〈晒日子〉 —「酸柑茶人」經營人劉魏銘專訪

1月底，空氣還帶點涼意，花草蓄勢待發，等待春天的到來。新竹北埔郊外一棟老厝，這裡是劉魏銘老師的家，也是酸柑茶的家。

推開門，柑橘香氣撲鼻而來，小白兔（劉魏銘老師的狗）熱情地招呼我們上樓，遠遠看到牆面上繪著「酸柑茶人」四字，前院數車鐵架上擺滿酸柑茶、用竹篩承裝的中藥材、花卉，牆面上貼滿酸柑茶的知識與劉魏銘老師的報導，在這裡，生活與工作的場域是沒有分界的。

虎頭柑是客家人過年時神放桌上供神的柑橘類產品，其酸口不好吃，可是丟掉非常可惜，於是人們取其酸跟茶、中藥結合，經過多次日晒、蒸煮，轉酸為甘，是早期非常典型的藥茶一體。

使用特殊金屬圓筒將虎頭柑頂端挖出一圓形缺口，保留柑皮作為蓋子，將果肉挖出、濾籽後加入茶葉與各式藥材，攪拌後回填至挖空的虎頭柑內，蓋上原本的柑皮後，用棉線仔細地綑綁，歷經「九蒸九晒」，反覆的蒸、晒、壓，直至茶磚內外乾燥。

「酸柑茶，一月開始製做，九蒸九晒後，七月入甕。」

一顆酸柑茶，日照時間超過一千多個小時。劉魏銘老師說：「陽光反覆地曝晒，將紫外線注入在酸柑茶裡，熟化後會產生一股醇厚的香氣，有種陽光日曝之後特別的風味。」晒，引出了酸柑茶最原始的滋味，經過充分的日晒可以保存的更久。

酸柑茶應該是每個北台灣客家家庭出身的孩子的共同記憶，飄著小雨的濕冷冬日裡，家家戶戶的屋頂冒出一圈一圈的白煙，屋內瀰漫著清香的柑橘味，夾雜著陣陣醇厚的茶葉香氣，一顆顆酸柑茶垂掛著圍繞在煙囪旁去除水分，劉魏銘老師回憶，他從曾祖父那代開始就在做酸柑茶了，還記得小時候都要幫忙塞茶葉。但是，時光的流逝也不小心帶走了這份技藝，曾是客家人很重要的這項茶品，到如今，卻鮮為人知，連茶葉市場也不承認。

老師感嘆地說道：「這個茶有它的價值，早期我們客家庄都把這個茶當藥在處理，不只是茶而已，現在可能因為醫療發達，這種傳統被當作是藥的茶漸漸被遺忘了，所以我花時間去收集酸柑茶的相關資料，整理成書，希望能用文字將這份情懷流傳下去。」

酸柑茶外型圓滾滾且表面冒著黑金色油光，厚實且堅硬，看起來就像一顆小石塊，第一眼會讓人摸不著頭緒，劉魏銘老師說，酸柑茶本身吸引人的外在條件並不多，所以我們從內涵上去加強，為了讓更多人知道原來這個茶不是只有傳統，也有很多新創的部分，讓人願意去嘗試這樣的東西。

老師的酸柑茶裡加入了各式傳統的中藥材，還有一些花卉，比如台灣特產的油菊、金銀花等，不斷試驗各種配方、調整比例，讓原先沈穩的茶香多帶了一份花的俏皮香馥。

酸柑茶是台灣特有的緊壓茶，如花瓣般的痕跡其實不是天生的。早期的客家人利用棉線綑綁酸柑茶，除了將蓋子固定起來，也藉由壓的更緊實使水分脫離，確保酸柑茶不會發霉。

劉魏銘老師是少數至今仍堅持這項傳統的酸柑茶職人，他利用掌心的厚度，去調整其樣貌，蒸、晒、捏，隨著以上步驟不斷重複，酸柑茶會逐漸縮小，剩餘的棉線則越來越長，並滲進酸柑茶的日月精華，顏色由白轉淡咖。