: 甜麵包)，因此，現在的做法中，有人會特地將麵包隔夜放乾一點，以便之後能吸收更多牛奶，讓成品更可口，這種料理在歐洲被視為點心的一種，並不是早點，更不可能是其他正餐。
事實上，西班牙聖誕節必備的甜點Torrija(念法:to-ri-ha，本文稱〝西班牙炸牛奶麵包〞)的做法也相同，同樣出自於Apicius古羅馬教科書，與法式吐司是同一款食物，因此，法式吐司的外文名稱不只是French Toast，也被稱作Spanish toast、egg toast、或法文的pain perdu (丟掉的麵包)。對西班牙人來說，炸牛奶麵包正名：Torrija，別名才是〝法式吐司〞，此外，德國14世紀時也出現了一款類似的食物，稱為Arme Ritter (Poor Knight)，為〝貧窮騎士〞的意思，所以French toast 也被稱為German toast德式吐司。
那麼法式吐司是誰說的呢?
French toast 一詞最早出現於1660年的牛津英語辭典裡，得此名稱的推測有以下幾種可能：
- 舊愛爾蘭語衍生：15世紀時，這種炸牛奶吐司在英國非常流行，〝To french〞曾是舊愛爾蘭語(old Irish)的動詞之一，為〝to slice〞 切片的意思，所以很可能當時指的是〝切片吐司〞
- 浪漫行銷：當時這類型的吐司傳到美國後，紐約廚師為了讓這平凡的料理再增值，加上了〝法式〞一詞於菜單中，因為當時法國普世的觀感就是高級而浪漫，因此得名流傳下來。
- 廚師菜單拼錯字：最後這種說法指稱曾經有位美國廚師Joseph French，將炸牛奶麵包料理置入他的餐廳菜單中，但是它少了一撇S (French’s toast)，因此將錯就錯的被誤傳開來。
當然，最後不管是哪一種原因，法式吐司已經在歷史演進中，榮登名料理排行榜，也是我們熱愛的早午餐選擇之一(在歐洲是甜點，不是早餐)，雖然之後到了法國，我們不再能期待它成為所謂的〝正宗法式料理〞，但是挑戰各國炸牛奶麵包，卻能成為不錯的選擇唷~
猜猜看那一種名稱不是指法式吐司：
- Gipsy Toast (吉普賽式)
- German Toast (德式)
- Bombay Toast (孟買式)
- Spanish Toast (西班牙式)
- Santander Toast (桑坦德式)
答案是第5，除了上述，還有文內提及的poor knight, egg toast, pain perdu....別名多得讓人不可思議吧~
*Bombay Toast = sweet French toast 是印度街頭小吃
*Santander是西班牙北部的 一個城市啦~
參考資料
- Is French Toast Actually French?
- Myth: French Toast is French
- The History Of French Toast
- French toast, From Wikipedia
- Apicius, From Wikipedia
- Marco Gavio Apicio, From Wikipedia
探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。
歡迎大家註冊方格子帳號得到第一手食物典文章通知，或註冊Civic Like幫我的文章拍手，還有更多短篇，歡迎到 食物。典 臉書逛逛，非常感謝各位支持！
您好，食物典的文章都是CC BY-NC 不可商業使用，但歡迎邀稿，可討論轉載，如有合作需求，歡迎至email: hsinlun2018@gmail.com，謝謝支持。
以行動支持創作者！付費即可解鎖
本篇內容共 2166 字、0
則留言，僅發佈於食物典你目前無法檢視以下內容，可能因為尚未登入，或沒有該房間的查看權限。
你的見面禮 Premium 閱讀權限
只剩下0 小時 0 分
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
