美食筆記番外篇-「街頭的美味肉夾饃－台北饒河街夜市美食」

我母親常常說，我上輩子應該是個北方人。

原因是餅類的食物特別吸引我，要是出門辦事路過燒餅店、傳統的餅行那就慘了，總得花上十幾分鐘、買上幾個餅子才肯離開，逛街去餐廳也是，要是有個光餅煨排骨、餅夾肉，或是這一兩年比較常在夜市看到的肉夾饃，我總得來上一個才甘心，不然就是茶不思、飯不想，甚至過幾天還會專門去一趟，好不好吃另說，但總得吃了才行。

而且說來奇怪，餅類我是來著不拒，看見燒餅我走不動、看見墨西哥捲餅也一樣想嘗試，那怕是燒烤雞肉起司煎餅，只要帶個餅字都能把我給吸引過去！

而最近出現在夜市的肉夾饃也挺特別，外層的餅都是千層酥餅，雖說餅長得都一個樣，但吃了好幾間下來，味道總是高高低低的，看來做生意那怕是加盟也得認真來才行。

這間老闆就是屬於認真的類型，千層酥餅加熱的剛好，很酥脆但內裡仍然膨鬆，搭配上滷得軟嫩的五花肉剁碎，油脂大量而均勻的覆蓋著肉絲，不像吃滷肉時的上下分明，反而容易膩口，鹹香與油香混合著滷汁，把酥餅的內裡弄得極其誘人，而且還不會太過於濕潤，以至於影響外層的酥皮。

看著簡單，這份量的拿捏也是需要注意的門道。

而點綴的香菜和青椒是不能不加的，這說的「不能不加」可不是我建議你加，而是老闆直接寫明，裡面就是一定有香菜跟青椒，你沒得選，也幸好不用選，因為如果少了這兩樣，那滋味可就遜色不少。

香菜獨特的氣味搭配菜葉的口感，偶爾咬到一絲青椒的脆度，都讓整個餅的口感更加有層次，而不會吃一吃又顯得單調了起來，這不能不加的還有一個，那就是辣椒醬了。

老闆的辣椒醬是油潑辣子的類型，與一般常見的糊狀辣醬或油辣椒不同，油潑辣子是辣椒和其他香料混合好後、淋上高溫熱油而成，吃之前香、咀嚼時略帶脆顯得有口感，辣味則是慢慢回味上來，不至於過辣，但香氣十足，與滷肉的油脂、餅皮的酥脆都很融合，也是一絕。

若是真要說，這類肉夾饃的攤位許多是加盟而來，但俗話都說「師父領進門，修行在個人。」如果自己不努力，只打算靠著招牌的名氣做生意，而不精進自己的功夫，那即使一時大賺也很快會銷聲匿跡的。

我到的時間是平日，老闆都能如此細心，也希望他能繼續堅持下去吧！

多多肉－肉夾饃
地點：台北市饒河街夜市內
營業時間：下午五點至晚上十一點，每周四公休


前陣子因為個人家庭事務的緣故，停更了一段時間，非常感謝讀者朋友們的關心與支持，接下來將會逐步復更，在這段時間內也沒有擔誤到，仍然探訪到了許多店家，歡迎各位讀者朋友繼續關注「美食筆記」專欄文章！