【咖啡旅行】沖繩｜咖啡的形狀是什麼？Mocktail是什麼｜杯子x濃縮xMocktail｜珈琲のかたち

『咖啡的形狀是什麼？』

咖啡裝在不同的杯具中隨著杯身形狀與杯口寬窄等會有不同的形狀，選擇不同的杯具裝入飲料，也會產生不同的風味與口感，這樣多樣的變化也是享用美味的飲品的樂趣之一。咖啡是流動的液體，香氣與味道是隨風飛舞的精靈，隨著杯子被塑造出各種不同的形狀，展現「風味」及「口感」的變化。

今天去參加體驗《咖啡的形狀（珈琲のかたち）》的活動。這個活動已經舉辦過2次，第3次活動的主題為「濃縮咖啡（Espresso）」。主要是想讓大家體驗用ㄧ種形狀呈現濃縮咖啡與杯具的關係的可能與趣味。活動中透過Mocktail（註）來表現濃縮咖啡中的風味精髓，並幫這杯Mocktail「穿上」杯具。

註：「Mocktail」根據英國劍橋字典翻譯意思是「A cocktail (mixed drink) that doesnot contain any alcohol」，是指一種調酒（雞尾酒），但是不含酒精(乙醇)。由「Mock（模仿）與Cocktail（雞尾酒）」兩個字組成。以茶、咖啡、果汁或汽水等無飲料為基底的「無酒精調飲」或「無酒精雞尾酒」，也有稱為「Virgin Cockatil」。發展於美國禁酒令時期，與Cocktail同樣時期。

這次的活動地點在那霸市咖啡名店《COFFEE potohoto》，主辦成員各個都是大人物。分成4個部分：杯具、濃縮咖啡、調飲及甜點。負責杯具的今村能章先生是沖繩知名陶藝家，代表作品「濃縮杯」，在2022年12月被有義大利愛馬仕之稱的精品品牌BOTTEGA VENETA選為店頭擺設藝術品及贈送給VIP的禮物後，除了日本國際間也名氣大增。

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濃縮咖啡由《COFFEE potohoto 》主理人山田哲史先生負責，2006年在那霸市榮町市場內開業的山田先生熱愛咖啡，同時也頻繁親自去產地，與印尼、菲律賓、台灣及沖繩的農園生產者關係很好，《COFFEE potohoto》在沖繩是幾乎無人不知的名店。

📍《COFFEE potohoto 》

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調飲則由咖啡調酒中的新星中村智明先生負責，雖然咖啡調酒是新的領域但中村先生其實擁有20年調酒師資歷，也是泡盛研究專門家，調酒也是業界佼佼者。甜點也是由業界知名甜點師西尾萌美小姐負責活動搭配咖啡的甜點。

先來說明什麼是濃縮咖啡（Espresso），將咖啡磨製成細粉透過高溫高壓來萃取，通常萃取時間約24~30秒，萃取出的咖啡較濃。比起其他萃取方式更能感受到濃郁風味是濃縮咖啡的魅力，通常濃縮杯的容量約60ml。一杯美味的濃縮咖啡，不但具有咖啡豆本身的風土之味，口感及尾韻也必須是好的感受，在口中散開的花果香氣，糖漿般的口感與甜度，濃郁的巧克力及香料感的尾韻，真的會被深深感動。

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進入《咖啡的形狀》活動，活動內容分成2個部分，有3杯飲品。第1個部分是使用今村先生所製作的濃縮杯飲用1杯濃縮咖啡及1杯莓果系特調，這樣一套1000日幣。除了讓大家知道適合的杯子會讓濃縮更美味外，莓果的酸味也會因杯子的形狀更清晰。

第2個部分為自選一個杯子，會針對杯子做出一杯符合《咖啡的形狀》的特調，1杯為800日幣，非常費工費時（笑）首先讓每個人從今村先生所製作的各式各樣的杯具中挑選一個自己喜歡的，杯具有高有矮，有大有小，每個都非常美，難度在於會有選擇障礙XD

再來拿給負責濃縮咖啡的山田先生及調飲的中村先生看，首先他們會很像在看卦象一樣，看著你的外形及散發出來的氣場（笑），再依據杯子的形狀與大小設計一個專屬於你的無酒精特調（Mocktail）。所以每杯的味道、香氣、口感及濃度都不一樣，當然特調的「形狀」也不一樣，真的是「一期一會」的飲品。

今天我們總共三個人一起參加，所以品嚐到3杯風格完全不同的調飲。第1杯的濃縮使用巴拿馬艾利達莊園日曬藝伎，加入接骨木花糖漿、些許桃子通寧，整體華麗奔放，巴拿馬艾利達莊園的橙花與麝香葡萄香氣，甜感很清晰的一杯，剛好飲用的朋友非常喜歡香甜酒，真的是不但符合她所選擇的杯子的形狀，還非常適合少女系的她（笑）

第2杯的濃縮是使用藝伎配方豆，加入接骨木花、香蕉風味熱帶水果糖漿及些許萊姆，雖然也是以華麗感為主的香甜酒，但也許是因為濃縮配方調製成平衡的香酸甜，及萊姆的引味，尾韻多了份清爽的茶感，完全符合友人所選的杯身優雅把手帶有華麗感的杯子，也非常適合療癒系的她。

而我所選的杯子剛好是今村先生超過10年以上的作品，做給《COFFEE potohoto》不知道是5週年還是6週年的紀念杯。當時是為老闆山田先生喝冰咖啡而製作的，所以我的特調的主調性為突顯冰咖啡的清爽感。濃縮使用衣索比亞、印尼蘇門答臘迦佑曼特寧及巴拿馬藝伎，加入薰衣草糖漿、檸檬汁及些許桃子通寧。他們真的好像會看掛一樣，對於本身比較喜歡偏酸調飲的我，這杯甜感不重。所包含的咖啡酸質明亮乾淨，酸甜平衡的非常棒，選擇薰衣草糖漿是否是為了配合這款濃縮複雜的風味，因為薰衣草是所有花朵中富含精油含量最高，香氣沒有玫瑰濃郁也不像百合淡雅，剛好與這款配方豆非常合適。

真的非常開心能有機會參加這樣的特別活動，杯子與飲品其實息息相關（絕對不是我愛買杯子的理由XD），合適的杯子可以讓濃縮咖啡的美味再升級。市面上給手沖咖啡及牛奶咖啡專屬的杯具很多，但濃縮咖啡的杯具並不多，陶藝家今村能章先生的濃縮杯不但為工藝界帶來嶄新的思考，也為咖啡界增添新的風采。

而許多人都認為，無酒精調酒不過是把酒精抽離的調酒，認為還是在模仿雞尾酒的製作方式。就像是Mocktail字面上的含意，總會讓人認為無酒精飲料，不過就是調酒的附屬品。

但是無酒精飲品的發展重點，應是是在沒有烈酒的主導之下，如何透過全新的風味萃取概念，重新架構出新的風味平衡樣貌。所以Mocktail不單只要是會調酒就能製作，應該是獨立的發展領域。就像之前提到的咖啡調酒，必須兼具咖啡與酒類的知識及感官能力，而Mocktail也正是如此，也許該稱為Spirit-free Drinks或Alcohol-free Drinks。