介紹無論吃幾次都很驚豔，被日本法式吐司達人說是最強法式吐司的「CENTRE THE BAKERY」的法式吐司。還有CENTRE的內用吐司套餐及三明治。
外表閃閃發光的金黃烤色的吐司，外皮
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 ,18世紀法國園藝家皮耶.波夫瓦靠著從香料之島摩
日語的片假名有許多的外來語，都是直接音譯而來，多為西化之後的新事物，如「冰淇淋」（aisukuri-mu）、蛋糕（ke-ki）、咖啡（ko-hi-）、果汁（ju-su）、巧克力（chokore-to）、番茄（tomato）、麵包（pan）、檸檬（remon）、襯衫（shatsu）、手帕（hankac
從一份美味的早餐開啟忙碌的一天，就如同出發前加滿油般的重要。隻身在外，準備餐點的原則很簡單，快速、方便、容易做，不能有太複雜的工具或設備，然後好吃很重要，我最常準備的早餐我稱它做韓風吐司，稱作韓風吐司是因為第一次吃到這樣的餐點是在韓國首爾，現在則依手邊材料做些調整。
吐司或麵包在越南並不難買，但如
黃金托斯卡尼是什麼？就是刷了香濃起司醬的麵包。有興趣的朋友還是可以用「托斯卡尼吐司」找到一些食譜，其實就是在麵包或吐司刷上由 奶油＋鮮奶油＋起司 組成的醬。
早上海苔醬看著餐桌上還有剩下的白吐司，突然想到好久沒做法國吐司來吃了，打開冰箱後又意外想起前陣子用剩的起酥片跟一包即期的大棉花糖，疑等等！心想這些食材是不是可以擦出什麼火花之類的，來做個創意料理好像也很好玩！心動不如馬上行動便火速準備材料實驗看看（笑）！
◎材料準備◎
海苔醬其實不常下廚，所以料
曾經有位著名的美國食譜作者說，義大利與中國這兩大飲食文明在麵食上有著截然不同的特徵，義大利人用義大利麵做成各種形狀，而中國人用各種麵時做成同一形狀。此話說的很有見解，不過中國麵食其實也有各種形狀，疙瘩應該是最為FREE STYLE的一種。由這段話可 知;中國麵食變化萬千。綜觀市面上麵疙瘩專
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
介紹無論吃幾次都很驚豔，被日本法式吐司達人說是最強法式吐司的「CENTRE THE BAKERY」的法式吐司。還有CENTRE的內用吐司套餐及三明治。
外表閃閃發光的金黃烤色的吐司，外皮
今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 ,18世紀法國園藝家皮耶.波夫瓦靠著從香料之島摩
日語的片假名有許多的外來語，都是直接音譯而來，多為西化之後的新事物，如「冰淇淋」（aisukuri-mu）、蛋糕（ke-ki）、咖啡（ko-hi-）、果汁（ju-su）、巧克力（chokore-to）、番茄（tomato）、麵包（pan）、檸檬（remon）、襯衫（shatsu）、手帕（hankac
從一份美味的早餐開啟忙碌的一天，就如同出發前加滿油般的重要。隻身在外，準備餐點的原則很簡單，快速、方便、容易做，不能有太複雜的工具或設備，然後好吃很重要，我最常準備的早餐我稱它做韓風吐司，稱作韓風吐司是因為第一次吃到這樣的餐點是在韓國首爾，現在則依手邊材料做些調整。
吐司或麵包在越南並不難買，但如
黃金托斯卡尼是什麼？就是刷了香濃起司醬的麵包。有興趣的朋友還是可以用「托斯卡尼吐司」找到一些食譜，其實就是在麵包或吐司刷上由 奶油＋鮮奶油＋起司 組成的醬。
早上海苔醬看著餐桌上還有剩下的白吐司，突然想到好久沒做法國吐司來吃了，打開冰箱後又意外想起前陣子用剩的起酥片跟一包即期的大棉花糖，疑等等！心想這些食材是不是可以擦出什麼火花之類的，來做個創意料理好像也很好玩！心動不如馬上行動便火速準備材料實驗看看（笑）！
◎材料準備◎
海苔醬其實不常下廚，所以料
曾經有位著名的美國食譜作者說，義大利與中國這兩大飲食文明在麵食上有著截然不同的特徵，義大利人用義大利麵做成各種形狀，而中國人用各種麵時做成同一形狀。此話說的很有見解，不過中國麵食其實也有各種形狀，疙瘩應該是最為FREE STYLE的一種。由這段話可 知;中國麵食變化萬千。綜觀市面上麵疙瘩專