文字/李家媛 攝影/楊芷瑜
20歲，一個正值青春、充滿熱情、在理想與現實間有些搖擺的年紀，老闆毛弟選擇勇敢跨出追求夢想的腳步，希望為家鄉帶來不一樣的餐車飲食，努力做出屬於宜蘭的美式漢堡。
嚴選烘焙漢堡麵包、堅持真材實料手打肉排、多樣化的豐富醬料，喜歡漢堡的人絕對不能錯過這間來自宜蘭的美式漢堡餐車。
升學、就業？他們選擇「創業」
「從小就很喜歡吃美食、喜歡研究料理」老闆毛弟在高中時選擇前往台北讀餐飲學校。高三那年，當同年齡層的朋友在決定該繼續升學還是進入職場時，毛弟和另一名朋友選擇一條不同於主流的道路──創業。
考量初期資金不多以及創業風險等因素，他們決定先從門檻較低的餐車開始經營。兩人畢業後直接當兵並且先各自工作存錢一段時間後，於2022年4月正式開啟他們的餐車之路。
雖然高中三年受過扎實的餐飲訓練，但毛弟說決定要賣美式漢堡時，他也算是從基礎開始學習，靠著不斷學習與摸索，歷經3個多月的時間才研究出一個滿意的漢堡做法。除此之外，他在餐車的裝潢上也下了不少功夫，因為家裡本身是從事廣告業的，加上為了節省資金，毛弟在家人的幫助下一同打造了這台極具美式工業風格的餐車。以黑色作為主色調，內部選用由自己燒製、顏色偏深的木頭裝飾，加上醒目的美式LED招牌燈，從遠方一眼就能注意到這台亮眼的餐車。
融合料理經驗，餐車漢堡也能有驚艷美味
一周營業五到六天，營業時間從下午4點半開始，40份的數量售完為止。以宜蘭市場來看，JT’S BURGER的售價不算平價，但毛弟說他不希望看到為了降低成本而捨棄品質的情況，他相信好的東西即使在餐車販賣，也能慢慢建立口碑、打進市場。
「對我來說漢堡的主角是漢堡排和麵包，其他只能算是配角。」
首先在肉排方面他們選用本身味道足夠、油脂豐厚的美牛，且堅持「手拍手打」，一顆肉球固定拍30下，運用手勁將空氣拍打進肉排中，相較於使用機器製作，這種方式能夠使肉排更加扎實有彈性。在漢堡排的煎製上也是一門學問，必須開到大火煎製，肉排外層才會呈現酥脆的薄殼，且需要隨時注意鐵盤上的聲音和肉排的色澤溫度以確保漢堡排達到最佳狀態。
漢堡麵包的選擇也是得來不易，「吃漢堡的每一口都咬得到麵包，因此麵包是影響到整體口感的關鍵因素」毛弟說他一開始找了很多間烘焙坊，始終找不到合適的漢堡麵包，最後是請烘焙坊協助客製、不斷修改後才誕生的最終版本。
目前餐車有6種口味的漢堡，高中時期主修西餐的毛弟運用所學，在醬料上融入西餐概念發想，分別運用BBQ醬、花生醬、莎莎醬、松露白醬、肉醬以及一項正在研發中的三星蔥醬作為搭配。
一份看似簡單的漢堡要如何打造出令人驚豔的美味，除了廚師本身的專業技巧，背後隱藏的是品質上的堅持和對於繁瑣細節的重視。
Just do it! 在夢想的道路上勇往直前
餐車經營的困難除了必須仰賴天氣、尋找合適的停車地點，由於流動型餐車沒有固定地點，要如何抓住客群也是一大難題。加上餐車開業半年後，原本合夥的朋友因為個人因素而退出，如今菜單發想、食材採買、社群經營等大小事全由毛弟一人獨力完成。
「其實沒有想像中那麼難，你只是做你喜歡做的事情。」
以前工作遇到的師傅曾跟他說，如果這年紀不衝衝看的話，隨著年紀增長、顧慮的事情變多後，就會更缺乏現在所擁有的勇氣了。當時師父的話帶給他很大鼓勵與支持，也讓他在創業這條路上更勇於精進自己、求新求變。
毛弟分享到自己一開始其實不太習慣跟客人聊天，因為過去在學校、餐廳的訓練讓他進到廚房後便只專注在食物上，然而餐車是一個開放式的空間，客人能近距離的看到料理的過程，想要培養固定的客群，他必須先改變自己的做法。「一開始開店時我常常要告訴自己，你要跟客人聊天，不能一直盯著肉。」
如今餐車開業已有一年時間的毛弟，有著經驗累積出的從容不迫，採訪當天看著他熟練得招呼客人，同時一邊煎肉排、一邊和客人互動，實在很難想像他今年只有21歲。
「雖然很慢，但是有感受到逐漸成長的感覺」
他認為在創業的這條路上，他只是單純思考要如何帶給客人自己喜歡的事情，不論成敗，單就心中對於料理的熱情不斷埋首前進，一步步實踐夢想。
◆ 店家資訊
JT’S BURGER
IG：https://www.instagram.com/jts_burger/ (營業時間、地點都會更新在ig)
