10句日本咖啡職人的激勵人心金句

2023/12/30閱讀時間約 8 分鐘

（左至右）3位大師合影。豆香洞後藤先生、豆波波仲村先生、Bespoke Coffee畠山先生

在資訊透明化，科技進步，國界零距離的時代，機器也能沖煮咖啡，AI也能烘豆，透過一樣的程式語言，經過一定的標準與程序，幾乎所有機器對於咖啡的詮釋與表現會幾乎接近百分之百相同，這時的差異就是「跟誰購買」，「人」成為關鍵。

從《根本在旅行》誕生前到現在，日本的咖啡旅行中，從南到北接觸許多咖啡職人，每每與他們對話，除了學習到咖啡的技術與知識外，心靈上也會被鼓舞。即將邁入新的一年，整理了今年覺得印象深刻、激勵人心，並影響我最深的10句金句。雖然這些話是因為咖啡而產生，但覺得也適用在生活及職場，甚至人生迷惘時作為鼓舞自己的力量。

1.『不要猶豫，只要猶豫就代表沒有決心，就不會贏！』

✈︎ 沖繩《豆ポレポレ（豆波波）仲村良行先生》

其實仲村先生的金句非常多（因為我最常煩他XD），從他身上學到許多，印象最深刻是這句話。問他二度奪得日本咖啡烘焙冠軍的秘訣是什麼？他是這樣回答。人生總是一直在面對選擇，有時候也許不要猶豫，造著自己的心走，無論成功還是失敗，至少在不猶豫下定決心時，已經邁向很大的一步。更多內容，在1月出版的《C³offee 咖啡誌》中有專欄報導。

閱讀專欄報導『一樣的海島，不一樣的咖啡風情從沖繩出發揚名國際的世界烘豆亞軍：仲村良行』✈︎ 《C³offee 咖啡誌》

📍《豆ポレポレ×coffee.monbeya（豆波波）》

營業時間及內容等以《豆波波》的IG公告為主▶︎▶︎＠mamepolepole

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✈ 沖繩咖啡職人豆波波｜豆ポレポレ仲村良行｜世界咖啡烘焙亞軍二度日本冠軍

2.『只看著目標不斷嘗試！找到屬於適合自己的方法。』

✈︎ 埼玉《Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝先生》

日本史上咖啡沖煮雙冠王，同時也是杯測及烘焙賽中名列前幾名的常勝軍。在賽事中表現如此優異的畠山先生的獲獎秘訣就是「只看著目標不斷嘗試」。他說：「看著自己的目標並不斷嘗試！一定會找到屬於適合自己的方法，這樣就會前進了。」也許不只咖啡賽事如此，人生中的對於追求的目標可能都是如此吧！

📍《Bespoke Coffee Roasters》

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3.『通常覺得自己人生很幸運的人，是懂得感謝的人。』

✈︎ 大阪《LiLo Coffee Roasters 創辦人堀田恭平先生》

創立及經營《LiLo Coffee》系列3家及1家餃子專賣店，在疫情中不但不停止還持續成長的堀田先生說：面試時我都會問來面試的人「你覺得自己幸運嗎？」LiLo所有的夥伴們都是曾回答「我覺得我很幸運！」。他說『通常覺得自己人生很幸運的人，是懂得感謝的人。』

📍《LiLo Coffee Roasters》

📍《LiLo Coffee Kissa》

📍《LiLo Coffee Factory》

📍《餃子とリロと◯◯と》

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4.『 It’s ABOUT US,not ABOUT ME.』

✈︎ 京都《ABOUT US COFFEE ROASTERS 澤野井泰成先生〉

ㄧ杯好的咖啡完整呈現到我們手中，不是只有最後咖啡師的工作，「from seed to cup」不是只有指咖啡，其實所有的產業皆是。一家咖啡廳的成長也絕不是只有創辦者的力量，是澤野井先生提醒我一路走來夥伴們的互相扶持的重要。在辛苦的時候不孤單，因為夥伴們一直在身邊。

📍《ABOUT US COFFEE ROASTERS》

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5.『成長的第一步是面對自己不懂的事！』

✈ 福岡《豆香洞コーヒー（豆香洞）後藤直紀先生》

2013年獲得世界咖啡烘焙冠軍的後藤先生，從零開始學咖啡到世界冠軍，過程面對許多不懂的事，他說著：好好面對每次不懂的事，不讓不懂的事隨意過去，就一定會成長。所以，『成長的第一步是面對自己不懂的事！』

📍《豆香洞コーヒー》白木原本店

📍《豆香洞コーヒー》博多リバレインモール店

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6.『咖啡還是要喝得快樂，不要想得太複雜。』

✈ 東京《三度日本咖啡師冠軍石谷貴之先生》

石谷先生在2017年、2019年及2023年獲得日本咖啡師冠軍，並在日本各地監製及協助許多咖啡名店創立，像是東京、大阪、神戶及名古屋等的《SATURDAY NYC》及《UEHARA KITCHEN》，到最近東京最受矚目新店家《æ - ash》。其實從2006年開始，每次的日本咖啡師比賽，他都有進入決賽並名列前茅。經過多次的困難賽事，他的抗壓性與臨場對應非常強大，讓他如此強大的原因就是要回到初心，快樂喝咖啡！也許不只咖啡如此，任何工作及興趣，最重要還是要快樂的做！

📍《SATURDAY NYC》Tokyo

📍《UEHARA KITCHEN》

📍《æ - ash》

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7.『親自溝通，保持樂觀的心。』

✈ 北海道《丸美咖啡店後藤栄二郎先生》

世界咖啡杯測大賽季軍及日本咖啡烘焙冠軍的後藤先生，改變了北海道的咖啡文化，連續7年主辦札幌咖啡展。問他為什麼可以如此熱情，他說：我一直抱持著樂觀的心情面對這個產業，而且親自與業者及員工們溝通。札幌咖啡展最讓我讚嘆的是後藤先生每年總是親自傳訊息邀約所有參展人，從第一年的11家到今年的30家，不覺得這是麻煩事，親自與大家溝通。