京都伏見稻荷大社旁必訪時尚咖啡廳ABOUT US COFFEE｜精品咖啡是什麼

如果沒有疫情的話，ABOUT US COFFEE絕對會絕對是間在國外觀光客中快速竄紅紅大紫的店。設立於疫情發生前的2019年，位於京都市伏見區，知名觀光景點「伏見稻荷大社」附近，從伏見稻荷站走路四分鐘就到，所在點真的是絕佳。ABOUT US 在擁有良好的土地規劃的京都古樸巷弄中，一棟兩層樓的現代黑色建築非常顯眼。

ABOUT US COFFEE

室外約可以坐3～4人，及站4人的空間，室內1樓與2樓的設計風格截然不同。1樓走簡約現在風格，以黑色為主色調，乾淨利落的工作吧台，沖煮咖啡與甜點裝盤全在這展演。

ABOUT US的門口

2樓是網美風XD沒有啦！以淺色系的巴黎風，牆上佈滿密集的花，使用幾幅線條感的畫作裝飾，1樓跟2樓的裝潢設計完全不同，可能代表主理人澤野井泰成先生酷酷的外表有著細膩的心，可不是少女心喔XD

ABOUT US COFFEE

咖啡全部是擁有全日本只有300人左右的CQI Q Grader國際咖啡品質鑑定師資格的澤野井先生自己烘焙，種類約5～7種，有1～2款配方豆，大多為單品豆。

期間限定草莓千層派

有輕食也有甜點，輕食為三明治吐司類，常態甜點有招牌3種乳酪蛋糕、檸檬磅蛋糕、提拉米蘇及可麗露，還有因季節變化限定的水果類甜點，像草莓季的草莓千層派。不得不說ABOUT US很用心，甜點除了味道外連擺盤都很美，在2樓喝個拿鐵吃個甜點，真的很像坐在巴黎的咖啡廳。特別推薦巴斯克乳酪蛋糕及可麗露，引味的柑橘皮讓乳酪濃醇不膩，可麗露的外皮焦香酥脆微微有黏牙感，內軟Q，不會過乾也不會過濕，濕度非常適中。

ABOUT US的可麗露好好吃

第一次到ABOUT US時點了有玉露風味的哥倫比亞藝伎、梅酒風味的印尼爪哇、櫻花加香檸風味限定夢見草配方，之後去也都會點些特殊風味或不常見處理法的咖啡，每款都很有獨特性。ABOUT US的豆款也許不是大眾最喜歡的，但就是知道澤野井先生很喜歡挑戰，也抱持著開放態度接受咖啡的種種，像最近話題上的Infused Coffee這邊也有，並用心想著喝的人心情加入自己獨特的巧思。雖然不太懂店內的音樂Coldplay的歌接BTS是什麼套路XD

有關Infused Coffee▶︎▶︎【在宅咖啡】日本咖啡圈討論熱度高的Infused Coffee是什麼

提拉米蘇、可麗露、檸檬磅蛋糕

其實澤野井先生並不是一開始就從事咖啡業，原本身為CHANEL、GUCCI國際時尚精品的銷售管理，在高壓工作環境中，當時休假去咖啡廳喝咖啡是他最大的療癒。開始研究起咖啡，後來辭去工作全新投入精品咖啡業。雖然從零開始，但可能澤野井先生長期在時尚精品業中被訓練對時尚的敏銳度與美感，加上努力增進自己的技術，在去年獲得2022 Coffee Collection World Discover冠軍。

記得澤野井先生得獎時馬上傳Line給我，對於這個訊息這件小事，我感到無比的感動。我們都算在疫情中創業，成立之時雙方品牌都還不太有知名度，辛苦的疫情時代中，我們的成長也許緩慢，也許沒被看見，但我深刻感受到有人一起努力，一起進步的溫暖。

（左）ABOUT US 澤野井泰成先生

熱愛分享的澤野井先生，只要有新的或有趣的咖啡豆都會分享給我，很認真又真心地為咖啡努力。

『It’s ABOUT US,not ABOUT ME.

