【日本職人】沖繩｜濃縮咖啡的藝術｜鬼才陶藝家今村能章先生

在台灣頗有知名度，在沖繩餐飲及藝術界沒有人不知道的陶藝家今村能章先生，其作品融合傳統藝術與現代美學，因外型精美兼具實用性，被沖繩許多咖啡廳及餐廳所使用。

從杯子、盤子、餐具、花器等，作品風格突出，尤以「義式濃縮杯」一作品最為廣泛人知。記得在沖繩精選15間特色咖啡廳中位於沖繩南部系滿市《Cafe MONDOOR》，店中的咖啡杯、甜點盤及餐具就是使用今村先生的作品。

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2022年12月今村能章先生的「義式濃縮杯」，被有義大利愛馬仕之稱的精品品牌BOTTEGA VENETA選為店頭擺設藝術品及贈送給VIP的禮物後，名氣大增。今村先生說能被義式濃縮發源地認可真的無比榮幸，即使有這樣榮耀與成就，許久不見的他ㄧ看到我出現，還是如往常親切的問：庫柏呢？（笑）怎麼沒有來？那要來杯咖啡嗎？

庫柏是與我一起住在沖繩的7歲黃金獵犬，由於天然呆受到大家的喜愛，開朗個性跟著我到處旅行，在沖繩許多店家都認識庫柏。今村能章先生本身非常喜歡狗狗，所以他的工作室是寵物友善，讓庫柏可以進去玩。

簡單介紹一下今村能章先生，出生於1984年的兵庫縣，18歲到沖繩縣立藝術大學就讀，加上研究所總共8年時間在沖繩攻讀陶藝科。今村先生畢業後，一開始並沒有馬上投入陶藝創作，而是在餐飲業中工作。10幾年前當今村先生開始了他的陶藝創作之路，因為喝到一杯美味的義式濃縮而感動不已，進而想要做一個專門喝義式濃縮的杯子。

今村先生的作品不單只是個藝術品。融合傳統藝術與現代美學，跳脫許多陶藝家對於土質、形狀、觸感、模様、色彩既定的時空，看到他的作品好像到了另一個異次元。像今年1月在沖縄舉辦的咖啡活動「Coffee Numa Day」的愛樂壓比賽的獎盃，就由今村先生打造超美3座獎盃。讓獎盃不單只是個獎盃，還是個藝術品，無論材質、形狀、觸感、模様、色彩，都看得出來今村先生的才能與對這場活動的心意。

「黏土」、「造型」、「釉」、「燒」，4樣元素配合起來才能讓陶藝成為完整的綜合藝術。今村先生的作品，無論是單色浸釉還是花俏淋釉，傳統風格還是嶄新表現，都有「美」這個所不可缺的要素。

除此之外，結合大自然渾然天成的工藝手法，是我最覺得最厲害的。使用沖繩的各種土質結合各類自然（海洋及風雨等），像下張照片中表現沖繩海洋清澈透明感的濃縮杯，真的很像從海裡長出來的感覺。我一看到就說我要買下它，沒想到今村先生大笑說：這是我最愛的濃縮杯，不能賣給你，這只有一個。隨後轉身輕聲說：竟然被你發現了XD不過今村先生大方的讓我使用他的最愛，喝他為我沖的美味咖啡。

馬友友的父親馬孝駿曾說，要出一個藝術家必須是幾代人的結晶，爺爺輩有錢，父親輩有文化。個人覺得如果沒有這些先天的條件，就需要後天對夢想的投入程度與不斷嘗試與學習新事物的努力，而在今村先生身上我看到了這些特質。

有人說今村先生的作品是個畸形兒，這是個正面稱讚的意思，我想是因為他一直不斷在嘗試與學習新事物。將沖繩傳統陶藝文化「yachimun(やちむん)」做出兼具地域性、創造性、時代性的作品，現在除了沖繩，全日本甚至歐美都看得到今村先生的作品。

今村先生的作品除了表現美之外還兼具實用性！用他的濃縮杯享用濃縮咖啡，口感更圓潤滑順，更能感受甜感與咖啡體。也曾小小實驗飲用威士忌，會有更清晰的Smoky風貌，我個人是非常喜歡。

如果大家有到沖繩旅行，可以安排一天到南部系滿市的《Cafe MONDOOR》喝咖啡吃甜點，然後到今村能章先生的工作室逛逛。如果確定了到訪日期，建議先利用IG與今村先生聯繫，以免他正在在窯廠燒陶。也不用擔心他看不懂中文訊息，因為今村先生說要請我替他翻譯（笑）

IG可以看到今村先生的作品與最新資訊：

✔︎ 今村實驗室（工作室）

✔︎ Espresso-Ritual-Art（義式濃縮杯）

✔︎ 今村能章（Imamura Yoshiaki）

因為喜愛咖啡，進而想要做出各式各樣適合喝咖啡的杯子，不斷專研、研究、實驗及創作，今村先生覺得在沖繩創作有種不可思議的自然感受力，所以就移居沖繩全心投入創作。

憑藉著高度對夢想的投入程度，在沖繩做著自己喜歡的事，定居沖繩至今第20個年頭，每次見面時一定會說非常喜歡台灣，然後一定會提醒我下次還要帶庫柏來玩喔（笑）

飲品會隨著杯子的形狀及杯緣的厚薄度在風味的感受上有差異，在日本某所學校的餐飲科有為不同杯口寬窄度及杯緣厚薄度，喝咖啡時的風味感受變化做個小小實驗，結果如下：

① 杯緣薄 x 杯口寬：適合喜歡清爽高度酸質咖啡的人。

② 杯緣厚 x 杯口寬：較容易感受到明亮的酸質及尾韻。

③ 杯緣薄 x 杯口窄（直型）：唇舌觸感好，較為清爽，連深焙咖啡的苦味也會顯露出芳香迷人的一面。

④ 杯緣厚 x 杯口窄：較深刻感受到苦味，口感較為圓滑，像是摩卡及曼特寧就很適合。

什麼杯子適合什麼樣的咖啡？這個問題的真正解答其實就掌握在我們自己的手中。拿著自己喜愛的杯子，心中充滿愉悅時，無論是在家手沖還是出外享用咖啡，那都是杯世界上最美味的咖啡。