菜逼便當料理經歷分享(2/2)
更新於 2024/05/10閱讀時間約 4 分鐘
希望我走過的錯路，你/妳們都不會走到。
以下介紹自己料理時的小技巧：
- 多用刨刀代替菜刀。使用刨刀可以增加表面積，簡短煮熟的時間，省時！
- 善用剪刀代替菜刀。一來可以少練刀工，二來少洗一個砧板，三來不易受傷。
- 一次準備多餐食材。因為是一人份便當，但在買食材的時候通常包裝分量不會太少，我就會做變化。
菜：一次洗三或四天份的菜，洗完放保鮮盒，之後就能快速準備。在煮的時候，份量就隨自己心情，通常最後一天就會做將各種菜都放進去（用一鍋到底法）。
肉：因為一次買肉通常會吃兩到三天，我就會一半用K方法準備（單純蒸或炒/煮），一半用L方法（在肉上塗味噌或咖哩等醬料，再用肉片包配菜、配菜包肉片等方法，增加變化性，剛好放個幾天也能讓肉入味）
以下介紹自己在煮的過程中常遇見的問題：
便當看起來很空怎麼辦？
可以準備常備菜，如涼拌小黃瓜、涼拌木耳；也可以準備一些便食，如：冷凍毛豆、榛果、梅子、罐頭等。當便當有空缺的時候就可以馬上塞入撐場面。
便當看起來很暗淡怎麼辦？
高招的人在選食材時就會注意配色，像是茄子是紫色，配上高麗菜是白色，再配上空心菜是綠色，肉又是另一種顏色，顯得五彩繽紛。但通常用蒸的，食材色澤都會變暗淡，又或是料理的菜的顏色都是綠色，顯得呆板，這時就可以利用：
- 可以放亮色的食物，像是番茄、青蔥、紅蘿蔔等。
- 改變食材擺放方法，像是將水煮蛋切片，露出黃色的蛋黃，增加色彩，
- 使用亮色系做搭配調味料（如：番茄醬、美乃滋、莎莎醬等）。
新新新手怎麼做？
如果真的不知如何下手，建議先從冷凍食品下手。去超市買青菜，使用冷凍且已調味過的肉，把米一碗、菜一碗、冷凍肉類一碗，用大同電鍋蒸，一定能吃。
或是製作湯麵。先將麵煮熟，放旁邊（包裝上有說明書）。再起一鍋水，將所有食材依烹調時間放入。當差不多熟之後（將食材都戳看看，能用筷子戳穿的通常都是熟了），再調味（後述），最後將放在旁邊的麵倒入鍋中，就完成了。因為是煮湯的關係，就不會有巴鍋或是燒焦的問題。算是我認為最簡單的料理方法。
調味方法：分成三種湯頭：醬油、味噌、咖哩。
醬油：若用市售的單一醬油，不是死鹹就是沒味道。建議購買多種類的醬油，如醬油膏+醬油+柴魚醬油等，增加層次感。
味噌：先用乾的湯匙挖一匙味噌到小碗裡，再從鍋中盛些滾水到小碗，將味噌拌散、變稠，再倒回鍋中。通常市售的味噌都調味過，就不需再多加其他調味料。
咖哩：可用咖哩粉或咖哩塊。依喜好加入鍋中，攪拌均勻。就是這麼簡單www
心路歷程分享
最一開始我也什麼都不會，想說用炒飯的方式，全部炒一起，最簡單了。但我發現在放入便當盒的時候，會發現非常凌亂，賣相不好，也因此文章未曾提及炒飯或炒麵的料理方法。當然還有因為「炒」很費時，油的份量也使用較多，較不健康，這些都違背我的初衷，所以才不推薦。
在料理過程中會發現，能用的器材越多（像是烤箱、微波爐），以為會更省時，沒想到會發現要熟悉器材、事後花時間整理、料理時的先後順序安排等，都違背我的初衷，所以也不推薦。
以上是花了一年左右所鑽研出的心血。
從最一開始因為食材切太大塊導致沒熟的紅蘿蔔，只能餓著肚子再重煮一次；或是吃到燒焦的鴻喜菇，要知道這個食材本身就會出水，要能煮到燒焦想必對火侯的控制一定差到極點；亦或是外面熟裡面微生的雞肉，那次因為煮完太餓想著應該還好，結果隔天拉了個爽；還有因為不了解食材熟的時間，結果有的燒焦有的微熟，又亂調味，那難以下嚥的一餐還歷歷在目；藉由我不屈不撓的努力，再加上各種經驗累積，彙整出這兩篇文章（上篇在這裡），希望對讀者有幫助。
如果對料理或便當菜有任何想法或問題可以留言，也可以在留言處貼連結給我，大家一起切磋，一起往健康邁進。
註：文章僅做經驗分享，請審慎服用。
有機會再寫篇擺盤技巧分享好了...
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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