Wish you happiness bloom,with a cup of bliss…』

澤野井先生希望到這喝咖啡吃甜點的大家都可以為大家帶來幸運感到幸福，推薦給如果有去伏見稻荷大社觀光時，可以去喝杯咖啡感受一下ABOUT US的時尚感（笑）喔！還有一個讓我大力推薦的原因，ABOUT US是超級寵物友善店，我的旅行最佳夥伴庫柏也可以去「聞」咖啡與乳酪蛋糕的香氣！

📍ABOUT US COFFEE

咖啡果實（Coffee Cherry）

咖啡豆其實不是豆，是咖啡的「種子」。咖啡的果實很像櫻桃，不過果肉的部分佔比很少，是以早期咖啡處理廠取出種子後，褪除的果肉多屬廢棄物或堆肥後作為肥料使用。近年才興起作為果肉茶產品再利用（文章後面另做詳述）。

自然界中的咖啡種子的形狀多變，一粒果實中有1～6顆都屬常見。為了方便處理與烘焙，多選種每粒果實包含兩顆種子的咖啡樹種。即使如此，也並非形狀皆為一致。目前商業生產的咖啡生豆，多半是兩顆形狀大小大致相仿的半橢圓形種子。也會有相當數量的貝殼豆（基因問題）與圓豆（也是兩顆種子，但其一萎縮成片狀，另一顆成為完整的橢圓形），處理時需要進行機械或人工的篩檢分類。

可以長得出那麼好喝的種子，真是厲害的樹（笑）咖啡樹長得有一點像香蕉樹，一種常綠灌木，在野外可長至10公尺，甚至超過。在農園看到的咖啡樹通常會修剪至兩公尺左右，經過發芽、生長後，順利的話約2年～3年會開花，咖啡花只有2～3天的壽命就會凋謝，然後會長出綠色果實，再經過6～11個月（註）會轉成紅色果實，那時候就可以採收了。

註：一般來說阿拉比卡種約6～8個月，羅布斯塔約9～11個月。

咖啡果肉茶特調

咖啡樹原產於非洲亞熱帶地區，種植遍佈超過70個國家，主要在美洲、東南亞、印度等赤道地區。所以我們喝的咖啡是採用經過烘焙過程的咖啡豆，所製造出來的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最廣泛的飲料之一，也是非常重要經濟作物，為全球期貨貿易額度第二高（最高是石油）。

那咖啡種子取出來後，剩下的果肉怎麼辦？有業者將果肉乾燥後做成咖啡果肉茶（Cascara Tea），喝起來有很強烈的酸味，櫻桃的酸澀感，酸味有點接近薔薇果，甜度不高。現在非常多店家有提供咖啡果肉茶，每家作法不太一樣，直接喝我是不推薦（笑）加檸檬及甜菜糖熬煮成糖漿，做成飲品的調味很不錯。

如果只要單獨沖泡，這邊告訴大家一個讓咖啡果肉茶變得比較順口的小秘密，使用虹吸式沖煮咖啡果肉，做出來的咖啡果肉茶在口中的滑順感比較好，加些蜂蜜及氣泡水調製，很適合夏天的健康飲品。

精品咖啡

精品咖啡有許多定義，因為住在日本，根據SCAJ（日本精品咖啡協會）：

精品咖啡是可以讓消費者（喝咖啡的人）對於手中那杯咖啡，感到無比的美味，讓消費者認為是好喝的咖啡並得到滿足。優質風味的咖啡，是具有顯著的有印象的風味特性，像是明亮的酸味、回甘等。

在日本常看到咖啡業者強調的「From seed to cup」就是為了要提供給消費者優質風味的咖啡豆，從咖啡豆種子到手中那杯咖啡（液體），徹底貫策其中處理作業等的品質管理。（註）具體說明，就是在咖啡豆生產國時，從種植收割生產處理選豆都需要適當的品質管理，盡量讓瑕疵豆出口時減少到最低量，並適當的運送及庫存。

註：各國對於咖啡豆的評價基準有些許差異，需以各國標準為主。

就跟和牛一樣有分等級，精品咖咖啡也有評分，就是我們所謂的杯測評鑑會。國際間有哪些知名評鑑會？杯測是什麼？咖啡風味又是什麼？我們再來慢慢聊，今天先說到這裡，該是沖杯咖啡休息時候。

✔︎ 圓豆 （Peaberry）丸豆[marumame ]/ ピーベリ

✔︎ 咖啡櫻桃（Coffee Cherry）コーヒーチェリー

✔︎ 咖啡果肉茶（Cascara Tea）カスカラティー