沖繩北部本部町精品咖啡店《COFFEE SENTI》✈︎ 肯亞AA、AB是什麼？肯亞咖啡的故事

從南部往返水族館的途中，如果要找杯咖啡喝，蠻推薦位於沖縄北部本部町的《COFFEE SENTI》。沖繩北部充滿著咖啡廳，不過大多是以海景、裝潢及餐點為賣點的「Cafe」，若以精品咖啡專門店來說其實不多，《COFFEE SENTI》算是少數其中之一。

身在大自然環境中一棟平房，因為不靠海所以觀光客較少，這也是我喜歡《COFFEE SENTI》其中1個原因。店內裝潢為工業風，簡單的金屬與木材視覺，空間很大座位數蠻多，很喜歡《COFFEE SENTI》明亮感與開放感的室內空間。

提供一般咖啡廳都有的咖啡MENU、自家配方特調及一些常溫甜點。沒有餐點因為旁邊就有香料咖哩飯專門店（笑）。

引起我注意的是《COFFEE SENTI》的裝冷飲的琉球玻璃杯是使用我目前最喜歡的《うみのおと（海之音）》的作品，除了這之外還有琉球玻璃中唯一耐熱的玻璃製品（琉球玻璃其實不耐熱，不能用來裝熱咖啡）。

當日有4款單品，衣索比亞、肯亞、宏都拉斯、中國雲南，通常到一家店如果沒有特殊或少見的豆子，我就會選擇「肯亞」，當然還點了不常見的雲南。肯亞的烘焙程度與東京《GLITCH COFFEE ROASTER》擅長的介於肉桂烘焙與淺烘焙中間接近，中深烘焙的雲南也不錯。

整潔、設計感、空間及咖啡都是水準以上，非常推薦給有去沖繩北部旅行的大家。

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📍《COFFEE SENTI》

營業時間：9:00-18:00

《COFFEE SENTI》IG▶︎▶︎@coffee_senti.okinawa

記得當年因為1杯乾淨、明亮、黑醋栗肯亞，開始對精品咖啡有了興趣，身為生產優質咖啡重要國家之一的肯亞，在精品咖啡的歷史中佔有一席之地，今天就來分享肯亞咖啡的故事吧！

肯亞種植咖啡的歷史很早，在1893年隨著西方殖民的腳步，移種了波旁島（留尼旺群島）的波旁種咖啡。當時國際間對於「帶殼咖啡豆」的出口，幾乎沒有限制，所以出口後才會在消費國進行後製處理（Process）。現在大放異彩的肯亞式水洗，當時還在萌芽之中。

1934年後，肯亞當地人終於擁有自己的咖啡園，本土合作社也開始興起。1938年由於咖啡逐漸成為當地主要的出口品，肯亞政府為了保護出口商品的品質，公告了咖啡的分級制度。就是現在我們常看到咖啡豆袋寫的肯亞AA、AB、PB。

AA、AB、PB這些分級是什麼呢？現在的肯亞仍然以咖啡豆體大小（Screen Size）作為分類的依據。一般價格上是AA比較昂貴，但並不代AA就是風味最好，只是比較大顆，AB雖然比較便宜，但也常常有有豐富風味的好豆子。

AA：篩網17～18目

AB：15~16目

PB：圓豆

C：12～14目

TT：自AA、AB選機篩選出來重量輕且硬度不合標準的破裂與瑕疵豆

T：：從AB、C篩出來重量較輕的豆子 ，㚒雜破損豆，甚至豆子碎裂的殘片

MH/ML：不能出口的瑕疵豆

肯亞自引進波旁後，重心一直以這個品種為主。國內的史考特研究室（Scott laboratories），培育了一系列的品種，編號從SL1～42，這就是我們在買咖啡豆時，常看到肯亞產的品種標註：SL28、SL34的由來。目前主要為SL28、SL34及混入一種混合種Ruiru11為主。在肯亞本土SL28的表現常常比SL34來的好。

早期肯亞時常出現烏梅類的調性，不過近年以杯測為咖啡評分的重要手段之後，明亮系的風格，如黑醋栗、百香果為主的風味，比較容易獲得高分，農民也跟隨著杯測評分標準更改種植方式，所以很有可能早期我們喝到的肯亞的味道現在不容易再喝到。

肯亞的獨特風味，吸引了很多國家產區效法，許多地方開始種植起肯亞當地知名品種，不過除了區域鄰近的坦尚尼亞、盧安達、蒲隆地外，其他國家風土表現並不相同，這與肯亞當地土壤的土質富含磷酸有關，這一種無機酸，咖啡無法自行化合出，只能自土壤吸收。這就是帶微苦與強酸，常常類似醋栗類的水果風味的肯亞獨特風土之味。

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除了使用水洗法處理咖啡，保證咖啡的最高品質。肯亞也是首先開始將洗去果肉的咖啡置於棚架上曬乾，避免至於地面乾燥遭受汙染，並很快的推廣到了非洲乃至全世界，這個方式也被稱之為肯亞式水洗或非洲棚架式水洗。

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肯亞境內包含了以下6個主要的產區：

肯亞的首都「奈洛比」在肯亞的西南部，而基安布在奈洛比的北方，是肯亞最大的咖啡生產區之一。基安布海拔高，擁有豐富的降雨量和肥沃的土壤，生產出的咖啡具有濃郁的果香味和明亮的酸質咖啡豆。

位於基安布以北，是另一個重要的咖啡生產區。這區的咖啡豆通常帶有柑橘 （Citrus）、莓果（Berry）及花香氣（Floral）的特性，還有明亮的酸度和豐富的咖啡體。

位於涅里以東，海拔高、氣候涼爽。麒麟亞加的咖啡豆帶有黑醋栗（Black Current）、莓果（Berry），酸質明亮。

位於麒麟亞加以東，與涅里等3地緊鄰著肯亞最高峰肯亞火山的南端。當地的咖啡豆帶有濃郁的柑橘與莓果，明亮的酸度和豐富的口感。

位於奈洛比以東，是肯亞較小的咖啡產區之一。此地區的咖啡豆通常帶有柑橘和糖漿的香氣，及豐富的酸度和甜度。

這2個產區位於肯亞西部，基西鄰近維多力亞湖，邦戈馬更北一些，鄰近烏干達，生產出的咖啡帶有葡萄柚和水果的香氣。

肯亞的風格強烈、氣味獨樹一格，是精品咖啡愛好者絕對要知道不可的產區。我最常喝的肯亞產區為涅里及麒麟亞加，有明亮的黑醋栗與莓果調性，天天喝都不膩，也成為我每到一家新的咖啡店，就會忍不住先點肯亞的習慣。